酒歌说文|全聚德156岁了！北京烤鸭有多少岁，你知道吗？
说到传统文化 ， 人们可能会想到诗词歌赋 ， 但文化并不限于此 ， 美食文化也属于传统文化范畴 。
近日 ， 美食界又出了一个大新闻 ， 烤鸭老字号全聚德迎来了156岁生日 ， 在这个“重大”节日之际 ， 全聚德高调宣布 ， 菜价整体下调10％到15％ ， 所有门店大厅不再收取服务费 。
文章图片
【酒歌说文|全聚德156岁了！北京烤鸭有多少岁，你知道吗？】这看似“实惠于民”的消息 ， 着实吸引了一把眼球 。 然而消费者却大多不买账 ， 反而嘲讽全聚德是谁 ， 北京烤鸭难道只有“全聚德”吗 ， 别人家的不香吗？
实话实说 ， 北京烤鸭是北京全聚德的“招牌菜” ， 以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻驰名中外 ， 在很长一段时间里 ， 和长城、故宫一样 ， 被列为了北京名片之一 ， 但凡去过北京 ， 一是要逛故宫爬长城 ， 二就是到全聚德吃一次“天下美味”的北京烤鸭 。
文章图片
别人我不知道 ， 小编当年去北京 ， 最难忘的就是一次全聚德吃过的烤鸭宴 。 一个字形容 ， 香呀！两个字表达 ， 真香！
可话又说回来 ， 全聚德的烤鸭确实有名 。 但为什么标准的叫法却是“北京烤鸭”呢？
这事说来话长 。
首先 ， 顾名思义 ， 北京烤鸭的材料主要来源于北京鸭 ， 这是一种至今为止 ， 最适合烧烤烹制的优质肉食鸭 。
文章图片
小编细细查过资料 ， 根据记载 ， 北京鸭已经有了400多年的历史 ， 最开始本是南方的小白鸭 ， 跟随漕运民工一起被带到了北京 。
虽说“橘生淮南则为橘 ， 生于淮北则为枳” ， 一种生物迁徙生活到异地 ， 很容易水土不服 ， 发生退化 ， 导致品质下滑 。 但这个说法显然在小白鸭这里不成立 。
到了北京 ， 小白鸭沾染了帝王龙城之气 ， 变成了“北京鸭” ， 品质也跟着水涨船高 ， 羽毛纯白略带乳黄光泽 ， 体型丰满 ， 味道肥美 ， 怎么吃都好吃 ， 尤其适合烤炙 。
文章图片
久而久之 ， 北京烤鸭定下了这个不成文的规矩 ， 但凡烤鸭选材一定要用“小白鸭” 。 否则就是欺骗顾客 ， 一怒之下就算是砸了饭馆 ， 老板还得赔礼道歉 。
别小看这只小白鸭 ， 从拔毛炖汤到挂炉烤制 ， 里面经历了一个漫长的过程 ， 说起故事 ， 三天三夜也讲不完 。
先说烤鸭的做法 ， 其实早在1600年前的南北朝时期 ， 《食珍录》中就用“炙鸭”说法 。 所谓“炙”就是烤的意思 ， 然而真正把烤鸭做成名菜 ， 却又等了800年 ， 直到南宋时期时 ， 吃“炙鸭”才成为了主流 。
根据《元史》记载 ， 蒙古铁骑踏遍大江南北 ， 将无数能工巧匠都带回了大都（北京） ， 其中就有烹饪厨师 。
文章图片
蒙古人不太喜欢宋人的精细烹饪 ， 最爱的还是简单粗暴的烧烤 。 在吃腻了烤羊肉串之后 ， 肥美的烤鸭自然成为了不二之选 。 于是烤鸭作为御膳成为了名菜 ， 制作工艺更加成熟 ， 而几十年后 ， 随着元朝的灭亡 ， 也流传到了民间 ， 让天下百姓也能享受这种美食 。 从此正式被命名为“北京烤鸭” 。
众所周知 ， 明朝开国皇帝朱元璋是贫苦人家出身 ， 从小吃尽了苦头 ， 虽然得了天下 ， 也对宫廷里的那些繁文礼节不感冒 ， 和老百姓一样 ， 就喜欢吃眼睛看得着的大鱼大肉 。 而其中最喜欢就是烤鸭 ， 据说时常还亲自下厨 ， 和当年行军打仗的时候一样 ， 把鸭子挂在树枝上烤着吃 。
都说老子英雄儿好汉 ， 朱元璋喜欢吃烤鸭 ， 他的儿子明成祖朱棣也喜欢吃烤鸭 。 所谓上有所好 ， 下有所效 ， 皇帝喜欢吃鸭子 ， 逼着宫廷里的御厨们也变着花样 ， 成天琢磨烤鸭的做法 ， 想着怎么做才能讨好万岁爷 。
文章图片
凡事都怕“琢磨”二字 ， 中国人最喜欢干的就是琢磨 ， 尤其在吃的方面 ， 更是点满了所有的技能 。 小小的北京烤鸭 ， 就有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭这两种 。 其中挂炉烤鸭以“全聚德”为代表 ， 而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最为著名 。
综上所述 ， 北京烤鸭从明朝朱元璋算起 ， 已经有600多年历史 。 相比之下 ， 全聚德不过只有168年历史 ， 在漫长的烤鸭编年史中 ， 连一半时间都没占到 。
文章图片
之所以北京烤鸭以“全聚德”最为出名 ， 在于其在1864年（清朝同治三年）之初 ， 一直秉着“顾客是上帝”的宗旨 ， 选料实在、手艺精湛、服务热情 。 从选鸭到最后上盘 ， 都是一丝不苟 。
做生意如同做人 ， 将心比心 。 提供最优质的服务自然换来响当当的名声 。 成为京城一绝 。 然而168年过后 ， 全聚德还是当年的全聚德吗？
借用一句经典名言 ， 做菜要用心 ， 做人要厚道 。
喜欢民间文化的朋友 ， 不妨关注“酒歌说文” ， 了解更多有趣的民俗文化 。 反正不要钱 ， 多少看一点 。
推荐阅读
- 老吴说文化|南水北调挖出“巨龙”，距今超6000年，考古家：龙的存在铁证如山
- 正经说文史|聊斋故事：女子为知己义务抚养孩子，和儿子过着贫穷生活，真奇特
- 老郭说文玩|为什么古代战场上多用刀而非用剑？汉剑难道真的不实用？
- 说文解字|《说文解字》第344课：拖鞋也叫“趿拉板”，“趿”怎么读？
- 资深人士说文史|孟子如何选择民权？游说魏惠王，对话齐宣王，并不适合春秋战国
- 资深人士说文史|马尔代夫：旅游天堂，上帝抛洒在印度洋的一条项链，真实情况怎样
- 资深人士说文史|日本人口危机：二战人口失衡与美国干涉政策，男女试婚却拒婚
- |《说文解字》里并未录“糖”这个字，“糖”味儿从何而来？
- |塑造首都“文明范儿” 北京市石景山区推出“画说文明”系列公益动画
- 资深人士说文史|卢旺达：非洲“瑞士”与“新加坡”，真实的卢旺达更让人心生向往