阿骄吃货美食汇|炒牛肉，“外行”直接用盐腌！多做1步，牛肉又香又嫩
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要说现在市面上的食材种类那真的是多种多样 ， 除了必需的肉类 ， 蔬菜之外 ， 还有各种蛋类 ， 豆制品 ， 不过就算是种类繁多 ， 但往往在众多食材当中 ， 大家一致认为最好吃的还是肉类 ， 导致现在很多人无肉不欢 ， 基本上每顿饭都会吃点肉菜 ， 那么要说肉类当中 ， 最受大家欢迎的除了猪肉之外 ， 再就是营养和口感丰富的牛肉 。
牛肉这种食材除了价格贵之外 ， 相信大家都还是非常喜欢的 ， 虽然猪肉是生活中主要肉类 ， 不过受到之前猪瘟的影响 ， 现在大家都不敢吃了 ， 所以这个时候其他肉类就替代了猪肉在人们心中的地位 ， 反正小编最近超级喜欢吃牛肉 ， 除了在外面饭店会点之外 ， 还会自己在家做 ， 不管是炒牛肉 ， 炖牛肉 ， 还是烤牛肉都会尝试做 。
其实小编并不是经常做饭的那种类型 ， 大多数都是别人做自己吃 ， 然而自从工作了 ， 自己一个人在外租房 ， 总感觉缺少了点什么 ， 所以就想着自己在家做饭 ， 既能打发时间也能获得一定的成就感 ， 毕竟自己在家做饭还是十分骄傲的事情 ， 特别是一道菜的味道得到朋友们的认可 ， 今天小编要给大家分享的则是炒牛肉的做法 ， 刚开始小编也是随便弄得 ， 后面经过做厨师叔叔的指点 ， 才发现牛肉直接用盐腌就错了 ， 多做一步 ， 这样牛肉炒出来又香又嫩 。
【炒牛肉的最佳做法】
第一步 ， 首先将牛肉洗净后 ， 用刀切成片状 ， 一定要逆着纹路来切 ， 这样切出来的牛肉口感才好 ， 再把切好的牛肉放到碗中 ， 往里面加入适量的清水 ， 用手在里面抓拌一下 ， 这样可以将其中的血水清洗掉 ， 还能减少牛肉的腥味 ， 接着用水冲洗一遍 ， 沥干水分备用 。
【阿骄吃货美食汇|炒牛肉，“外行”直接用盐腌！多做1步，牛肉又香又嫩】第二步 ， 接着往牛肉当中加入少许的生抽 ， 胡椒粉 ， 食盐 ， 白糖 ， 鸡蛋清 ， 再就是切好的姜丝 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 大概腌制15分钟 ， 这样方便牛肉更好的入味 ， 等到腌制好了 ， 再往里面加入少许的小苏打 ， 淀粉和食用油搅拌均匀 。
第三步 ， 然后准备好配料 ， 比如生姜丝 ， 小米椒 ， 香菜段 ， 大蒜末 ， 再往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后下入大蒜和生姜丝炒出香味 ， 再把小米椒和牛肉一同放到锅中 ， 大火进行翻炒 ， 直到牛肉变色后 ， 往里面加入少许的食盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 鸡精 ， 以及切好的香菜段翻炒几下即可出锅 。
所以想要牛肉炒出来又香又嫩 ， 内行人都不是直接用盐腌制的 ， 而是先加入少许的清水 ， 用手揉搓一下 ， 将里面的血水排出 ， 这样牛肉吃起来更嫩 ， 腥味也能减少不少 ， 方便之后在腌制的时候入味 。 对此大家记住了吗？
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