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很遗憾，你在餐桌上吃到的绝大多数鸡都是外国鸡

前段时间曾有粮食不足的谣言 ， 我妈曾筹划买大冰柜自己在家里囤大米 。 后来不断有数据证实粮食作物充足 ， 才让家中长辈安下了心 。 想来也是 ， 袁隆平院士研究出的籼型杂交水稻让水稻亩产实现翻倍 ， 早就可以养活中国人了 。

不过作为肉食爱好者 ， 单吃米面怎么行 ， 红烧肉、炸鸡就是快乐的源泉啊 。 但国内鸡肉的自给率明显不如水稻高 ， 原因就在于国内还没有“肉鸡产业的袁隆平” ， 高品质种鸡完全依赖进口 ， 也就是说我们吃的鸡的爷爷奶奶和曾祖父母都在国外
。

你吃的是什么鸡
【很遗憾，你在餐桌上吃到的绝大多数鸡都是外国鸡】
白羽肉鸡

传说中42天上市、体重可达到2.6千克以上的都是白羽肉鸡 。 坊间把它叫做“速生鸡” ， 甚至污名化为“激素鸡” 。 关于白羽肉鸡的辟谣已经很多了 ， 它们是通过科学选种与杂交培育出的消化吸收率高的品种 ， 再加上高营养的饲料和良好的饲养环境才让鸡长得这么快 。

很遗憾，你在餐桌上吃到的绝大多数鸡都是外国鸡
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白羽肉鸡是对环境最友好的动物蛋白来源丨Wikipedia


白羽肉鸡吃料少、长肉快的“速生”特性让它们成为了对环境最友好的动物蛋白来源 。

白羽肉鸡每长1千克仅需消耗约1.6千克饲料 ， 长得最快的大约克夏肉猪需要消耗2.7~3千克饲料 ， 而牛则通常需要6千克以上 。

从温室气体（都换算成二氧化碳）的排放量看 ， 每生产1千克鸡肉排放温室气体1.1千克 ， 而生产1千克猪肉和牛肉分别排放3.8千克和14.8千克[1] 。 如果你是环保主义者 ， 除了完全吃素 ， 还可以通过选择食用白羽肉鸡 ， 来维持营养摄入与减少对环境伤害的平衡 。

白羽肉鸡现在已经占到中国鸡肉消费的50%
。 餐饮连锁店、企业及学校统一供餐的食堂等场所都更青睐白羽肉鸡 。 因为这些地方需要严格管控食材供应链 ， 白羽肉鸡能做到规模饲养、统一屠宰、冷链运输 ， 在食品安全追踪方面具有明显优势 。 大型超市、便利店和线上超市中也可以看到越来越多白羽肉鸡的身影 ， 白羽肉鸡通过这些新型消费渠道飞上了家庭的餐桌 。

黄羽肉鸡

中国各个地方鸡种、以地方鸡种为原种进行一定杂交培育的品种 ， 以及一些国外引进品种被称为黄羽肉鸡 ， 有时也被统称为“土鸡” 。 黄羽肉鸡的生长速度不如白羽肉鸡 ， 最快的快速型也要65天才能出栏 ， 中速型需65~95天 ， 慢速型要养95天以上 ， 并且出栏时体重都只有1.5～2千克 。

很遗憾，你在餐桌上吃到的绝大多数鸡都是外国鸡
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黄羽肉鸡丨Pikist


较长的饲养时间让风味物质（主要是具有独特风味的核苷酸）得以缓慢地沉积于肌肉间隙 ， 烹煮后能够产生极致的鲜味 。 肌肉纤维也在较慢的饲养过程中长得更加紧实 ， 使肉嚼起来更带感 。 这也是很多人偏爱黄羽肉鸡的原因 。

从蛋白质的含量来看 ， 黄羽肉鸡与白羽肉鸡相比并无显著差异 ， 反倒因为饲养时间长 ， 皮下和肌间脂肪沉积比白羽肉鸡更多 。

我们常吃的白羽鸡从哪里来

白羽肉鸡在中国居民的饮食结构中占据了重要的地位 ， 可是国内却没有自主育种的白羽肉鸡品种
。 目前国际上有两家家禽育种公司垄断了白羽鸡 ， 占据了全球90%以上的市场份额 ， 一家是安伟捷 ， 另一家是科宝 ， 中国所有的白羽肉鸡品种都引自这两家公司 。


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