食集|识货者抢着买，屠夫最爱“私藏”的一块肉，遇到一定要买识货者抢着买

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【食集|识货者抢着买，屠夫最爱“私藏”的一块肉，遇到一定要买】

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识货者抢着买，屠夫最爱“私藏”的一块肉，遇到一定要买

在中国，猪肉可以说是需求量第一，基本每顿饭都会出现它的踪迹。而且猪基本就是个宝，基本每一个地方都可以食用，而且都能做出没有任何替代的美食。

不知道大家都喜欢吃猪的哪个部位？有的人可以喜欢吃排骨，有点喜欢吃猪蹄、或者还有人喜欢吃大肠等，不过还有一个地方，可以说是猪的核心部位，不容置疑它就是猪心，不仅含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质、维生素、微量元素等都是非常丰富的，尤其是对心脏有着一定的帮助，古人云吃啥补啥还是有一定讲究的。
【菜品】：青椒炒猪心
【配料】：猪心一个、青辣椒两个、红辣椒一个、生姜一块、花生油两勺、老抽两勺、料酒五勺、香醋一勺、红糖一勺、生抽两勺、食用盐一勺、
【烹饪步骤】：

1、准备好食材，调味品根据上面的配料表准备好，分别放到干净的调料碗里，放到一边待用，等会用的时候非常的方便，取过来就可以用了。

2、青、红辣椒放到清水里，清洗干净，去掉辣椒梗，纵切一刀，将辣椒籽切掉，最后将青、红辣椒分别切成辣椒丝，都切好后，放到盘子里待用；取出一块老姜，洗净去皮后，切成姜丝，和辣椒丝放到一边就行。
3、最后一步准备工作我们来处理下今天的美食主角-猪心。准备一个新鲜的猪心，用清水将表面先简单冲洗干净，然后放到切肉的案板上，用切肉的刀将猪心切成细丝。期间要注意，一定要将不能食用的地方先切下来不要。

4、切好的猪心在清水里冲洗几遍，然后捞出，直接放到炖锅里，锅里倒入适量的清水。

5、开大火，将猪心炖煮。当清水大火煮沸后，就会煮出血水来，有就用汤勺舀出来不要，这样煮出来的猪心才干净。等煮沸后开始计时，继续大火煮上一分钟就可以将猪心捞出来，放到温水里冲洗干净，捞出控水沥干待用。切记要在煮沸的情况下捞猪心，这样捞出来的猪心比较干净。

6、另外准备平底锅，锅里烧热倒入花生油，油热后，下入姜丝爆炒出香。将焯过水的猪心倒进炒锅里，用锅铲翻炒猪心。

7、大约翻炒半分钟后，就将刚才准备的生抽、蚝油、食用盐、料酒、香醋和红糖一起倒进锅里，用锅铲快速搅拌，将猪心炒上酱油色，并且将所有的调味品混合均匀。

8、准备适量的清水，直接倒进炒锅里，用锅铲拌均匀，开大火烧开。为了让猪心更加的入味，在炖煮的时候，一定要经常用锅铲搅拌猪心，还能让猪心更加地受热均匀。

9、一直等待炒锅里的清水差不多快干的时候，这时候猪心已经煮熟了。就可以将切好的青、红辣椒丝倒进平底锅里，和猪心一起翻炒均匀。

10、将青、红辣椒炒至断生，并且将辣椒的香味炒出来就可以关火了。出锅前尝下味道，看看合不合口味，味道有问题的话，及时解决就行了。
炒好的青椒炒猪心直接装盘，然后用工具整理下摆盘，并且用厨房用纸将盘子周边擦干净就可以端上餐桌了。一份香辣鲜嫩的辣椒炒猪心就做好了，是不是光看着就食欲大增，喜欢的朋友行动起来。
【烹饪小贴士】：
1、处理猪心最主要的就是去血水的步骤，这个步骤一定不能忽略，要不然炒出来的猪心腥味较重，影响口感。
2、酱汁的调配根据自己喜好来，喜欢吃辣的话，可以加入辣椒油或者小米椒调味即可。
3、焯猪心的时候，加入一点白酒，去腥效果更好。
4、炒青、红辣椒的时候一定要注意，不要炒太久，一定要保留辣椒的清脆才好。
【文案编辑】：目海食王伟