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辛墨墨小食光|纯东北味道的大包子，透白暄软、酸爽开胃，南方人吃过的想必不多

【辛墨墨小食光|纯东北味道的大包子，透白暄软、酸爽开胃，南方人吃过的想必不多】辛墨墨小食光|纯东北味道的大包子，透白暄软、酸爽开胃，南方人吃过的想必不多

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南方和北方都有酸菜 ， 但其实并不一样 ， 首先从原材料的选择上来看 ， 东北这里用的是大白菜 ， 而南方选择荠菜（青菜）类 。 东北腌制酸菜要等到秋季白菜大量上市时进行购买 ， 11月左右用大缸进行腌制 ， 等上一个月就可以食用了 。 南方的酸菜用泡菜坛子腌制 ， 大概在每年的1-3月份 ， 腌好的酸菜可以热炒、凉拌 ， 或制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……
作为一个土生土长的东北人 ， 酸菜是我们餐桌上最常见的菜肴 ， 尤其是我小时候到了冬季青菜类比较缺少 ， 酸菜就成了“主力军” ， 用来炖、炒味道都是很不错的 。 虽然现在是夏季 ， 但家家都有冰箱可以保存酸菜 ， 想要吃到也并不难 。 我最喜欢用酸菜调成馅料蒸包子吃 ， 成品外皮透白暄软、口感脆嫩酸爽 ， 一出锅连吃仨不费劲 ， 再蘸上自己喜欢的酱料食用 ， 东北味儿十足 ， 南方朋友肯定没吃过 ， 赶快试试！

【酸菜猪肉包】
所需食材：中筋面粉400克 温水220克 猪肉350克 大葱 40克 姜5克 料酒10克 盐6克 生抽20克 蚝油10克 鸡精3克 东北酸菜250克 食用油80克 干酵母4克 糖15克
烹饪步骤：
1.面粉、糖和酵母混合拌匀 ， 一边倒入温水一边用筷子搅拌成棉絮状 ， 然后改用手揉成光滑的面团 ， 覆盖保鲜膜进行第一次发酵 。

2.利用面团发酵的时间来准备馅料：选择三肥七瘦的猪肉剁成肉馅放进容器中 ， 加入切碎的葱、姜末 ， 调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油 ， 用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿 。

3.将酸菜洗净挤去多余水分切碎 ， 放到肉馅中搅拌均匀 ， 包子的馅料就调好了 。

4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大 ， 用手指蘸干面粉在面团中间戳进去 ， 拔出手指后面团不回缩就发酵好了 。

5.操作台上撒干面粉防粘 ， 取出面团充分揉匀排出里面的气体 。

6.然后搓成长条状 ， 切成大小均匀的面剂子 ， 大概是饺子剂子的两倍大 。

7.用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮 ， 不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干 。

8.取一张饼皮托住 ， 中间放适量馅料 ， 然后用另一只手的拇指和食指顺着一边捏出褶状 。

9.沿着边缘一圈都要捏出褶状 ， 直到收口捏严 ， 这样就包好了一个包子 。

10.将所有剂子擀成饼皮按照以上步骤包成包子 ， 依次排放蒸笼内 ， 盖上盖子进行二次醒发 。

11.待包子生胚体积明显增大 ， 冷水上锅开大火 ， 水开计时蒸15分钟 ， 关火后等两、三分钟再打开锅盖 。

12.透白暄软的酸菜猪肉包就做好了 ， 酸爽开胃别有一番滋味 ， 南方朋友可以试试哟！

小贴士：
因为面粉的吸水率不同 ， 和面时水量不要一次加入 ， 蒸包子的面团要比饺子面团和得软一些 。 环境和温度不同 ， 发酵时间也并不是固定的 ， 比如现在夏季肯定要比冬天的发酵速度快 ， 所以要观察面团发酵的程度 ， 可以按照个人的习惯手法来包包子 。
您吃过东北风味的酸菜馅包子吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发 ， 有什么问题和建议可以在文章下面给我留言 ， 大家互相讨论学习！关注小编 ， 我会每天在这里分享各种优质美食 ， 欢迎来访！


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