红格美食|尖椒肉丝怎么炒肉质最滑嫩，有的人少了这一步，肉丝又干又柴
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【红格美食|尖椒肉丝怎么炒肉质最滑嫩，有的人少了这一步，肉丝又干又柴】尖椒肉丝是最常见的一道家常下饭菜 ， 选用尖椒和里脊肉进行烹制 ， 但部分人炒好的尖椒肉丝 ， 肉质非常的柴 ， 没有把里脊肉该有的香滑口感炒出来 ， 今天给大家分享我自己的尖椒肉丝 ， 炒好之后里脊肉滑嫩 ， 尖椒脆爽 ， 绝对是应对炎热夏季的一道优质下饭菜！
食材明细: 尖椒、里脊、淀粉、生抽、蚝油、鸡蛋、食盐、料酒、老抽、蒜片制作方法:1、尖椒洗净之后切成细丝 ， 备用！刀法不好的建议戴个手套 ， 防止被尖椒里面的辣椒素辣手 。
2、里脊肉切成细丝之后加入半个鸡蛋清、料酒、老抽、蚝油、食盐、半勺淀粉抓拌均匀、一勺食用油放置一边腌制15分钟 。
3、起锅开火 ， 腌制好的里脊肉放入锅中快速滑开定型后即可关火 ， 这一步是肉丝香滑的关键 ， 火不用太大 ， 食用油要多一些 ， 肉丝定型后即可 ， 不用熟透 ， 鸡蛋清和淀粉都是肉丝滑嫩的关键 。
4、关火捞出肉丝后 ， 锅留底油 ， 下入切好的蒜片和尖椒丝翻炒 ， 加入食盐 ， 然后加入生抽略微翻炒后立即下入肉丝 ， 开大火快速的翻炒 ， 关火前淋入小半勺食用油、适量水淀粉即可关火 。
5、里脊肉非常容易熟 ， 所以是不需要长时间的加热的 ， 时间长了肉质变柴 ， 而且里脊肉丝需要提前用过油定型 ， 如果直接切好的肉丝就下锅 ， 肯定会又拆又老 。
这是我的家常尖椒肉丝的做法 ， 你有什么不同的方法不妨分享出来！
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