韭菜|要不要焯水？原来一直做错了，难怪豆芽不入味，腥味重炒豆芽时
导读：炒豆芽时 ， 要不要焯水？原来一直做错了 ， 难怪豆芽不入味 ， 腥味重
豆芽是生活中最常见的蔬菜 ， 它以低廉的价格 ， 较高的营养 ， 深受老百姓的喜爱……
豆芽又分为黄豆芽 ， 绿豆芽两种！它不受季节的影响 ， 一年四季都能见到它的身影 。 今天咱们要聊的是绿豆芽……
想要做好的豆芽清脆爽口 ， 入味 ， 还不出水 ， 这并不是一件简单的事！
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上周末在工作室聚餐 ， 一位资深的美食达人（自认为） ， 自告奋勇的露厨艺 。 好吧 ， 大家也不想难为他 ， 那就炒个豆芽吧 。 哇哦 ， 足足炒了5分钟 ， 我滴乖乖 ， 油乎乎 ， 黑乎乎 ， 黏糊糊 ， 盘子里面全是水 。 这！也！太！难！吃！了！
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炒豆芽 ， 这道菜看似简单 ， 实则最考验人！记得十年前 ， 我第一次做这道菜的时候 ， 被老师傅训了一顿 。
一份好吃的豆芽 ， 绝对不是加点醋 ， 加点肉 随便炒炒这么简单的事儿 ， 甚至一些酒店的大厨 ， 都不一定能做好 。
炒豆芽时 ， 到底要不要焯水？其实很多人一直都做错了 ， 难怪做好的豆芽不入味 ， 出水多 ， 腥味重！
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为此小简做过一个实验 。 昨天买了4块钱的豆芽 ， 分别焯水炒了一盘 ， 没焯水炒一盘 。 众人品尝之后 ， 都说焯水后的豆芽不怎么好吃 ， 而且出水还很多 。 所以炒豆芽 ， 一定不要焯水……下面是详细做法 ， 一起看看小简是怎么做的吧！
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所需食材：豆芽 ， 韭菜 ， 生抽 ， 大蒜 ， 香醋 ， 盐 ， 白糖 ， 香油 ， 五花肉 。
做法 ， 1：买回的豆芽用清水清洗一遍 ， 放在一边控干水分 。
2：五花肉切片 ， 韭菜洗净切段 ， 大蒜拍碎 。
3：炒锅加入少许的食用油 ， 油热后放入一粒八角炸香 ， 再放入五花肉煸炒 。
4：炒出油脂后 ， 放入姜片 ， 葱末炒香 ， 再沿锅边烹入生抽 ， 炒出酱香味 。
5：倒入豆芽煸炒30秒 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 倒入大蒜 ， 韭菜翻匀 。
6：沿锅边烹入米醋 ， 淋点香油 ， 快速翻匀马上出锅 ， 即可 。
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技术要领总结：
1：因为豆芽不焯水 ， 所以大家要将其洗净 。 用清水冲洗一遍基本上就可以了 。
2：韭菜的农药残留非常严重 。 买回家之后先用淡盐水泡15分钟 ， 然后再使用 。
3：为了保持豆芽脆嫩的口感 ， 炒制时间不要太长 ， 全程不要超过2分钟 。 一般来说 ， 1分半就差不多了 。
4：豆芽洗好后 ， 别直接下锅 ， 先放冰箱冷藏一会 ， 再炒就不会下那么多的水了！再就是想要豆芽不出水 ， 要全程保持大火状态 。
5：大家要记住 ， 炒豆芽要最后放醋 ， 沿锅边烹入 ， 炒出锅气才更好吃 ， 更清脆哦 。
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为了去除豆芽的豆腥味和增加口感 ， 要加入20克左右的大蒜 。 与韭菜段一同下锅便可 ， 大蒜下锅后 ， 翻动几下 ， 大约20几秒就可以 ， 时间不要太长！
酒店大厨为什么做菜好吃 ， 除了技术好 ， 调料多以外 ， 还有一个非常关键的 ， 那就是爆锅！想要做菜好吃 ， 爆锅非常关键 ， 不管是五花肉 ， 还是葱姜片 ， 要彻底将其炒香 。 五花肉炒出油脂 ， 葱姜炒的微微发黄 ， 效果才会最好 。
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