夏天这菜最便宜，用它蒸包子，鲜嫩美味，我家隔三差五就包一次
北方人特别爱吃面食 ， 恨不得一日三餐都吃面食 ， 也是吃不够的 。 经典的面食种类有很多 ， 面条、饺子、馅饼、包子等等 ， 我家人最喜欢吃的还是包子 。 包子馅的可选择性很大 ， 要说这时候最该吃的 ， 还是茄子 。 夏天这菜最便宜 ， 用它蒸包子 ， 鲜嫩美味 ， 我家隔三差五就包一次 。 现在是茄子大量上市的时候 ， 价格最便宜 ， 用它做包子馅 ， 鲜嫩多汁 ， 松软的外皮裹着香喷喷的馅料 ， 家里大人孩子都爱吃 ， 隔三差五我就会包一次 。 今天 ， 介绍给大家的这款茄丁包 ， 馅料里还放入了辣椒、西红柿这2种应季蔬菜 ， 加上猪肉 ， 清香又解馋 ， 大家来试试吧 。 茄子辣椒西红柿猪肉包
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By小英子美食
配料：
大圆茄2个、猪五花肉500克、全麦粉1000克、西红柿2个、尖辣椒2只、鲜味酱油30毫升、蚝油15克、大葱1根、姜碎20克、十三香2克、胡椒粉1克、花生油50克、花椒油5克、和面用水500克、新鲜酵母16克
烹饪步骤：
1.带皮猪五花肉500克
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2.将皮剔下来
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3.肉切成1cm大小的丁
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4.皮入炒锅煮熟然后切成丁
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5.猪肉馅放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
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6.将切好的肉皮一同放进肉里
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7.拌匀一旁静置腌制1个小时以上
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8.500克温水里放入16克鲜酵母化开
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9.慢慢加入到1000克面粉里
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10.搅成絮状
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11.和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
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12.将圆茄洗净 ， 不去皮
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13.切成1cm大小的颗粒 ， 放入容器内撒上适量的盐翻拌均匀
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14.静置10分钟后茄子会出水 ， 将出的水攥掉不要
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15.辣椒及西红柿洗干净 ， 辣椒切成丁 ， 西红柿切开去汁 ， 只留果肉切成丁
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16.将辣椒西红柿放入处理好的茄丁里 ， 将已腌制好的肉丁放入拌匀
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17.葱姜切成碎
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18.将切碎的葱姜碎放到盆里倒入热油炸出香味后搅拌均匀
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19.加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡 ， 所以盐的用量要试着添加 ， 合适即可 ， 这盆茄子辣椒西红柿猪肉包子馅就调好了 。
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20.看这状态 ， 面里充满了气泡说明面发好了
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【夏天这菜最便宜，用它蒸包子，鲜嫩美味，我家隔三差五就包一次】21.发好的面团揉匀排气
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22.搓成长条 ， 切成50克的剂子
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23.擀成中间高边缘稍薄的圆皮
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24.拿一个圆皮放上馅
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25.拿褶包好
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26.包好的放在盖帘上
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27.底部垫硅油纸入锅再发15分钟左右
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28.凉水上锅 ， 大火烧开后改中小火18分钟后关火停3分钟再开盖取出 。
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29.皮薄馅大的大包子就出锅了 ， 喜欢吃蒜的就瓣大蒜 ， 别提有多好吃了 。
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烹饪小贴士：
1.茄子一定要用盐提前杀杀水 ， 西红柿也要把汁去掉 ， 否则水分太大不好剥 。 2.猪皮最好事先煮熟了 ， 生的也是可以的 ， 感觉煮熟了放心 。 3.包好的包子可以直接放在蒸锅里醒 ， 一般醒15分钟就可以了 ， 或者拿起包子感觉轻了也可以蒸了 。 4.西红柿不要购买颜色不均匀、“花脸”的 ， 这样的西红柿极有可能遭遇过病害 ， 营养和味道都会差很多 。 5.茄子皮含有大量花青素 ， 不要将皮扔掉 ， 最好是皮肉一起食用 ， 以免浪费营养成分 。
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