芝麻酱|麻酱就是北京人的命根儿！麻酱可以蘸一切！
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在北京 ， 麻酱真的可以蘸一切吗？
对！
麻酱就是北京人的命根儿！
和所有老北京人一样 ，
小编打小儿就爱吃芝麻酱 ，
几天不吃就感觉吃饭没味儿 。
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记得弟弟的山西朋友来家里吃饭 ，
我们在家涮锅子 ，
麻酱都调好了 ， 一人分上一大碗 。
弟弟的朋友表示不要麻酱！
小编惊呆了 ，
涮锅不蘸麻酱吃得下？？
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这时我才发现 ，
北京人吃麻酱 ，
真的已经成为一种生活 。
要说北京人不爱吃芝麻酱的 ，
几乎不存在！
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有一年北京芝麻酱缺货 ，
老舍先生提案希望政府出面
解决芝麻酱的供应问题 。
其理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”
【芝麻酱|麻酱就是北京人的命根儿！麻酱可以蘸一切！】何止夏天离不开麻酱 ，
北京人一年365天的吃食 ，
都得和麻酱捆在一起才觉得踏实 。
一、北京人的麻酱情怀
要说北京人与麻酱的爱恨情仇
可以写成一本书了 。
早在乾隆时期 ，
北京人就与麻酱结下了渊源 。
当时的皇帝乾隆微服私访时 ，
吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜 ，
谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦 ，
这就是乾隆白菜的来历 。
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彼时每家负责打麻酱的都是小孩子 ，
拿个口小肚大的罐头瓶 ，
一溜儿小跑着就去了副食店 。
那时候打芝麻酱是个抢手的活儿 ，
回来的路上还能用手指头偷偷沾着吃点 。
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小时候澥麻酱都是小编的工作 ，
崴出一些麻酱 ，
加水开始冲着一个方向搅拌 ，
在这过程中 ，
麻酱会越来越稀颜色越来越浅 ，
喜欢味儿浓些的就调得稠一些 ，
反之就稀一些 ，
小编每次都调得非常稠 。
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二、北京人的老搭档
1.火锅蘸料
最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料 ，
老北京的铜锅涮肉麻酱是标配 。
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老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿 ，
酱豆腐韭菜花两大护法如影随形 ，
其他调料再稍稍添加 ，
就成了北京人最爱的火锅蘸料 。
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每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了 ，
拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里 ，
或者夹上两筷子小菜蘸着吃 ，
美味程度直接提升一个等级 。
2.爆肚小料
北京人吃爆肚有两个关键 ，
一是爆肚的火候要掌握好 ，
另一个就是麻酱小料儿 。
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麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可 ，
小葱、香菜、辣油提香 ，
沾着麻酱吃爆肚 ，
一个字 ，
香！
3.麻酱烧饼
掌心大的烧饼 ， 洒满芝麻 。
刚出炉的烧饼香气扑鼻 ，
咬一口酥中带软 ，
层次分明 ，
每一层都沾着麻酱 。
加上些酱肉 ，
就更令人停不下来了 。
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别说北京人 ，
就是外地的朋友吃过 ，
都对它赞不绝口 。
4.面茶
面茶是北京传统小吃中很重要的一项 ，
用糜子面或小米面煮成糊 ，
其本身没有什么味道 ，
但表面淋上一层厚厚的芝麻酱后 ，
就妙不可言了 。
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鼓着腮帮子 ，
直接顺着碗边儿吸溜 ，
这是老北京人独有的绝技 ，
一般人可学不会 。
5.麻酱威化
北京人的童年绝对少不了麻酱威化 ，
这可是地道的老北京味儿 ，
咬上一口松松脆脆 ，
满口麻酱回甘 ，
根本停不下来 。
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稻香村、百年义利、桂香村等都有卖的 ，
想怀念的朋友可以去吃哦~
6.麻酱凉拌菜
在咱北京的吃食中
麻酱几乎可以拌一切凉菜 。
麻酱拌豆角、拌黄瓜、拌菠菜、拌白菜、拌油麦……
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只有您想不到的 ，
没有咱们不能拌的 。
当然 ， 这道爽口凉菜 ，
绝对是饭桌上最受欢迎的 ，
没有之一~
7.麻酱抹馒头
热乎乎的戗面馒头刚出炉
把馒头掰开 ，
抹上厚厚一层芝麻酱 ，
再放点白糖 ， 盖上 ， 咬一大口 ，
别提多好吃了 。
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小时候放学回家饿了
妈妈就会说：先吃个馒头垫补垫补 。
好嘞 ， 正和我意！
8.麻酱面
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老北京人的夏天少不了麻酱面 ，
过水面拌上麻酱再夹点黄瓜丝 ，
真实太爽了~
麻酱的香味 ，
面条的筋道爽滑 ，
小编能吃两大碗！
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有一段时间小编住校 ，
以为吃不上麻酱面了 。
没想到学校食堂居然也有卖的 ，
咱北京人也太喜欢麻酱面了！
9.麻辣烫
麻辣烫作为外来食品
已经普及全国了 。
那么麻辣烫带不带麻酱呢？
其实小编也不知道 ，
因为小编吃的一直都是带麻酱的 。
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浇上厚厚一层麻酱 ，
搅拌开 ，
伴着麻酱香的麻辣烫更美味 ，
好幸福~
麻酱 ，
对于北京人来说 ，
是一辈子解不了的馋 。
编辑丨顺益兴编辑整理
图文来源丨四九城
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