铁手张小厨|广西“鱼杂火锅”做法！鱼籽入口即化，鱼泡爽滑脆口，味道很正宗
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大家好 ， 今天我要给大家分享的是 ， 一道重口味的美食制作 。 这道美食 ， 是广西人非常爱吃的一道菜肴 ， 可能对于很多外地朋友来说 ， 这道菜肴是他们接受不了的 。 但是作为一名广西人的我 ， 这道菜是从小吃到大的 ， 对于其味道 ， 我一直都是很喜爱的 ， 感觉特别舒服 。 好了 ， 话不多说 ， 下面就跟着我一起来看一看 ， 这道鱼杂火锅是如何制作的吧 。
【铁手张小厨|广西“鱼杂火锅”做法！鱼籽入口即化，鱼泡爽滑脆口，味道很正宗】1、首先我们要准备1斤的草鱼鱼籽 ， 很多地方的人们 ， 在面对鱼籽的时候 ， 都是不喜欢吃的 ， 其实味道是很棒的 。 然后还要准备一些鱼骨 ， 以及一个鱼头 ， 鱼肠 ， 鱼肝等 ， 最后再来上一大碗鱼泡 ， 大鱼泡做出来的味道 ， 才是最好吃的 。 准备好这些鱼杂 ， 我们要用清水进行清洗 ， 把鱼杂给完全清洗干净 ， 将里面的血水洗出 。
2、准备一个小碗 ， 碗中加入小葱 ， 生姜 ， 再来上两勺米酒 ， 一勺食盐 ， 并加入适量清水 ， 用手对其揉捏 ， 做成葱、姜汁备用 。 准备好的葱姜汁 ， 我们要把它分别倒入鱼籽中 ， 鱼泡以及鱼骨鱼头中 ， 再加入少许胡椒粉 ， 静置腌制上8分钟 。 趁着腌制的这个时间 ， 我们要准备一些配菜备用 。
3、准备一节泡笋 ， 切成丝备用 。 再准备一块生姜 ， 切丝备用 ， 以及一些泡辣椒 ， 将其切成辣椒圈 。 接着再准备一些葱白、几个大蒜 ， 切成蒜末备用 。 除了这些最常见的配料以外 ， 我们还要准备一块豆腐 ， 将豆腐切成块状备用 。 最后要准备的是一些葱末 ， 干辣椒、花椒和一些紫苏叶 。
4、准备铁锅 ， 锅中加入适量食用油 ， 待油温加热以后 ， 把腌制好的鱼籽 ， 先加入到热油中 ， 用小火进行煎炸 。 将鱼籽煎至表面金黄以后 ， 把鱼籽分成小块状 ， 盛出锅备用 。 然后把铁锅刷洗干净 ， 并将锅加热 ， 再把准备好的酸笋加入锅中 ， 炒干水分出锅待用 。 下面要往锅中加入多一点的食用油 ， 将油温加热以后 ， 把准备好的所有配料 ， 全部下入到锅中 ， 将其爆出香味 。
5、把准备好的鱼骨鱼头加入锅中 ， 用铲子翻炒半分钟 ， 再加入两勺米酒 。 这时要往锅中加入适量清水 ， 没过鱼骨 ， 并把准备好的豆腐、鱼籽全都加入锅中 。 接着我们要对食材进行调味 ， 锅中加入食盐 ， 生抽、白糖等调味品 ， 然后翻拌均匀 ， 并盖上盖子 ， 大火给它煮上15分钟 。
6、另准备一个大一点的铁锅 ， 锅底铺上一些紫苏叶 ， 等锅中鱼籽、鱼骨烹饪好了以后 ， 控汤捞出放到紫苏叶表面 。 这时锅中所剩下的汤汁 ， 我们要把鱼肠、鱼泡、鱼肝、鱼肚全部加入汤中煮熟 。 鱼杂煮好以后 ， 将其全部倒入铁锅中 。 最后再起锅热油 ， 多加入一些食用油 ， 并下入蒜末、干辣椒 ， 充分炒出蒜香味后 ， 全部淋入到鱼杂表面 ， 再撒上一些香菜点缀 ， 美味即成 。
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