小谈说美食|吃了30年的马齿苋，这才是正确做法，火遍十里八乡，别不懂吃了
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人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小编和你一起认真对待吃下的食物！
【小谈说美食|吃了30年的马齿苋，这才是正确做法，火遍十里八乡，别不懂吃了】
农村很多的野菜 ， 吃着吃着就被淘汰了 ， 有的是因为口感不好 ， 有的是因为不认识 。 可是有一种野菜 ， 却吃了上千年 ， 它的味道谈不上好吃 ， 可人们就是对它不离不弃 。 这种野菜名字有很多 ， 马蛇子菜、蚂蚱菜、五行草、长寿菜等等待 ， 这些或许有些陌生 ， 可如果告诉你 ， 它还有一个名字 ， 马齿苋 ， 大概就都认识了 。
李时珍在《本草纲目》中曾记载：“马齿苋处处园野生之 ， 柔茎布地…… ， 人多采苗煮晒为蔬” 。 用现在的话来讲 ， 马齿苋到处都是 ， 它的茎遍布在地里各个地方 ， 人们都是菜它的苗 ， 煮着吃或者是晒干了作为蔬菜食用 。 很多野菜都是救荒的鄙贱食品 ， 但马齿苋比较的另类 ， 如今它成为了自然、绿色的珍美食品 。
三伏天 ， 遇到此野菜别放过 ， 一次性晒干3斤 ， 随吃随取 ， 特省事 。 比起新鲜的时候煮食 ， 我更喜欢把它晒一晒 ， 做成干菜 ， 从地里拔一些 ， 冲洗干净 ， 焯水以后 ， 放入太阳底下 ， 一次性晒干几斤 ， 每次想吃的话 ， 随吃随取 ， 特别的方便 。 干马齿苋 ， 酸味减弱 ， 搭配着一些肉食 ， 会变得特别的鲜美 。
吃马齿苋的时候 ， 很多人喜欢新鲜的时候吃 ， 或凉拌或煮汤 ， 但是我最喜欢的方式则是做一道 ， 马齿苋扣肉 。 吃了30年的马齿苋 ， 这才是正确做法 ， 火遍十里八乡 ， 别不懂吃了 。 吃马齿苋的历史 ， 距今有上千年 ， 可是只有这种做法 ， 我百吃不厌 ， 这也是在我们当地十里八乡最火的一种做法 ， 大家可以尝试一下 。
在古代 ， 人们是非常喜欢吃马齿苋的 ， 不信你看杜甫的《园官送菜》：“苦苣针如刺 ， 马齿叶亦繁 。 青青佳蔬色 ， 埋没在中园” 。 他写马齿苋的时候 ， 用到“又如马齿盛 ， 气拥葵荏香” 。 看来他也是非常喜欢吃马齿苋的 ， 如今在很多的野菜典籍中都能找到有关马齿苋的记载 ， 传统医学中还说它有消炎杀菌、清热解毒、养颜、延缓衰老等功效 。 如此营养的野菜 ， 大家还不抓紧晒一些 ， 最一道下饭的马齿苋扣肉 。
01【马齿苋扣肉】
食材准备：五花肉150克、干马齿苋100克
辅料：花生油、盐、味极鲜1勺、酱油1勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺
制作过程：
1、五花肉150克把它冲洗干净沥干水分 ， 接着切成厚块 ， 装入到一个大碗中 ， 这个肉一定要用五花肉 ， 才好吃 。
2、干马齿苋100克 ， 大概也就是1大把 ， 用温水浸泡 ， 大概泡2个小时左右 ， 等到马齿苋变软的时候捞出冲洗即可 。
3、炒锅中 ， 放入少许的花生油 ， 烧热以后 ， 把我们切好的五花肉放进去开始煎 ， 稍微的煎至微微黄 ， 捞出 。
4、锅里留底油 ， 把我们泡发好的马齿苋放到锅中去炒 ， 炒香 ， 放入盐、再加入半勺白胡椒粉把它搅拌均匀盛出 。
5、煎至好的五花肉 ， 放入到大碗中进行腌制 ， 放入味极鲜1勺 ， 少许的盐 ， 再放入酱油和蚝油 ， 用手拌匀腌制 。
6、找一个不锈钢的碗 ， 放入炒好的干马齿苋 ， 再把肉放在上面 ， 放入到高压锅中开始压 ， 大概20分左右左右取出 ， 即可开吃 。
食刻tip：
1、马齿苋制作的时候 ， 需要把它提前浸泡一下 ， 这样在炒过之后在蒸的时候 ， 会特别的软 ， 吃起来很鲜香 。
2、猪肉需要提前煎至一下 ， 一则是让它入味 ， 二则煎至一下 ， 能够去除它的腥味 ， 吃起来会软糯喷喷香 。
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