新华网|绝地求生，餐饮业重整行装再出发 未来将走向何方( 二 )
据商务部监测 ， 截至3月26日 ， 餐饮企业复工率达80%左右；
商务部数据显示 ， “五一”期间 ， 全国餐饮消费规模恢复至去年同期七成；
国家统计局数据显示 ， 二季度餐饮收入降幅比一季度收窄23个百分点 ， 餐饮收入连续三个月好转 。
“7月 ， 门店经营开始逐渐好转 ， 我们又看到了回暖势头和复苏希望 。 ”何强说 。
重整行装再出发
疫情带来创伤 ， 更带来变革 。
过去半年 ， 餐饮业数字化转型突飞猛进 。 大厨们走进直播间 ， 边炒菜边“带货”；更多人习惯了在网上购买半成品 ， 轻松解决一日三餐；餐厅里 ， 无人收款台、机器人配送大显身手……数字经济赋予餐饮业更大的想象空间 。
中国饭店协会预测 ， 随着大数据、人工智能等新一代信息技术广泛应用 ， 餐饮业正从大家口中的“勤行” ， 逐渐变成一个有相当技术含量的行业 ， 知识型和专业技能型人才将是推动行业发展的重要动力 。
业内人士普遍认为 ， 此次疫情加速了餐饮业洗牌 。
中国饭店协会会长韩明表示 ， 未来行业将从过去的“野蛮生长”逐渐转为“精耕细作” 。 品牌化、标准化、绿色化、细分化将成为行业供给侧改革的新方向 。
“疫情考验企业内功 ， 也暴露了一些日常经营中容易忽视的短板 ， 比如过度依赖堂食、销售渠道单一等 。 可以说 ， 疫情加速了餐饮业转型升级 ， 在危机中育新机 。 ”白森森说 。
进入7月 ， 同和居逐渐恢复往日的喧闹 ， 服务员忙碌地穿梭在后厨和大厅之间；周振鹏打电话告诉采访人员 ， 这几天门店客流明显恢复 ， 刺身销量也慢慢上去了；清香阁门前 ， 外摆摊位到了饭点开始排起长队……
2020年对餐饮业来说是一场“硬仗” ， 中国餐饮人已经顽强地挺过了上半场 。
下半场 ， 相信他们也一定“打”得精彩 。
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