蔬菜的营养做法原来这么多，不学习一下简直太可惜了！
夏天季节 ， 天气变化无常 ， 人体不容易保持新陈代谢的稳定 。 体内的毒素多了 ， 很难做到靠自然的方式排出毒素 ， 会出现不知原因的头疼、便秘、口臭、色斑、腹胀、失眠等问题 。 并且 ， 夏季 ， 人容易犯困 ， 会感到疲劳 ， 有时心神不定 ， 产生常说的“夏打盹” 。 此时的一日三餐应当合理安排 ， 饮食宜清淡 ， 忌油腻、生冷及刺激性食物 ， 在正常作息规律下 ， 要做到早餐吃好 ， 午餐吃饱 ， 晚餐吃少 ， 三餐中应多吃新鲜蔬菜与水果 ， 这些食物富含维生素C、矿物质、膳食纤维与水分 。 多吃红黄色和深绿色的蔬菜 ， 如胡萝卜、南瓜、玉米 ， 番茄、青椒、等 ， 对恢复精力、应对春“症”消除“春困”很有好处 。 ”
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蔬菜需要加工才能够食用 ， 如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的营养素就很容易流失 。 蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下:
一、蔬菜应先洗后切 ， 因为蔬菜中含有大量的维生素C ， 而维生素C又是水溶性维生素 ， 很容易溶解于水中 ， 如果把整个的菜放入水中清洗 ， 然后再切 ， 这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失 。 反之 ， 如果将切好的菜放入水中 ， 甚至泡在水中 ， 由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积 ， 固然使大量的维生素C随水而去 。
二、蔬菜不宜用清洁剂清洗 ， 很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药 ， 会在洗菜的盆里放入清洁剂 。 其实 ， 当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了 ， 而在这期间残留农药早就随空气飘走了 ， 所以直接用清水清洗就可以了 。 否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的 。 除非洗上几十次 ， 最后蔬菜也洗烂了 ， 各种营养素也没了 ， 而且还浪费了大量的时间 。
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三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃 ， 例如 ， 茄子、萝卜等 。 因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高 ， 所以建议大家在吃的时候不要削皮 ， 这样即避免了营养素的流失又节省了时间 。
四、在蔬菜烹调过程中 ， 最好用大火去炒 ， 因为蔬菜加热的时间越长 ， 其中的营养素流失的就越多 。 例如水溶性维生素C、B族等 ， 它们是怕热的 ， 所以烹调的时间越短也就越好 。
五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面 ， 其实这是不对的 。 因为碱可以破坏其中的维生素 。 如果加点果醋 ， 恰恰可以起到保护维生素的作用 。
【蔬菜的营养做法原来这么多，不学习一下简直太可惜了！】六、只有生吃的时候 ， 它们才能更有效地接触人体黏膜细胞 ， 进而更好的发挥作用 。 同时 ， 生吃蔬菜中的营养物质含量 ， 不仅远远超过熟食 ， 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用 ， 因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合 。 如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等 ， 被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力 ， 增强免疫力 ， 把已经癌变的细胞吞噬掉 ， 起到积极的抗癌作用 。
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