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畅椰子君空|“吃省”广东，为啥普遍不胖？


当家医君因肚腩上、腿上的几斤肉苦恼时 ， 身边总有一两个朋友 ， 天天在朋友圈晒美食 ， 却仍然是瘦子 。
其中原因 ， 很可能ta是那个令人羡慕的广东人（地域原因？） 。
2017年 ， 中国疾病控制中心发布的《全国哪个省份的人最胖》（别名）报告中 ， 广东省的肥胖率、超重率排在倒数第五 。
畅椰子君空|“吃省”广东，为啥普遍不胖？
本文插图
《慢性病及其危险因素监测数据》部分
【畅椰子君空|“吃省”广东，为啥普遍不胖？】前阵子 ， 一条#为什么广东人普遍都很瘦#的话题冲微博热搜榜 ， 当晚的阅读量有2.5亿 。
可见 ， 全国网友们都很关心广东人的体重啊~
说来也奇怪 ， 广东人爱吃、会吃、能吃、敢吃 ， 可是为啥却依旧很瘦咧？
广东人的瘦 ， 秘诀在烹饪里
粤菜的菜品丰富 ， 烹饪方法也非常多样 ， 比如炒、烫、焖、煎、炸、蒸、炖煲等 。
以上方法中 ， 广东人更偏爱白灼（烫）、炖煲、蒸煮 。
在一定的程度上 ， 食物的烹饪方法可降低人们对脂肪的摄入量 。
有研究证明 ， 某些烹饪方式 ， 如：蒸、慢火炖 ， 可以减少食物中脂肪的含量 。 例如 ， 粤菜中较多使用文火炖煮 ， 使得食物中的饱和脂肪酸降低30%~50% 。
所以 ， 只要烹饪方法对 ， 身上的脂肪也不会多 。
口味清淡 ， 乐在其中
口味清淡就意味着用油少 ， 自然就能减少不少热量 。
但大多数外省人很难接受这份清淡 ， 来广州旅游一定要随身携带一瓶辣椒酱 。
就拿沙虫刺身举个例子 ， 广东人最爱的吃法 ， 就是什么佐料也不加 ， 要么就加点酱油 。
清水煮或蒸出的潮汕牛肉、清蒸鱼、白斩鸡 ， 沾上一点酱油即入口 ， 能保证食物原本的味道 。
有调查结果显示 ， 我们每日烹调油的摄入量约为42.1克 ， 可是针对广东人的膳食调查显示 ， 食用油的摄入仅为30.2克 。
粗略这么一算 ， 每天少吃12克油 ， 轻而易举的少摄入102千卡的热量 。
宁可食无肉 ， 不可饭无汤
广东人爱煲汤 ， 已不是什么新鲜事儿 。
由于广东南处沿海、气候湿热 ， 所以喝汤已经成为饮食中很重要的一部分 。
此外 ， 广东人对什么季节喝什么汤也非常讲究 ， 春去燥 ， 夏解暑 ， 秋滋润 ， 冬进补 。
饭前来一碗汤 ， 能给人带来暂时的饱腹感 ， 所以再吃别的主食 ， 就会放慢吃饭的速度 ， 饭菜量也会相应减少 ， 有助于控制体重 。
有研究显示 ， 饭前喝半碗汤 ， 可以减少用餐时15%左右的食物摄入量 ， 增加饱腹感 。 还更有利于食物通过食道 ， 调动各个环节分泌消化液 。
所以饭前喝汤 ， 苗条又健康 。
青菜 ， 广东人的执念
老一辈的广东人有这样一句话：三日不吃青（菜） ， 走路不正经 。
这里的“青菜”不包含黄瓜、芹菜、莴笋、娃娃菜等 。 在他们认为 ， 青菜一定是绿色的 ， 而且这种绿一定是越鲜嫩越好 。
各类食物中 ， 青菜属于能量最低的 ， 对控制体重很有帮助 。 另外还富含膳食纤维 ， 可以增添饱腹感 ， 从而减少高热量食物摄入 。
广东人对青菜的执着也全国知名 ， 吃饭不吃青 ， 就像四川人没有辣椒 ， 韩国人没有泡菜一样 ， 有广东朋友说 ， 要是那顿饭没有青菜就是不完整的 。
广东人吃饭 ， “仪式感”满满
这三个字 ， 在饮食上体现得淋漓尽致 。
广东人爱吃“早茶” ， 而且普遍能吃1小时以上 。
随着进餐时间延长 ， 咀嚼的次数增加 ， 进食的速度也会下降 。
美国艾奥瓦州立大学的研究人员发现——当咀嚼次数为平时的1.5~2倍 ， 即使比平时少吃一成左右的饭量 ， 也能得到同样的饱腹感 。
另外 ， 细细品尝食物的美味 ， 满足的同时也能避免暴饮暴食 。


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