姐夫jeff美食分享|爽甜靚菜心6大贴士教你怎么炒，不飙水、更翠绿、更可口！
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1、沥干水才下锅【姐夫jeff美食分享|爽甜靚菜心6大贴士教你怎么炒，不飙水、更翠绿、更可口！】
菜心受热 ， 纤维收缩就导致飙水 。 最好洗干净后泡水30分钟（防止农药的残留）再沥干、沥干、沥干！如此炒出来的菜才香甜又可口 。 不然 ， 炒出来的菜心就会水狂飙 。
2、炒时加少许糖
糖可是很好的保鲜剂 ， 锁住菜心的叶绿素 。 更可提鲜 ， 使菜心的味道更为交融 ， 不单单只剩下咸味
3、炒菜心时不加水
由于蔬菜本身含有很多水份 ， 一加热便出水 ， 一煮就飙水 ， 所以炒时无需再加水了 。
4.不应灼完再炒
灼完的菜色泽较暗哑 ， 广东人传统做法都是灼了再下锅 ， 这样会令菜心大量的营养成分过度流失 。 不灼直接炒更会保留叶绿素和营养。
最好直接生炒 ， 保持颜色和味道 ， 令菜心有光泽 ， 原汁原味最好吃 。
5.中段时间下盐
一开始加盐 ， 锅会有咸气容易起焦 。 如果最后才加盐 ， 则较难入味 。
所以于炒菜中段时间再加盐 ， 味道就不会太过淡 。 炒菜时亦会不断出水 ， 加盐之前可先倒去炒菜时飙出的一半水分 。
6·菜茎菜叶一同下锅
叶和茎熟的时间只差约10秒（时间要短）所以不用分开炒 。 除非菜心茎很大就
需要对切开一半或一片片 。
炒青菜可以说每户人家每天必备的一道家常菜了吧？怎么才可以炒得不出水而又翠绿？那这几个小贴士你可要收藏好 ， 今天分享到这里了 ， 喜欢请点个赞 ， 欢迎关注 。 每天分享健康烹调技巧！
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