牛肉子姜是绝配，学会这样做，鲜辣嫩滑，天越热吃着越过瘾
俗话说冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方 。 现在正值烈日炎炎的夏季 ， 也是子姜上市的季节 ， 说起子姜有些朋友可能不熟悉 。 这是一种药食同源的食材 ， 可用作菜肴的配菜或酱腌 ， 提升菜的鲜味 。 用途十分广泛 ， 既是很好的佐料调味品 ， 也是很好的医疗保健品 ， 古人称之为“蔬中拂士” 。 具有开胃之肉发汗解表的功效 。 牛肉子姜是绝配 ， 学会这样做 ， 鲜辣嫩滑 ， 天越热吃着越过瘾 。
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正巧最近这几天有粉丝朋友私信我 ， 问牛肉该怎么炒才能好吃 。 昨天恰好从菜市场买来两斤子姜 ， 今天来给大家再来一道家常的下饭下酒菜 ， 子姜炒牛肉 。 天热没胃口 ， 老公就馋吃这个 ， 三天二头点名吃 ， 下酒又下饭 。
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食材：子姜 ， 牛肉 ， 葱、姜、蒜 。
具体步骤：
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第1步：把洗净的牛肉放在案板上切成小片 ， 有的朋友喜欢把牛肉切片之后再放到水中抓洗 ， 然后再挤干水分 。 但我个人更偏向于把整块牛肉放到水中清洗 ， 这样会使牛肉的鲜香味儿更足 。 记住不要顺着纹路切 。 这样牛肉的纤维不会被破坏 ， 炒出来的牛肉也不够入味 ， 而且难以咀嚼 。 买牛肉也有讲究 ， 要买带筋和带脂肪的 ， 这样的牛肉吃起来更有层次感 。
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第2步：腌制牛肉 ， 这个步骤可以说是整个菜品最关键的一步 。 切好的牛肉中放点儿盐 ， 我听很多朋友说腌牛肉不能放盐 ， 但是我认为加盐腌的牛肉吃起来更鲜嫩 ， 而且不失口感 ， 加入盐后 ， 用手抓出粘液 ， 然后加入淀粉上桨 ， 倒入葱姜水去腥增鲜 ， 分三次加入 ， 每次加入都在抓拌均匀 ， 让牛肉充分吸收水分 ， 用淀粉包裹住的牛肉 ， 水分不会流失 ， 吃起来更加鲜嫩 。 最后再放点食用油 ， 防止下锅后粘连在一起 。 这样牛肉就腌好了 ， 等它静置10分钟入味 。
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第3步：准备配料 ， 子姜先切成片再切成丝 。 取3个小米椒斜刀切成片 ， 再取三个青椒也切成片 。 大蒜两个切成片 。 小葱切成长段 。
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第4步：这一步就要开始下锅炒了 。 教大家一个家常不粘锅小技巧 。 先把锅烧的很热 ， 然后再倒油 。 马上关火 ， 等到油不冒烟的时候 ， 再下入牛肉 ， 这个方法很好用哦 。 大家在炒其他肉类或者炒粉炒面的时候 ， 也可以用这种方法 。 然后开中火把牛肉炒散 ， 炒制牛肉全部变色也就是断生时就可以了 ， 把牛肉盛盘装出备用 。
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多余的油倒回锅中 ， 下入辣椒蒜片和子姜丝煸炒 ， 加少许的盐入底味 。 炒至子姜微微发软 ， 这时就可以下入牛肉一起煸炒 。 紧接着加入白糖 ， 酱油 ， 料酒翻炒均匀 。 最后下入小葱段 ， 翻炒几下即可出锅装盘 。
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再唠二句：
1.买牛肉一定要选带筋和带脂肪的 ， 这样的牛肉会更加嫩滑 。 买来的牛肉要整块放入水中冲洗 。 不可切片后再放入水中抓洗 ， 这样的牛肉缺乏鲜味 。
2.腌制牛肉时一定要放盐 ， 这样的牛肉吃起来更加鲜嫩 。 葱姜水一定要分次加入 ， 用手将牛肉抓至上浆 。
【牛肉子姜是绝配，学会这样做，鲜辣嫩滑，天越热吃着越过瘾】3.家里没有不粘锅的朋友们 ， 可以先将锅烧的很热 ， 再加入油 ， 这种物理不粘锅方法十分好用 。
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以上就是今天分享给大家的子姜牛肉做法 ， 这一道菜非常辣 ， 但全都是子姜的鲜辣味 ， 吃起来非常的舒服 ， 很适合在夏天当下酒下饭菜 。 招待亲戚朋友也是倍儿有面 。 喜欢的朋友就试着做一做吧 。
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