天山可可|黑胡椒和白胡椒，哪个味道更香？看过才知两者差别这么大
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胡椒 ， 它是一种很常见调味品 ， 味辛辣 ， 香味比较浓 ， 也是一味中药 。 它有着助消化、除胃寒、促进食欲、消积祛痰、和胃解毒的作用 。 我们一般作为出锅前的调味品 ， 撒在食物上面 ， 作为提味去腥等 。
黑胡椒和白胡椒的区别
胡椒有黑胡椒和白胡椒两种 ， 黑胡椒是胡椒果实在没有成熟时 ， 就是颜色刚刚发红的时候就开始采摘了 ， 然后进行晒制 ， 胡椒外皮就会出现皱缩而形成黑色 ， 就是我们常说的黑胡椒；这种胡椒不是自然成熟的胡椒 ， 辛辣味很浓郁 ， 这是因为黑胡椒壳含有挥发油 ， 带有天然的味道 ， 一般黑胡椒吃时都不会去皮 ， 因此 ， 味道比较辛辣 。
白胡椒 ， 它就是完全成熟后果皮变成了红色 ， 那外皮就会自然脱落 ， 露出里面白色的部分 ， 这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒 。 这种白胡椒 ， 是完全自然成熟了 ， 胡椒香味比较温和了 ， 但是辛辣味比较轻 。 因此 ， 我们提味提香气就会用到白胡椒 。
黑胡椒和白胡椒 ， 哪个味道更香？
从上面的黑胡椒和白胡椒来看 ， 当然就是黑胡椒香味更好了 ， 这是因为黑胡椒带着外皮 ， 外皮那味道辛辣浓郁 ， 含有挥发油 ， 香味更重 。
黑胡椒 ， 一般我们在烹饪时时西餐用的比较多些 ， 尤其是在吃牛排时最多 ， 像西餐厅里经常会有“黑椒牛排” ， “黑椒杏鲍菇” ， “黑椒鸡排”等等 ， 西餐里经常会用黑胡椒酱增加食物的鲜香 ， 一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒 。 更可以用它作为煎牛排的调味汁 ， 这样味道浓郁辛辣 ， 但是足可以提味去腥 。 黑胡椒的辣味比白胡椒更为浓烈 ， 一般用于烹饪内脏、海鲜类菜肴 。
而白胡椒就不一样了 ， 它的辛辣味比较浓轻一些 ， 属于比较温和型 ， 它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香 ， 也就是起到提味的作用 ， 经常用于煲汤 ， 作为提味和提香气用的多些 ， 效果特别明显 ， 因此 ， 在中餐中用的比较多些 。 而白胡椒的药用价值较大 ， 有散寒、健胃的作用 ， 是各类烹饪都可使用的调料 。
怎么购买胡椒？
我们购买胡椒时 ， 要明白 ， 不是黑胡椒越黑越好 ， 而是正常的黑胡椒是黑褐色 ， 更不要以为越黑越好 。 而白胡椒 ， 不是越白越好 ， 正常的白胡椒是为淡黄灰色 ， 千万不要以为越白越好 。
黑胡椒和白胡椒的营养价值不同
白胡椒的药用价值更高一些 ， 白胡椒粉具有散寒 ， 健胃的作用 ， 很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时 ， 会放些白胡椒来提味 ， 一般中药用到的是白胡椒 。 而黑胡椒有温补脾肾的作用 ， 它含有挥发油 ， 在烹饪的过程中不宜时间太久 ， 需要高温才能激发出浓郁的辛辣味 ， 要不味会变淡的 。
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