鸡蛋|“开水冲鸡蛋”简单方便又有营养，为什么不建议这样吃？
很多人都喜欢将鸡蛋打散后直接冲入白开水 ， 这样既能够利用白开水杀死鸡蛋中的微生物 ， 又能够最大程度地保留鸡蛋中的营养 。 但是一些专家们却不建议这样吃 ， 这是为什么呢？
沙门氏菌
对于喜欢吃“开水冲鸡蛋”的人而言 ， 最大的危险来自于鸡蛋中的沙门氏菌 。 沙门氏菌是一个名叫沙门的人在19世纪末发现的一种细菌 ， 每年全球有超过1亿多人感染沙门氏菌 ， 其中大多数人会在短期内自愈 ， 但也有大约15.5万人因此死亡 。
本文图片
沙门氏菌会导致患者轻则上吐下泻 ， 重则可能会引起伤寒症状 。 在我国 ， 每年的细菌性食物中毒大约有70%-80%是沙门氏菌引起 ， 而身体免疫力低下的人群尤其容易中招 。
在我国沙门氏菌中毒事件中 ， 有90%以上是肉蛋奶等 。 沙门氏菌虽然来源广 ， 但它们并非不可消灭 ， 研究表明沙门氏菌不耐高温 ， 在100℃环境下会立即死亡；但在50℃-60℃环境下 ， 至少需要30分钟才能完全杀死沙门氏菌 。
本文图片
所以 ， 消灭沙门氏菌最好的方法是高温环境 。 而开水冲鸡蛋的温度显然无法达到 。
虽然开水的温度保持在100℃ ， 但当开水接触到冰凉的鸡蛋以及杯子时 ， 温度会瞬间降低 ， 无法彻底消灭鸡蛋中的沙门氏菌 ， 所以饮用开水冲鸡蛋有被沙门氏菌感染的危险 。
鸡蛋的选择
既然开水冲鸡蛋的重要危险来自于鸡蛋 ， 所以我们就来好好聊一聊鸡蛋中的沙门氏菌 。 根据新华网《长斑鸡蛋含有沙门氏菌？不必恐慌！》数据显示 ， 大约有10%的鲜鸡蛋中含有致病的沙门氏菌、霉菌或者寄生虫卵 。 而且 ， 如果鸡蛋不新鲜 ， 含有沙门氏菌的概率更高 。
本文图片
虽然现在很多食物都有保质日期 ， 但是人们很少会关注鸡蛋的保质日期 ， 很多人会一次性购入很多鸡蛋 ， 然后存放在冰箱中 。 但其实冰箱的温度并不能使鸡蛋中的沙门氏菌彻底消失 ， 它们仍旧可以在低温环境中繁殖 。
也就是说 ， 如果我们在选择“开水冲鸡蛋”时 ， 选择的鸡蛋不够新鲜 ， 那么感染沙门氏菌的概率更高 。 虽然大多数人感染沙门氏菌之后能够自愈 ， 但是也会对身体健康造成影响 ， 而且万一自己身体抵抗力低下 ， 此时疾病状况有可能加重 。
除了鸡蛋的新鲜与否之外 ， 我们还应该关注鸡的生活环境 。 鸡根据养殖方式以及品种的不同 ， 又分为土鸡和蛋鸡 。 其中土鸡大多是散养状态 ， 而蛋鸡终生生活在笼子中 。
本文图片
虽然我们比较讲究天然 ， 但实际上蛋鸡所产的蛋更干净、卫生 ， 这是因为蛋鸡生活密度大 ， 一旦发生疾病将会导致农场主损失惨重 ， 所以他们会定期为鸡舍喷洒防治药物 。 除此之外蛋鸡终生生活在笼子中 ， 不会与外界环境接触 ， 因此含有沙门氏菌的概率较小 。
但是土鸡生活在乡间林中 ， 生活环境不可控 ， 它们与外界环境接触更多 ， 能够接触到的沙门氏菌的概率更高 。
所以 ， 如果真的非常喜欢“开水冲鸡蛋” ， 最好选择价格便宜的蛋鸡；而不是价格昂贵 ， 但鸡蛋上带着泥土碎屑的土鸡蛋 。
本文图片
巴氏杀菌
如果有条件的话 ， 最好选择经过巴氏杀菌处理的鸡蛋 。 沙门氏菌以及一些其他的微生物虽然能够耐50℃左右的高温 ， 但在持续高温环境下 ， 它们存活率会下降 。
目前国际上通用的巴氏杀菌法 ， 就是将牛奶加热到62℃-65℃ ， 保持30min ， 此时灭绝效果可达97.3%-99.9% 。 虽然此时还有一些微生物能够残留 ， 但这些细菌大多是乳酸菌 ， 这种细菌非但不会致病 ， 反而能够促进人类消化 。
本文图片
但是这种消毒方法价格比较昂贵 ， 而且消毒之后需要尽快食用 ， 所以目前市面上经过巴氏杀菌的鸡蛋非常少见 。
总结
【鸡蛋|“开水冲鸡蛋”简单方便又有营养，为什么不建议这样吃？】虽然开水冲鸡蛋做法简单又方便 ， 但是最好少吃 ， 因为开水冲入到鸡蛋中时 ， 温度会降低 ， 而短时间的低温无法杀死鸡蛋中的所有病毒 ， 会增加感染微生物的风险 。 如果一定要吃 ， 最好选择新鲜的、养殖环境干净、卫生的鸡蛋 。
推荐阅读
- 腾讯控股的保险代理平台“微保”被深圳银保监局处罚
- 台风|今年第7号台风“海高斯”生成 或将明天登陆我国广东沿海
- 被指“双标”特斯拉无奈服软 拼多多是最后赢家吗？
- 未来的大学生活“长啥样”？ 来看学长为你写下的万字指南
- 吃鸡将迎来寻宝玩法？新地图遍地宝藏，“古老秘密”开启冒险
- 小区公共收益成为一笔“糊涂账”？定期公开收支是关键
- 《杀手3》“难寻目标”模式回归！幽灵模式被取消
- “光盘打卡”小程序火了 激励年轻人节约粮食
- 科学探索|揭秘星际物种起源：多个行星孵化器组成“生命之树”
- 识别“95”号段中的“李鬼” 这些小技巧要掌握!