小茉莉美食记|三伏天就馋这碗茄丁凉面，10分钟上桌，清爽开胃又营养，吃不够
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今天是入伏后的第3天 ， 高温闷热的天气持续中 。 天气热了总是没有胃口 ， 总想吃一些清凉爽口的食物来开开胃 ， 作为一个北方人 ， 我家最近吃的最多的就是凉面 ， 各式各样的凉面， 即使每天吃都不腻 。 相比较于米饭来说 ， 一直觉得吃完面胃里更加舒服 ， 而且夏天肠胃比较敏感 ， 吃点面食也好消化 。 而且做法也非常简单 ， 基本上10分钟就能搞定 ， 也不必长时间待在厨房里 ， 可以说凉面跟夏天很配 。
我家人都非常喜欢吃面 ， 这可能北方人骨子里自带的基因所影响的 。 无论春夏秋冬 ， 隔三差五总要吃顿面 。 面条的种类也是越做越多 ， 即使吃上一个月也能不重样 ， 油泼面 ， 拌面 ， 汤面 ， 焖面 ， 炒面 ， 蒸面 ， 烩面等等 ， 再换成不同的卤 ， 有的人也叫做浇头 ， 那可以变化出的样式就更不计其数了 。 不同的季节有不同的时令蔬菜 ， 我们也擅长就地取材 ， 应季而食 ， 选用当季的食材来制作浇头 ， 吃的新鲜美味 ， 也更健康营养 。
今天要跟大家分享的是茄丁番茄凉面 ， 或者也可以叫做“双茄面” ， 这当然是我们自己想出来的 ， 但是这个做法你不妨试试 ， 肯定不会让你失望 。 现在这个季节是各种蔬菜大丰收的时候 ， 茄子 ， 番茄更的一样 ， 新鲜又便宜 ， 而且现在的番茄也比冬天好吃很多 ， 汁水丰富 ， 味儿很足 。 用来做浇头再合适不过 。 现在的大茄子1块钱就能买上1个 ， 而且特别嫩 ， 我每次去超市都会带上2个 。 这两样蔬菜看似平凡 ， 但是营养都很丰富 ， 对我们的身体有很多益处 ， 趁着便宜大家不妨多吃一些 。 下边就将这碗茄丁番茄凉面的做法分享给大家 ， 其实主要是做浇头的过程 ， 做法很简单 ， 一起来看看吧~---茄丁番茄凉面---【食材】茄子半个 ， 番茄1个 ， 油菜3棵 ， 面条200克 ， 大蒜3瓣 ， 葱花适量 ， 油盐适量 ， 生抽适量
【具体做法】
第一步、茄子和西红柿切好准备1个新鲜的茄子 ， 清洗干净后 ， 不要去皮 ， 将茄子对半切开 ， 我这里用到半个就够了 ， 剩下的另外一半用保鲜膜包好 ， 放入 冰箱冷藏保存 。 将茄子切成1厘米左右大小见方的切丁 ， 当然也可以再小一些 ， 更容易入味 。 然后放入清水中 ， 加入1勺白醋 ， 浸泡一下 ， 这样做的目的是为了防止茄子氧化变黑 ， 吃起来更有食欲 。
将番茄清洗干净后 ， 同样放到案板上切成小块 ， 块的大小可以比我们平时炒菜的时候小一些 ， 这样更容易充分释放汤汁和香味儿 。 同时将葱花切好 ， 大蒜剥皮 ， 切成蒜末 。
第二步、炒菜锅中烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 油热后 ， 下入葱花和蒜末 ， 炒出香味儿 ， 大蒜微微泛黄 ， 倒入番茄 ， 煸炒至变软出汤 ， 加入适量的生抽 ， 下入茄子丁 ， 翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖2分钟左右 ， 用番茄的汤汁将茄丁焖熟 ， 这样茄子也更加鲜美入味 。 最好加入适量的食盐来调味 。 咸度要比我们平时炒菜的时候更咸一些 ， 这样拌出来的凉面才有味道 。 然后就可以关火了 。
第三步、煮面焯青菜锅中加入适量的清水 ， 大火煮开后 ， 首先下入清洗干净的油菜 ， 油菜变色后捞出控水 ， 装入盘中备用 。
锅中的水再次煮开后 ， 下入面条 ， 用筷子搅拌一下 ， 避免粘锅 ， 盖上盖子 ， 煮开后 ， 开盖继续煮1分钟左右即可 ， 用筷子夹起一根试一下 ， 可以轻易夹断就熟了 。 然后将面条捞出过一遍凉水 ， 喜欢更凉一些的可以过两遍凉水 ， 这样面条吃起来也更加筋道 。
第四步、拌面吃面将面条捞出控水 ， 盛入大碗中 ， 淋上炒好的切丁卤 ， 放入油菜搭配 。 翻拌均匀就可以开吃了 。
俗话说“吃面不吃蒜 ， 味道减一半” ， 喜欢吃蒜的朋友一定要就着蒜瓣一起吃 。 这样做出来的切丁凉面 ， 清爽开胃 ， 浓郁的番茄味儿 ， 嚼上一颗切丁 ， 绵软鲜嫩 ， 浸透了番茄的汤汁儿 ， 吃上一口面 ， 筋道爽滑 ， 特别入味儿 ， 一口一口 ， 很快一碗就下肚 ， 就连我家的小朋友每次一碗都不够吃 。 你也试试这个吃法吧~【小茉莉有话说】1、面条煮熟后 ， 最好过一遍凉水 ， 这样可以使面条吃起来更加筋道 ， 也不会黏在一起 。 肠胃不好的 ， 可以过一遍常温水 ， 避免太凉 。
2、配菜大家也可以根据自己喜欢的换成其他的 ， 豆角 ， 豆芽 ， 黄瓜 ， 芹菜等等 ， 都是很不错的选择 ， 我家就剩油菜了 ， 就放了油菜 ， 也不错 ， 清洗爽口 。
3、在做切丁卤的时候 ， 注意要比我们平时炒菜的时候更咸一些 ， 太淡了拌出来的面没有味道 。
【小茉莉美食记|三伏天就馋这碗茄丁凉面，10分钟上桌，清爽开胃又营养，吃不够】我是小茉莉 ， 专注营养健康的家常美食 ， 每天会更新不同的家常美食制作方法 ， 如果你也喜欢美食 ， 欢迎大家在下方留言讨论 ， 大家一起学习共同进步 ， 成为自己的美食家 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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