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经济日报-中国经济网|每天都吃的油 你选对了吗( 二 )


小贴士:不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调 。 很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油 。
稻米油,高档炒菜油 。
也叫米糠油,来自于米的糠麸部分,是米胚和米糠中所含的油脂 。 它和玉米油一样,含不饱和脂肪酸在80%以上,还含有相当丰富的维生素E 。 它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸,它是一种重要的神经递质,有一定的抗焦虑作用,对血压控制有益 。 米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像,其中单不饱和脂肪酸含量最高,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,比例比较平衡 。
小贴士:它的耐热性玉米油要好,适合用于一般家庭烹调当中 。 因为大米也容易生黄曲霉,也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题 。
葵花籽油,不饱和脂肪酸最高的油 。
风味很好 。 不饱和脂肪酸含量达85%,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类 。 但现在研究发现,亚油酸它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险 。 此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利 。 所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列 。
小贴士:由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高,耐热性比大豆油好 。 所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒,但不宜单独用于煎炸食品 。
盘点了这么多种类的食用油,无论选哪一种,都要记得,每日建议用量为25-30克 。 再“健康”的油,过多使用都会产生副作用 。


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