普洱茶的历史与发展
茶园生态化建设模式 ， 涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域 。 秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想 ， 为复兴茶产业而努力 。
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【普洱茶的历史与发展】普洱茶是我国的传统名茶之一 ， 因产地旧属云南省普洱府（今普洱市）而得名 。 是以云南独有的大叶种（camelliasinensisvar.assamica(mast.)kitamura）晒青毛茶为原料 ， 经后续渥堆发酵和陈化等加工过程而形成的紧压茶和散茶 。
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根据其后续加工工艺的不同 ， 普洱茶又有生茶和熟茶之分 ， 生茶是指不经过增湿渥堆工序的自然发酵产品 ， 发酵时间一般较长 ， 而熟茶则经过潮水、渥堆等一系列工序让其快速“成熟” 。 加工完成后的普洱茶具有外形色泽红褐 ， 内质汤色红浓明亮 ， 香气陈香而独特 ， 滋味醇和回甘 ， 叶底红褐等特点 。 “越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点 ， “香陈九畹芳兰气 ， 品尽千年普洱情”是优质普洱的真实反映 。
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普洱茶除了具有独特的饮用品质特点外 ， 近年来经现代医学临床验证 ， 普洱茶具有降血脂 ， 降血压 ， 抗衰老 ， 抗氧化 ， 减肥 ， 抗病毒等较高的保健和药用价值；此外 ， 普洱茶对动脉硬化患者以及高血压等疾病有良好预防作用 ， 所以先后受到我国香港、台湾及世界各地消费者的欢迎 ， 国内普洱茶市场也以大城市为先导不断加大 。
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普洱茶拥有非常悠久的历史 ， 早在三千多年前云南的先民已有种植普洱茶的记载 ， 只不过那时还没有“普洱茶”这个名称 。 元朝时有一地名叫“普耳”（当时“耳”无三点水） ， 因为从唐朝开始与西蕃之地的茶叶交易多在普洱境内 ， 故被称作“普耳茶” ， 直到明朝末年 ， 才改叫普洱茶 。
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从茶文化发展的历史认知 ， 茶于唐朝开始兴起 ， 于宋朝达到鼎盛 ， 中国茶叶以及茶文化的兴盛 ， 除了与中华民族的茶文化的发展紧密相关外 ， 更重要的因为“茶马市场”的发展和与西域的商业往来 ， 这对于茶文化的传播和边境经济的发展起到了重要作用 。
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明朝的茶马市场以普洱府为中心点 ， 在云南兴起 ， 通过茶马古道进行着频繁的经贸往来和茶马交易 ， 普洱茶也成为西南少数民族生活中的必需品 。 清朝时普洱茶不但倍受海内外人们喜爱 ， 更成为清廷的贡茶 ， 普洱茶也进入到了鼎盛时代 。 到了近现代 ， 普洱茶的特殊品质和保健药用功能更加受到人们的重视和青睐 ， 普洱茶文化也得到了较好的传播和弘扬 。
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今天 ， 普洱茶作为我国具有明显地理标识的产品 ， 其产地主要集中在北纬21°10′-26°22′和东经97°31′-105°38′之间的11个城市、75个县市和639个乡镇 。
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目前 ， 微生物固态发酵的工艺已广泛用于普洱茶生产过程 ， 这大大提高了普洱茶的制作效率 。
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宋代以前的散收无采造法阶段 ， 如按照我国现代制茶法和品质分类 ， 该阶段的普洱茶应该属于绿茶类 。
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（2）清末以前的历史地理意义上的普洱茶阶段 ， 那时的普洱茶由茶农完成初步的制作 ， 新采摘的茶叶放在阳光下晒干后 ， 经蒸压成型 ， 制成紧压饼茶 。 在长距离和长时间的运输过程中 ， 为了预防茶叶齑碎 ， 须在茶叶上散些清水将茶潮软 ， 同时在当地气候的影响下 ， 这些含水量较大的茶叶将经历一个冷发酵过程 ， 从而形成后发酵普洱茶 ， 其独特的陈香和浓郁的汤色深受人们的喜爱 ， 所以普洱茶的品质是在当时特定的气候、地理等条件下 ， 以及特定的运输过程中形成的历史产物 。
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（3）现代普洱茶阶段 。 到了20世纪30年代后 ， 由于运输、储存等条件的改善 ， 普洱茶发酵的条件和过程也随之大大改变 ， 发酵品质已难以达到之前的要求 。 同时针对普洱茶自然发酵陈化时间长 ， 质量不稳定等情况 ， 各个厂家通过努力在50年代研制出了蒸气热发酵、人工冷发酵等工艺 。 到了70年代 ， 云南科技工作者研制出人工增湿渥堆的后发酵普洱茶 ， 并在后来对发酵过程进行了全面的研究 ， 制定了目前通用的渥堆发酵的试行办法 。 今天我们常见的普洱茶大多是人工后发酵生产的普洱茶 。 悠悠茶马古道上的马帮已不复存在 ， 但普洱茶的故事和传奇却永远留下来了 。
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（安根团队摘自凌萌乐:外源氨基酸对普洱茶发酵过程及品质的影响）
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安根团队 ， 20余位各领域农业专家 ， 集成先进科技转化；提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务 。
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