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生活|扒了超市50瓶酱油后，总结出 2 个挑酱油的好方法

在超市买生抽酱油时，不少人因为不知道如何挑，会直接买瓶最便宜的，或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……
但实际上，挑生抽可是很有讲究的 。
首先，生抽可是知名的“含盐大户” 。超市随手一瓶，钠含量基本都超过了1000毫克/ 15毫升 。如果烹调时再放些盐、味精，一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的 。
另外，用生抽就是为了给食物增鲜，这时“鲜味”就显得尤为重要了 。如果买回家的酱油不够鲜，烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......
所以这次生抽的选购指南，我们就看2个维度——“鲜味”“减盐” 。
想要“鲜味”
看准“氨基酸态氮”
氨基酸是蛋白质分解后产生的，氨基酸态氮可以反映酱油的“鲜味强弱”“质量好坏” 。它通常会标注在产品的包装上，仔细找找就能看见 。
在《国家标准GB/T 18186-2000酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：
所以，如果酱油的氨基酸态氮含量高，就可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好 。
但某些酱油也可能会用鲜味剂(如X苷酸二钠)来增鲜，虽然属于添加剂，但只要符合规范使用，就不用太过担心 。
想要“低盐”
钠含量越低越好
上面有说到，酱油也是含盐大户，10毫升酱油换算成盐大约是1.6～1.7克，接近每日建议摄入量的1/3了 。
购买前不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶 。主要方法就是看包装上的营养成分表：
这里多说几句，大家看生抽钠含量时，一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升 。
大多数酱油都是按照每份15毫升标注，但有些品牌也会按每份10毫升标注 。这样操作会显得钠含量少，但实际上一点也不少，只是“障眼法”而已 。
另外很多酱油品牌也推出“淡盐”“低盐”“减盐”款，大家可以通过包装上的信息筛选一下 。
除了上述2点，生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选，就是：“酿造酱油”“高盐稀态发酵” 。
一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道 。
看到这里，大家应该明白怎么挑选生抽了吧？
但面对超市货架上种类繁多的酱油品牌，大家可能还是懒得去比对挑选 。
来源：丁香医生
【生活|扒了超市50瓶酱油后，总结出 2 个挑酱油的好方法】   北京联盟_本文原题是：《扒了超市 50 瓶酱油后，我们总结出 2 个挑酱油的好方法》


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