半糖半甜enjoy|鸡蛋和面粉该放多少？ 上浆的步骤为何重要？ 软炸虾仁这么做才完美
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前两天 ， 我认识的一位小美女过25岁生日 ， 她邀请几位朋友去参加她的生日会 。 和以往不同的是 ， 今年她没有把生日聚会安排餐馆 ， 酒吧或者夜店 ， 而是准备在自己家里设宴 。 一问才知道 ， 这位大美女准备和男朋友结婚了 。 这次生日会 ， 她不仅准备把男朋友隆重介绍给大家 ， 还准备“小两口”共同下厨置办一桌好菜 。
都说环境改变人 ， 这话一点儿都没错 。 记得去年这位小美女还是一个从来不下厨房 ， 顿顿都把自己交给餐馆和外卖的厨艺小白 。 我记得有一次接到她的电话求救 。 她说自己煮粥放了半锅米下去 ， 结果粥没做好 ， 锅烧坏了 。 没想到不到一年的时间 ， 她都能办家宴了 。 这质的飞跃只能有两个原因;一是自己太努力 ， 二是男朋友魅力太大 。
朋友们三三两两的到齐 ， 小美女一直在厨房里忙着 ， 让男朋友招呼大家 。 男朋友系着一带围裙 ， 落落大方地为我们报起了晚餐的菜名：凉菜有蔬菜沙拉 ， 拌茄泥 ， 川味凉粉和糖拌西红柿 ， 热菜有红烧带鱼 ， 软炸虾仁 ， 水煮牛肉和香辣鸡翅 。 他说为了这顿饭 ， 他俩从计划到采购再到加工 ， 花了四五天的时间 ， 连生日蛋糕都是自己做的 。 此处是不是应该有掌声？
生日晚餐果然是满满一桌菜 ， 声势浩大 ， 各种香味混合着往鼻子里面蹿 。 过生日的小美女竟然没有显露出一丝疲惫 ， 还特意补了补妆 ， 和男朋友精神焕发地入席 。 这一桌菜得到了众人的齐声夸赞 。 而我给一盘金黄颜色的软炸虾仁打出了最高分 。 会做饭的人都知道 ， 软炸是各种炸中有难度的一种 ， 不仅要达到表面的“糊儿”酥脆又不厚重 ， 里面的虾仁还要鲜嫩入味 ， 从出锅到上桌 ， 甚至过了几个小时 ， 软炸虾仁表面都不会塌陷 ， 吃起来还是酥酥脆脆鲜鲜嫩嫩的 。 之前我在家曾经尝试过软炸虾仁和软炸里脊 ， 但是都不成功 ， 不是炸得太焦 ， 就是面裹的太厚 。 眼前 ， 我正在吃的软炸虾仁完全是星级大厨的品质 ， 非常赞 。
热闹的生日聚会之后 ， 我禁不住向小美女讨教这软炸虾仁的做法 。 她笑着说这道菜她是和男朋友的妈妈学的 ， 所以学得特别认真 ， 效果也特别好 。 按照她的话 ， 软炸虾仁最重要的步骤就是上浆 ， 浆上得好不仅可以很好地在炸制的过程中保留虾仁中的水分 ， 让虾肉饱满新嫩；而且形成的黄金酥皮也能为这道菜增加香脆的口感 。 和干炸不同 ， 软炸虾仁的浆 ， 鸡蛋的比例多一些 ， 鸡蛋 ， 面粉和淀粉的比例是：5:3:2 ， 这样调出来的浆颜色淡黄 ， 粘稠度正好 ， 如果想让表皮炸得更脆 ， 可以在浆中放几滴植物油 ， 如果还想让软炸虾仁保持长时间不变形不塌陷 ， 还可以往浆里面放少许小苏打 。
除了上浆之外 ， 在炸的过程中 ， 还要增加一个复炸的环节 。 先把上好浆的虾仁用中火煎熟 ， 捞起沥干 ， 然后再开高火 ， 再次把虾仁投入油中 ， 直到表面颜色金黄就可以了 。 有人觉得炸两次油脂会太多了不健康 ， 只需要把炸好的虾仁放在厨房纸上把浮油吸掉就可以了 。
听了小美女的介绍 ， 我感觉她确实是个厨艺高手 ， 不可同日而语 。 带着一份对软炸虾仁的期待 ， 我们相约周末去她家亲自在厨房里切磋一下 。 我负责买虾仁 ， 她负责教我做 ， 我俩一起负责吃 ， 一言为定 。
【半糖半甜enjoy|鸡蛋和面粉该放多少？ 上浆的步骤为何重要？软炸虾仁这么做才完美】
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