中年|正宗川菜水煮肉片的做法
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水煮肉片
原料：
猪脊肉200克、白菜200克、油适量、盐适量、蛋清适量、淀粉适量、胡椒粉适量、辣椒适量、花椒适量、小红椒适量、葱适量、姜适量、郫县豆瓣适量、白糖适量、鸡精适量
做法：
【中年|正宗川菜水煮肉片的做法】
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1、猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片 。
2、切好的肉片放入碗里 ， 放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀 。
3、炒锅上火 ， 冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉 。
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4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用 。
5、白菜洗净后切成小块 ， 葱切段姜切片 ， 小红椒切小圈备用 。
6、把炒辣椒的油再次烧热 ， 放入白菜翻炒断生 。
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7、把炒好的白菜盛在大碗里备用 。
8、另起锅 ， 倒入油烧热 ， 下葱段姜片煸香 ， 再放入一匙郫县豆瓣炒出香味 。
9、倒入一大碗水煮沸 。
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10、放入适量盐、白糖、鸡精调好味 。
11、捞出葱姜片不要 。
12、把肉片一片一片拨入汤里煮熟 。
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13、把煮好的肉片倒入白菜碗里 。
14、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒 ， 再浇上一些热油 ， 撒上葱花即可食用 。
小窍门：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄 ， 炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜 。 炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上 ， 吃起来焦香有味 。
2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入 。
3、肉片一定要水煮沸后再放入 ， 冷水煮肉片会把肉片煮老了 。
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