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全聚德|全聚德取消门店服务费，菜价整体下调10％到15％

采访人员 | 张钦
编辑 | 昝慧昉
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7月26日 ， 烤鸭老字号全聚德迎来156岁生日 ， 并宣布了一系列新举措 。
降低消费门槛是其中最引人注目的一条 。 全聚德集团宣布 ， 所有门店对菜品和价格进行统一调整 ， 菜价整体下调10％到15％ 。 烤鸭会员价由原来的258元调整至238元 ， 所有门店大厅不再收取服务费 。 过去消费者到全聚德就餐 ， 需要支付10％到15％的服务费 。
此外 ， 公司调整了北京门店的统一菜单 ， 集团技术研发室厨师李鹏发布47道新菜 ， 除传统菜品外 ， 全聚德通过改良和创新 ， 重新设计了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等17道菜 ， 还增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等以年轻人为目标受众的15款菜品 ， 及芥辣鸭脯等15道原创菜 。 这47款新菜 ， 五成以上设有会员价 ， 消费者可通过储值或支付20元工本费的方式升级为会员 。
为了提升烤鸭的口味和品质 ， 今后全聚德将全面统一烤鸭价格和制作工艺 ， 选派优秀烤鸭师上炉掌杆 。
这一些列举措 ， 可以被视为全聚德自2019年12月换帅以来施行的自救策略之一 。
今年3月
， 全聚德新任总经理周延龙曾对界面新闻表示 ， 公司今年会做出很多调整 ， 特别是在产品体系和年轻客群就餐体验两个方面 。 包括推出更多菜品 ， 并定期更新产品 ， 采取一些措施走亲民路线 ， 在人均消费100-150元的集中区域发力等 。
加入全聚德之前 ， 周延龙曾在北京东来顺集团有限责任公司担任党委书记、董事、总经理 ， 在他任期内 ， 为吸引并留住年轻客群 ， 东来顺推出了火锅品牌“涮局” ， 该品牌也成为东来顺往门店小型化方向发展的一项试探 。 面对“品牌老化”这个老字号们的共同课题 ， 全聚德希望借这位新掌门之手重拾消费者、尤其是年轻消费者的青睐 。
自2013年后 ， 全聚德便走上了下坡路 ， 最新财报显示 ， 2019年全聚德业绩再降四成 ， 创15年来新低 。
全聚德自己也承认 ， 近三年来 ， 面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战 ， 90后、00后消费群体的兴起 ， 公司由于产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题 ， 和年轻人的消费认知拉开了距离 。 业绩之所以持续下滑 ， 从内部看 ， 是产品和服务与年轻消费群体脱节；从外部看 ， 正餐市场客源分流明显 ， 全聚德经营模式和产品类型单一 ， 行业扩展不足 ， 导致了客流呈现连续下降趋势 。
【全聚德|全聚德取消门店服务费，菜价整体下调10％到15％】2019年全聚德旗下餐饮门店总数较2018年的121家减少了3家 ， 年报中显示餐饮业务全聚德全年接待宾客658.92万人次 ， 较2018年减少了110万余人次 ， 较2017年减少了逾145万人次 。


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