百吃不厌的几道家常菜, 下酒又下饭, 美味爽口, 值得一试
口水鸡
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做法1、鸡洗净 ， 斩成块 。 在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。 水开后放入鸡煮10分钟 。 煮的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里 ， 最好是冰水里激一下 。 这样皮质细腻紧滑 ， 脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净 ， 切碎 。 起锅 ， 倒入油 ， 待6成热时 ， 放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味 ， 炒出红油 。
4、将料汁浇在鸡肉上即可 。
肥肠煲
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准备：1、肥肠用白醋、面粉反复搓洗干净 ， 摘净内壁肥油 ， 入沸水汆透去除异味 ， 捞出改刀成长4厘米的段 。
2、炒锅滑透 ， 下入色拉油烧至五成热 ， 放肥肠段 ， 烹入白酒小火煸炒至表面起泡 ， 盛出沥干水油 ， 腥味也会被随之带走 。
3、锅入底油烧至五成热 ， 放葱段、姜片、鲜红小米椒段爆香 ， 添清水 ， 倒入肥肠段 ， 加白酒、黄豆酱油、糖、鲜味汁、老抽以及适量盐、鸡粉 ， 大火烧开转小火煮50分钟 ， 关火将肥肠继续浸泡入味 。
虾皮豆腐脑
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【百吃不厌的几道家常菜, 下酒又下饭, 美味爽口, 值得一试】食材：内酯豆腐、虾皮、榨菜、芝麻、葱花、香菜、生抽、蚝油、水淀粉、香油
做法
1、葱花香菜 ， 榨菜切末备用 ， 内酯豆腐舀到碗里捣成块 ， 微波炉3分钟 。
2、把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中 ， 加入少许生抽蚝油烧开 。
3、再加入虾皮煮一会 ， 勾适量水淀粉 。
4、浇到豆腐脑上 ， 撒上葱花香菜 ， 芝麻 ， 榨菜 ， 点上香油即可 。
糖醋排骨
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做法：1、排骨洗净 ， 剁成小块 ， 加清水、老姜、葱结、黄酒煮熟 ， 再捞出清洗干净 。
2、起锅烧油 ， 放入沥干水分的排骨 ， 炸至呈微黄色时捞出沥干油待用 。
3、准备调汁：盐少许 ， 白糖三大勺 ， 醋没过碗里的汤为度 ， 也就是糖和醋1：1 。
4、把调好的汁倒入洗净的锅中 ， 开中火炒制 ， 将沥干油的排骨倒入锅中 ， 翻炒收汁即可
排骨炖宽粉
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材料：排骨约1000克 ， 宽粉适量 ， 生抽适量 ， 老抽少许 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 八角1个 ， 盐适量 。
做法：
1、宽粉事先用凉水泡上 ， 排骨洗净 ， 放入凉水锅里 。
2、烧开后再煮两分钟左右 ， 充分去除血沫 ， 焯好的排骨再次洗净表面浮沫 。
3、准备葱姜八角 ， 锅里注油烧热 ， 下排骨 ， 翻炒至排骨焦黄 。
4、下葱姜八角炒香 ， 加生抽 ， 加老抽 ， 炒匀炒香 。
5、加热水没过排骨 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
6、大约炖1个小时时排骨已熟烂 ， 加入泡软的宽粉 ， 同时加盐 。
7、再炖十分钟左右就可以了 ， 汤要留一些 ， 出锅后粉条还会吸收汤汁 ， 如果炖干了粉条就不好吃了 。
魔芋烧鸭
食材：鸭肉 ， 魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片 ， 入沸水中焯烫2分钟 ， 捞出沥干 。
2.鸭肉洗净 ， 斩成块 。
3.适量油烧热 ， 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
4.取砂煲 ， 倒入适量油烧热 ， 爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜 ， 调入郫县豆瓣酱炒出红油 。
5.加老抽、冰糖 ， 翻炒均匀 。
6.倒入啤酒没过鸭肉 ， 大火煮沸 。
7.下入处理好的魔芋 ， 盖锅盖 ， 转至小火焖烧1小时 。
8.待鸭肉软透时调入盐 ， 大火收汁 ， 撒入青蒜苗即可 。
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