大叔下厨房|化州小吃系列，大叔教你牛腩粉，香气扑鼻，清爽可口，家人喜欢！
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不少外地朋友都不认识茂名化州市 ， 化州出名的都是以吃有关系的 ， 闻名遐迩的化州橘红 ， 还有化州的小吃 ， 化州糖水 ， 化州牛腩 ， 化州月饼 ， 香油鸡 ， 姜葱鸡等 ， 还有一个是化州水果 。 来过化州的人 ， 不少朋友不会带你去大酒店饮茶 ， 而是带你去横街窄巷吃牛腩粉 。 未吃过的人 ， 看到街头巷口 ， 摆着简单的锅台 ， 一个竹箩装着一个铝锅一张简单的椅子 ， 几个客人坐在那里 ， 朋友远方过来带他们去街头吃一碗牛腩粉 。
事实上化州有很多的美食 ， 化州的姜葱鸡闻名省港澳 ， 还有化州的糖水这三十多年来也风靡珠三角 。 化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃 。 化州牛腩粉的最大特色 ， 就是秘方配制的香油 ， 香而不燥 ， 齿过留香 。 店家通常留下一个光膀子大叔负责早餐煮粉 ， 用塑胶袋抓起一捆沙河粉扔到汤里 ， 粉烫好一上锅 ， 下汤汁 ， 撒上葱花在牛腩上 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做牛腩粉 ， 希望你吃得开心~
河粉/牛腩/青菜/芝麻油/糖/生抽/柱侯酱/牛骨/牛肉丸/香叶/桂皮/花生碎
1、首先准备一点牛骨 ， 牛腩和牛肉丸 ， 牛腩焯水后 ， 热锅放入油和生姜片 ， 再放牛腩炒一分钟后放入一勺柱侯酱、半勺糖、生抽、料酒炒均匀 ， 放入适量的水 ， 需要多一点 ， 后面要用到炖牛腩的汤汁 ， 放入一点桂皮和香叶 ， 适量的老抽和盐大火煮沸 ， 小火慢炖40分钟；
2、然后把河粉泡软后用清水烧开放进去煮到基本全透明捞起来 ， 沥一下水分 ， 用牛骨放入生姜片熬汤 ， 熬20分钟左右放入牛肉丸再煮10分钟放入蔬菜煮沸水 ， 适当再撒一点盐 ， 浇在捞出来的河粉上面；
3、最后放入一点花生碎 ， 葱花 ， 浇上牛腩汤 ， 放入牛腩 ， 再放入一勺芝麻酱 ， 搅拌均匀 ， 一碗牛腩粉即可上桌开吃啦~
香气扑鼻 ， 清淡爽口的牛腩粉就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这一道牛腩粉 ， 适用于米线 ， 最重要的就是牛腩汤 ， 所以牛腩汤就变得至关重要；
2、因为买的河粉干 ， 所以需要用50度的水浸泡至软 ， 大概需要15分钟以上；
3、牛腩和牛骨都焯一下水 ， 牛骨和牛肉丸都是用来打汤的 ， 但是牛腩确是至关重要；
4、牛腩一定要炖到软烂 ， 因后期汤汁要留的较多 ， 煮的过程中如果水少了可以添加一些 。
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