黑猫厨房事|红糖开花馒头，掌握好窍门，蒸好的馒头个个笑开花，暄软蓬松极了
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南方人喜米饭 ， 北方人喜面食 ， 地域饮食文化的相互影响 ， 其实现在南方人也有许多爱吃面食的 ， 我的公婆虽然是北方人 ， 但现在也改变了饮食口味 ， 一周会煮上几次米饭 ， 就这么米饭、面食替换着吃 。
其实这样的主食交替互换着吃 ， 也挺好的 。 面食加了酵母 ， 养胃易消化 ， 白米饭加点粗粮杂粮又成了健康养生米饭 ， 一袋面粉可以有好多种做法 ， 一斤大米也一样可以做出许多不一样的健康杂粮主食 ， 大家的愿望都是希望身体健康 ， 减少生病 ， 吃嘛嘛香 。
家人是北方人 ， 所以我家隔三差五也会做一些面食 ， 尤其是平时上班没时间 ， 但早餐也要准备包子馒头烙饼这一类的 ， 所以周末的时候我就会准备一些面食做好放冰箱冷冻 。
外面的早点店也能买到面食面点 ， 但总觉得味道不如自己做的好吃 ， 就拿这红糖开花馒头来说吧 ， 外面吃过几次 ， 总觉得过于暄软 ， 没有嚼劲 ， 红糖味道也不够浓 ， 趁着周末有时间 ， 我自己做了一些红糖开花馒头 。 如果你也喜欢吃面食 ， 这红糖开花馒头其实不难做 ， 掌握了技巧 ， 馒头个个像笑开花一样 ， 而且加了红枣 ， 红糖多一点 ， 味道更香浓 ， 比外面的好吃10倍 。
【红糖红枣开花馒头】
食材：普通面粉300克 ， 温水150-180克 ， 红糖50克 ， 红枣10颗 ， 酵母粉2克 ， 无铝泡打粉1克 。
做法：
1.准备一些红枣 ， 去掉红枣核后 ， 把红枣切碎 。
2.红糖和温水调匀 ， 然后把酵母粉混入红糖水中 ， 酵母粉要用温水调匀 ， 水温不能过高 ， 否则酵母失去活性 ， 面团就发酵不起来 。 把调匀的酵母红糖水倒入面粉中 ， 加入1克泡打粉和切碎的红枣碎粒 。
拌匀成红糖红枣面团 。
3.把揉匀成团的红枣面团 ， 分成3份 ， 搓成3条大小粗细相仿的长条 ， 不一定要完全规整 ， 粗细不一样 ， 做好的开花馒头裂开得更自然一些 。
4.把3条细长条的面团叠在一起 ， 不用捏实太紧 ， 然后随意地把面团揪成大小不均等的面团 。 不用揉成圆形成团 ， 整形随意一些即可 。
5.把整形好的红枣面团放入蒸锅中 ， 铺上防黏不粘布 ， 让面团静置发酵至原来的1.5-2倍大左右即可 。
现在天气热 ， 夏天发酵面团一般大约40分钟能发酵好 ， 室外高温 ， 大约30分钟就能完成一次发酵 。
一次发酵完成后 ， 蒸锅里水烧开 ， 大火蒸制15分钟即可（根据馒头大小 ， 蒸制时间也不一样） 。
蒸熟好的红糖开花馒头 ， 遇热后自然开裂 ， 浓浓的红糖香味和红枣的香甜 ， 不用加糖 ， 这样的馒头一出锅就能吃3个 ， 暄软极了 。
【碎碎念】：
调酵母粉要用温水 ， 先把红糖温水调匀再加入酵母粉 。 适量的无铝泡打粉能使面团更蓬松 ， 发酵时间缩短 。
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