小娘惹|小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁
前不久 ， 电视剧《小娘惹》的热播让不少观众对远在东南亚一带的土生华人文化产生了兴趣 ， 故事里峇峇家宅的建筑风格、娘惹的服装、美食和传统习俗 ， 既充满了独特的异域风情 ， 又带着浓浓的中国味道 。
该剧翻拍自2008年新加坡媒体集团制作的同名台庆大剧 。 20年前老版播出时 ， 也曾在东南亚引起了空前的热潮 ， 让很多原本已经忘了祖先文化的华人后裔、重新追忆起了那段古老的岁月 。
峇峇娘惹又被称为“土生华人”或“海峡华人”（在马来语里叫做“Baba Nyonya”或者“Peranakan”） ， 一般是指在15世纪初期到17世纪期间 ， 由于海上丝路和郑和下西洋等关系 ， 来到马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸 ， 并在当地定居的中国明代、清代移民后裔 。
他们在一定程度上保留着中国的传统文化 ， 但另一方面 ， 随着时间的推移 ， 也受到当地马来文化或其他非华人文化的深远影响 。 可以说 ， 作为移民族群 ， “峇峇娘惹”呈现出了多元文化融合的风采 。
大宅里的峇峇文化
《小娘惹》讲述的是居住在马六甲一带的峇峇家族的故事 ， 因此剧中大多场景也都取自马来西亚槟城、马六甲等地 。
在槟城首府乔治市教堂街 ， 坐落着一座“侨生博物馆” 。 这座建筑始建于19世纪末期 ， 原本是华人“甲必丹”（来自马来语的“Kapitan Cina” ， 是英国殖民当局授予给当时在马来西亚经商、定居的华人侨民首领的一种官职）郑景贵的府邸 。 在电视剧中 ， 它作为菊香的娘家——黄家的祖宅出现 。
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侨生博物馆侨生博物馆官网 图
单从建筑的规模和造型上 ， 就能让人感受到郑家当年的威望 。 同时 ， 外墙鲜艳的薄荷绿色 ， 虽然不是传统中国人的嗜好 ， 但在峇峇家族的文化中十分常见 ， 因为越鲜艳花哨 ， 越能体验家族的富有 ， 就如同五颜六色的娘惹糕一样 ， 越精致 ， 越显富贵 。
“侨生博物馆”的建筑是典型的海峡折衷主义风格 ， 既有欧式的百叶窗、大阳台、金属镂空花纹栏杆、花纹瓷砖 ， 还有中国风的木雕门、牌匾、灯笼和屏风 。 往屋内走 ， 还可以看到各种混合着欧式风格图案的中国硬木家具 ， 既富丽堂皇 ， 又充满独特的南洋艺术气息 。 在豪宅的旁边还建有一所祠堂 ， 供奉着他的祖先和家人 。
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这座宅子原本是华人“甲必丹”郑景贵的府邸 ， 如今作为博物馆 ， 展出了许多土生华人的文物和藏品 。 资料图
据说 ， 1841年 ， 郑景贵因家境贫寒 ， 只身从广东增城的小村庄前往马来西亚寻父谋生 。 起初跟着父亲在马做些小生意 ， 后来凭着敏锐的商业嗅觉 ， 开始投资锡矿开采 ， 由此富甲一方 。 清末 ， 河北发生大水灾 ， 郑景贵得悉灾情后 ， 捐巨款回国赈灾 ， 清廷赐予他“急公好义”牌匾 ， 以表彰他的功绩 。 后来 ， 西方殖民者侵略中国 ， 郑景贵也多次捐巨额军饷 ， 抵抗列强 ， 还为自己的家乡修桥整路 ， 兴办教育 。
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郑景贵 。资料图
1901年 ， 郑景贵去世 ， 豪宅逐渐被废弃 。 上世纪90年代 ， 房地产开发商收购后 ， 将其改造成了一间博物馆 ， 馆内收藏了1000余件峇峇家族的文物 ， 包括娘惹的服装、珠绣鞋、中式餐具和家具 ， 将土生华人在槟城往昔生活的点点滴滴展现得淋漓尽致 。
峇峇家族的祖先大多都是远赴南洋经商的华人 ， 他们通过自己的双手创造财富 ， 改变命运 ， 让后人能过上锦衣玉食的生活 。 在马来西亚槟城州乔治市莲花河街 ， 有一座奇特的蓝色大宅子 ， 那是曾经的马来西亚华侨领袖张弼士的故居 ， 被当地人称为“蓝屋” 。 “蓝屋”建于1897年 ， 占地5万3000平方英尺 ， 拥有38间房间、5个花岗岩铺面的庭院、7座楼梯和220扇白木百叶窗 。 据说 ， 所有装潢都是张弼士当年从老家聘请的中国工匠完成的 ， 如今是马来西亚现存最大的中国园林式住宅 。
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张弼士的故居 ， 被当地人称为“蓝屋” 。维基百科 图
肯定有人好奇为什么要把房子涂成蓝色呢？原来 ， 蓝色在当时的殖民地时期 ， 是一种非常受欢迎的颜色 ， 被视为高贵的象征 。 并且 ， 这种染料也十分珍贵 ， 是用石灰与蓝花花汁混合而成的天然染料 ， 由英国从印度进口到槟城 ， 在热带气候中 ， 石灰可以吸收水分并冷却房屋 ， 而蓝色则增加了豪宅的声望 。
据说张弼士办药行、置实业发家 ， 资产高达8000万两白银 ， 而那时的清朝国库年收入也才8000万两 ， 因此被称为“南洋华人首富” ， 美国人称其为中国的“洛克菲勒” 。
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张弼士被称为“南洋华人首富” ， 美国人称其为中国的“洛克菲勒” 。资料图
1995年 ， 张弼士故居被全面整修后 ， 开始对外开放 ， 内部陈设的不少塑像、雕刻、挂毯等古董都是难得一见的珍品 。 如今 ， 蓝屋其中的一部分客房又被改造成为了古董酒店 ， 可以提供给游客住宿 ， 或举办婚礼、晚宴及会议等活动 。 虽然价格不菲 ， 但百年古宅的芳容仍然值得一看 。
槟城乔治市集中保留了不少珍贵的土生华人文化遗产 ， 2008年被列入了联合国教科文组织世界文化遗产名录 ， 如今这里也是马来西亚家喻户晓的知名景区 ， 吸引无数海内外游客前来观光 。
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槟城乔治市保留了不少珍贵的土生华人文化遗产 。资料图
舌尖上的小娘惹
据说 ， 剧组为了更好地向观众展示传统的娘惹文化 ， 除了辗转于新加坡、马来西亚等地 ， 考察当地的建筑与服装特色之外 ， 还专门聘请了懂得娘惹厨艺的老师傅来教演员制作正宗的娘惹菜 。
因此电视剧开播后 ， 最先在网络上引起热议的不是陷入爱恨纠葛的男女主角 ， 反而是剧中玲琅满目的“娘惹菜” ， 让人大饱眼福 ， 更被网友戏称“简直就是一部《舌尖上的小娘惹》” 。
全剧的开头 ， 黄家的“长桌宴”就给人留下了印象的深刻 。 长桌宴用峇峇话来说 ， 叫做“Tok Panjang” ， “Tok”其实是福建方言 ， 是“桌子”的意思 ， “Panjang”是马来语 ， 意为“长” ， 可以看出长桌宴的形成也是融合了中马两地不同的文化 。
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长桌宴用峇峇话来说 ， 叫做“Tok Panjang” 。微博@电视剧小娘惹图
有钱的峇峇家族会在特殊的节庆日子摆长桌宴 ， 邀请亲朋好友来家中组享用丰盛的娘惹菜肴 ， 而娘惹菜中最为经典的就是娘惹糕点 。 娘惹糕点以款式多样 ， 味道香甜浓郁而著称 ， 再加上色彩缤纷 ， 看上去十分诱人 。
剧中 ， 女佣阿桃最喜欢“红龟粿（Angku）”是长桌宴上经常出现的一种糕点 ， 它造型像龟壳 ， 有长寿、荣禄、福气的寓意 ， 里面的馅通常是绿豆和花生 ， 再用香蕉叶作垫 ， 红红绿绿 ， 看上去喜气洋洋 。 据说在过去 ， 小孩满月时 ， 也会制作红龟粿分给亲朋好友 ， 甚至用不同形状的红龟粿代表婴儿的性别 ， 乌龟形状的代表男孩 ， 桃子形状的代表女孩 。 如今在传统马来西亚的华人家庭里 ， 祭拜祖先时也时常会摆上红龟粿 。
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红龟粿造型像龟壳 ， 有长寿、荣禄、福气的寓意 。资料图
让陈老太太念念不忘的“RempahUdang” ， 即“虾米糯米卷”也是经典娘惹美食之一 。 制虾米糯米卷需要用到南姜、红辣椒、蒜头、小葱头、香茅、虾米、椰糖、椰蓉 。 先要将糯米洗净用水浸泡一夜 ， 然后在泡好沥干的糯米里加入盐、椰浆、椰糖 ， 再放上斑斓叶蒸煮 ， 加入蝶豆花染色 ， 最后抹上搅碎的香料和虾米 。 虾米糯米卷带有独特的东南亚香辣、咸甜的口味 ， 一咬去 ， 还有浓浓的椰香 ， 馥郁扑鼻 。
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让陈老太太念念不忘的“虾米糯米卷” 。视频截图
娘惹菜的特点是味道香浓 ， 注重各种香料的运用 。 为了能随时烹煮出适合家人味口的食物 ， 一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料 ， 如小葱头、蒜头、姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等等 。
虽然使用了大量的南洋香料 ， 看起来和马来菜或印度菜很相似 ， 但在烹饪手法上 ， 娘惹菜仍保留了许多传统中国菜的烹饪方法 ， 比如香菇豆酱闷猪肉（Babi Ponteh） ， 五花肉中放入冬菇、竹笋 ， 经过焯、炒、煮、焖 ， 还要放入经典的豆瓣酱 ， 是一道非常符合中国人口味的一道菜 。
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香菇豆酱闷猪肉视频截图
除此之外 ， 娘惹菜也有南方及北方之分 ， 南方娘惹（一般指自马六甲南下至新加坡）因受邻国印尼的影响 ， 椰浆成为常见的烹饪材料 ， 口味偏甜 。 北方娘惹菜（包括北马及槟城）由于受泰国影响 ， 味道偏向酸辣 。
在传统的峇峇家族 ， 女性必须学会两样东西——娘惹菜和珠绣鞋 ， 才具备出嫁的标准 ， 不会烧娘惹菜的娘惹会被婆家嫌弃 。 因此出阁前 ， 女儿都要在厨房里向母亲学习制作娘惹菜 ， 同时 ， 旧时代的女性平日足不出户 ， 家里的厨房也成了她们唯一消磨时间的地方 。
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在传统的峇峇家族 ， 女性必须学会两样东西——娘惹菜和珠绣鞋 ， 才具备出嫁的标准 。微博@电视剧小娘惹图
如今 ， “会烧娘惹菜、会做珠绣鞋”的娘惹早已经成为了历史的缩影 。 但“娘惹菜”作为马来西亚一种特殊的美食文化被保留了下来 ， 如今去马来西亚槟城 ， 还能找到许多不错的娘惹餐厅、娘惹糕点坊 。 娘惹菜从深宅大院中走了出来 ， 开始被更多人开始知道 。
有一种情怀叫做“追远”
剧中 ， 月娘的父亲山本洋介是一个对峇峇文化感兴趣的日本人 。 有一天他在古董店里淘货 ， 老板指着一个陶瓷盖盅告诉洋介 ， 这是用来盛汤圆的器皿 ， 叫做“Kancheng” 。
Kancheng一词来自于闽南语的“感情” 。 剧中 ， 老板解释道：“新郎送盖盅 ， 新娘有盖盅 ， 盖盅有汤圆 ， 一人吃一半 ， 感情不会散 。 ”在过去 ， 峇峇家庭娶老婆 ， 迎亲的队伍要带着盖盅 ， 里面装有红色和白色的汤圆 。 红色代表喜气洋洋 ， 白色代表纯洁无暇 。 洞房花烛夜 ， 新郎和新娘吃了汤圆后 ， 感情就会甜甜蜜蜜 ， 长长久久 ， 恩爱到白头 。
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用来盛汤圆的器皿 ， 叫做“Kancheng” ， 来自于闽南语的“感情” 。视频截图
在《小娘惹》中 ， 除了人物的服装、饮食习惯之外 ， 峇峇家族的红白喜事、祠堂文化里也能看到不少中国的文化 。
据说 ， 传统的峇峇家族婚礼最长可达12天 。 梳头是第一项重要的仪式 ， 通常在婚礼前夕的午夜12点进行 ， 叫做“上头礼” 。 在上头礼的仪式中 ， 新娘的母亲或者长辈一边给新娘梳头时 ， 一边嘴里还要念叨“一梳梳到位. ， 二梳梳到夫妻齐眉 ， 三梳梳到儿孙满地……”还要在新娘额前“结发穗”（就是额头两边梳小辫） ， 看发穗是否笔直 ， 如果是笔直的 ， 就代表这个姑娘是纯洁、清白的 ， 如果发穗是卷曲的 ， 说明新娘有不贞洁的问题 。
如今看来 ， 这样的习俗似乎太过“落后” 。 但峇峇娘惹的祖先大多是清末时期移民而来的华人 ， 他们所保留下来的习俗相比之下 ， 自然就显得更为传统而古老 。
峇峇家族男女结婚的时候 ， 女子会穿上凤冠霞帔 ， 男子会穿上宽松长袍马褂 ， 头戴圆形瓜皮帽 。 不过比较特别的事 ， 新娘头上盖着的不是红色盖头 ， 而是黑色的纱巾 。 “乌纱” 代表为了表示新娘离开娘家的不舍 ， 同时也有“驱邪”的作用 。
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峇峇家族男女结婚的时候 ， 女子会穿上凤冠霞帔 ， 男子会穿上宽松长袍马褂 ， 头戴圆形瓜皮帽 。微博@电视剧小娘惹图
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新娘头上盖着“乌纱” 代表为了表示新娘离开娘家的不舍 ， 同时也有“驱邪”的作用 。视频截图
剧中 ， 菊香逃婚后 ， 与山本洋介私定终身 ， 菊香的母亲托桃姐为他们送去了白衣 。 嫁娶当天 ， 新人要穿白衣也是峇峇家族婚嫁中必不可少的环节 。 过了新婚之夜后 ， 穿过的白衣还不能洗 ， 要保存起来 ， 百年之后再穿上 ， 这样做的目的是希望夫妻来世还能相伴在一起 。
其实抛开家族斗争和儿女情长 ， 《小娘惹》其实讲得是一个“寻根”的故事 。 在老版里 ， 故事的开头就是月娘的孙女从加拿大留学回来 ， 到马六甲探亲 。 作为一个从峇峇家族走出去 ， 从小接受西洋教育 ， 生活方式已经完全西化的女孩 ， 她已经不会说峇峇话 ， 也不会做娘惹菜和珠绣鞋 。 但在看望祖母的过程中 ， 她开始了解到了自己家族故事 ， 同时也开始对娘惹这一古老的文化产生兴趣 。
【小娘惹|小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁】峇峇娘惹作为移民华人的后代 ， 在历史的进程中 ， 他们很多都已经不会说汉语、看不懂汉字 ， 但在血液里 ， 在衣食住行的文化里 ， 仍然努力保持着对遥远海峡对岸的祖先的敬畏和怀念 。 就像剧中黄家族宅的牌匾上写着的“追远”二字 ， 它在告诫子孙们：千万不要忘记自己的祖先来自哪里 ， 自己的根在哪里 。
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