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野生菌很鲜？兴义喜欢吃它们的食客注意了

黔西南州良好的地理、自然、生态环境 ， 为野生菌提供了优越的生长条件 ， 孕育着十分丰富的野生菌资源 。 每年6至9月 ， 是野生菌生长的旺盛期 ， 许多野生菌因其味道鲜美 ， 且富含有益物质 ， 深受广大群众喜爱 。 但也有不少野生菌有毒 ， 若缺乏鉴别知识 ， 极易误食中毒 。 医生提醒 ， 食用野生菌一定要谨慎 ， 食用后若有不适 ， 一定要及时就诊 。
提高自我保护意识
●不认识的野生菌一定不要吃：
6月15日 ， 26岁的小洪到山上采摘了一些乔巴菌和不知名的红色野生菌 ， 当天中午食用后 ， 小洪并没有感到任何不适 。 到下午6点左右 ， 小洪开始恶心呕吐 ， 约一个小时就吐了10余次 ， 且感到头晕、腹痛 。 以为只是普通的吃坏肚子 ， 小洪自行服用了一些葡萄糖 ， 但症状未见明显缓解 ， 于是到州医院急诊科就诊 。 经医生诊断 ， 小洪才知道自己是食用野生菌中毒 。 经过两天的治疗 ， 小洪痊愈出院 。
6月21日中午 ， 兴义56岁的李阿姨进食了一些野生菌后 ， 腹泻了2次 ， 因没有其他不适 ， 便没重视 。 但之后腹泻情况逐渐加重 ， 并开始恶心呕吐、乏力、腹部绞痛 ， 意识到可能是野生菌中毒 ， 李阿姨赶紧到州医院急诊科就诊 。 经过三天的治疗 ， 李阿姨痊愈出院 。
6月24日 ， 32岁的小宁 ， 晚餐食用了自己采摘的一些不知名野生菌 。 凌晨1点多 ， 小宁开始恶心呕吐 ， 没过多久又开始腹泻 。 到6月25日中午1点多 ， 已多次呕吐、腹泻的小宁感觉头晕、乏力 ， 于是在家人的陪同下到州医院急诊科就诊 。 经诊断 ， 小宁为食用野生菌中毒 。 经过三天的治疗 ， 已痊愈出院 。
“今年5月以来 ， 我们收治了多位食用野生菌中毒的患者 。 ”据州医院急诊医学科主任、主任医师金宝灿介绍 ， 就收治的情况来看 ， 都是胃肠炎型患者 ， 不危及生命安全 ， 平均两三天即可治愈出院 。
据了解 ， 为最大限度降低食用野生菌类中毒事件发生 ， 近段时间以来 ， 我州各级政府和市场监督管理部门通过发放资料、张贴海报、推送短信等方式 ， 重点在学校、乡（镇）集市、农贸市场、村寨、农家乐等场所 ， 广泛宣传野生菌中毒危害及科普知识 ， 以进一步提升群众的自我保护意识 。
同时 ， 督促卫生健康部门加强对疾控、医疗部门特别是乡（镇）卫生院、村卫生室医务人员的培训 ， 使之掌握野生菌中毒的诊治技术和抢救手段 ， 做到“早发现、早诊断、早治疗” ， 确保中毒人员能够得到及时有效的救治 。
金宝灿告诉大家 ， 每年都有食用野生菌中毒的患者 ， 各级各部门高度重视 ， 通过大力宣传 ， 群众意识不断提高 ， 近年来食用野生菌中毒的患者逐年减少 ， 且近两年州医院收治的患者中 ， 没有出现重症患者 。 “不过 ， 仍然不能掉以轻心 ， 不认识的野生菌一定不要吃 。 ”
没有特效解毒药
●若有不适及时就诊：
“据贵州省生物研究所研究人员调查 ， 我省已知毒菌种类140余种 ， 其中极毒、剧毒种类有20余种 。 ”金宝灿介绍说 ， 毒菌毒素种类繁多、成分复杂 ， 一种毒菌可含多种毒素 ， 一种毒素也可存在于多种毒菌中 。 因此 ， 毒菌中毒临床表现较为复杂 ， 各型之间可能会相互重叠 。
目前野生菌中毒主要有胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾损害型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型等 。 其中 ， 在既往中毒病例中 ， 胃肠炎型占绝大多数 ， 是较普遍的中毒类型 。
胃肠炎型的潜伏期一般在10分钟至6小时 ， 主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛 ， 可伴有头晕、头痛、全身无力 ， 重者偶有呕血、便血、脱水、休克、昏迷等症状 。 一般病程短 ， 致死率低 ， 容易恢复 。
“急性肝损害型是我们省既往野生菌中毒事件中导致死亡人数最多的类型 。 ”据金宝灿介绍 ， 此类型中毒一般在进食毒菌后8至12小时出现症状 ， 也有少数20小时以后才出现症状 。 刚开始以恶心、呕吐、腹泻等为主要表现 ， 部分患者伴有腹痛 。 症状大多持续24至36小时后逐渐减轻 ， 进入假愈期 ， 实际肝脏损害已经开始 ， 1至2天后出现黄疸、休克、出血、少尿或无尿等症状 。 严重者迅速发展至急性肝功能衰竭 ， 出现精神症状及意识障碍 ， 如无有效治疗 ， 患者多在急性肝功能衰竭后死亡 。
“不过 ， 因个体差异 ， 表现也不完全一致 。 ”金宝灿说 ， 一些轻度中毒者肝损害不严重 ， 假愈期后就直接进入恢复期 。 但有部分患者在胃肠炎期即出现严重肝脏及其它器官功能损害 ， 无假愈期 。
急性肾损害型为我省既往毒菌中毒事件中导致严重器官功能损害的常见类型之一 。 潜伏期长短不一 ， 平均在8小时左右出现症状 ， 多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为首发表现 ， 多在误食后2至5天出现少尿或无尿症状 。
“野生菌中毒后往往会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状 。 ”金宝灿说 ， 中毒者可通过筷子、手指等物品刺激咽部催吐 ， 以减少毒素的吸收 。 “从各中毒类型的症状来看 ， 刚开始都表现为胃肠炎型的症状 ， 因此 ， 胃肠炎型的病人 ， 在症状缓解后也不能掉以轻心 。 ”
医生提醒广大群众 ， 食用野生菌中毒没有特效解毒药 ， 一定要谨慎挑选、食用 ， 若有不适 ， 一定要及时就诊 ， 参与就餐人员即使没有症状也要密切观察 ， 同时保存好剩余食物 ， 以便进行化验 。
民间流传鉴别毒菌的方法不可信
鲜艳的野生菌有毒 ， 朴素的野生菌没毒？
没有这么简单！
不是所有长相朴素的野生菌就没毒 ， 比如白毒伞就又朴素又毒 。 白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属 ， 在欧美国家以“毁灭天使”闻名 ， 也是近年来国内多起毒菌致死事件的元凶 。 白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色 ， 还有微微的清香 ， 符合传说中无毒菌的形象 ， 很容易被误食 。
干净地方长的野生菌就没毒吗？
并不是！
环境的清洁和肮脏 ， 并没有具体的划分标准 ， 更与生长其中的野生菌毒性无关 ， 包括白毒伞在内的很多毒菌都生长在相对清洁的林中地上 。 此外 ， 有报道称 ， 附生在有毒植物上的无毒野生菌种类也可能沾染毒性 ， 采食时须格外注意 。
避开有鳞片、粘液、菌托和菌环的野生菌就行了吗？
也不行！
按照“有菌托、菌环和鳞片的野生菌有毒”的鉴别标准 ， 可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒菌 。 但是 ， 这条标准的适用范围非常狭窄 ， 很多毒菌并没有独特的形态特征 ， 如亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片 ， 颜色也很朴素 ， 误食会导致溶血症状 ， 严重时可能因器官衰竭致死 。
有虫子吃过的野生菌就无毒吗？
不靠谱！
人和昆虫的生理特征差别很大 ， 同一种野生菌很可能是“彼之砒霜 ， 我之蜜糖” ， 很多对人有毒的野生菌却是其他动物的美食 ， 比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食 ， 致命白毒伞也有被虫啮食的记录 。
毒菌有验毒方法吗？高温能去毒吗？
【野生菌很鲜？兴义喜欢吃它们的食客注意了】别拿自己的生命开玩笑！
关于毒菌 ， 还有个谣言：毒菌与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒菌经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒 。 2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中 ， 受害人就曾经用上述方法验毒 。
银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银 。 但毒菌不含硫或硫化物 ， 根本不会令银器变黑 。 至于毒菌致大米、大蒜或灯芯草变色的说法 ， 没有任何证据表明这种现象确实存在 。 而大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用 ， 但对毒菌完全无能为力 。
不同种类的毒菌所含的毒素具有不同的热稳定性 。 以白毒伞为例 ， 它的毒性成分是毒伞肽 ， 稳定性很强 ， 煮沸、晒干都不能破坏这类毒素 ， 人体也不能将其降解 。 而有些可食野生菌含有少量加热后会分解的有毒物质 ， 必须烹煮至熟透 。
致全州广大人民群众的一封信
尊敬的全州广大人民群众：
我州长期有食用野生菌的习惯 。 随着雨季来临 ， 各地各种野生菌大量繁殖 。 近年我州发生多起食用野生菌中毒事件 ， 甚至造成人员死亡 ， 留下了惨痛的教训 。 为此 ， 州政府食安办特别提示 ， 慎食野生菌 ， 谨防食物中毒 ， 珍惜生命 ， 共铸健康 。
一、要慎买、慎卖、慎采、慎食野生菌 ， 最好不要食用 。
二、误食有毒野生菌的中毒类型多样 ， 临床表现复杂 。 如果误食剧毒的蘑菇 ， 中毒后果十分严重 ， 对人体损害极大 ， 会引发肝坏死、急性肾衰竭、肌溶解或溶血等 ， 重症会导致休克甚至死亡 。 比较常见肠胃型主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力等症状；神经精神型中毒会出现头昏、恶心、呕吐、烦躁、幻视等症状 。
三、中毒后花费巨大 ， 蘑菇中毒花费巨大 ， 少则几百、几千 ， 多则几万、几十万甚至上百万 ， 还不能保证一定能够救活病人 。
四、食用野生菌中毒后自救要点：1、立即拨打急救电话；2、及时前往医院治疗 ， 万一来不及就医 ， 应立即采用简易的方法进行催吐、导泻等处理 ， 可大量饮用温开水或稀盐水 ， 然后用汤勺等硬质物品刺激喉部 ， 尽快排出体内尚未被吸收的残菌以减少毒素的吸收 ， 必要时进行洗胃清除毒物 ， 减轻中毒程度 ， 防止病情加重；3、让患者饮用少量盐糖水 ， 补充体液 ， 防止中毒者脱水导致休克；4、对已昏迷的患者不要强制向其口内灌水 ， 防止窒息；5、保留野生菌样品或图片供医生或疾控等专业人员作为对症救治的参考 。
五、请广大人民群众相互提醒 ， 相互转告 。
黔西南州人民政府食品安全
委员会办公室
来源：中国黔西南
编辑：胡玥
审核：王苏园
投稿邮箱：bkqxn@sina.com
法律顾问：贵州道仁律师事务所谭清礼


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