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烹饪|幸福就是大口吃肉，红烧大排了解一下，挂糊技能很重要( 二 )



烹饪|幸福就是大口吃肉，红烧大排了解一下，挂糊技能很重要
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肉质软嫩多汁 ， 外皮鲜香下饭 。 红烧大排不光可以下米饭 ， 煮面条时配上一块 ， 也是非常好吃的！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家 ， 关注我的号 ， 一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论 。 #红烧大排#面粉#面糊收藏
2.然后往肉排上撒上一点点盐 ， 切点葱姜蒜粒放在肉排上 ， 再淋上一大勺料酒去腥 。 然后放进冰箱冷藏室腌制上1-2小时 。
3.烧前先用鸡蛋、面粉调一个糊 。
4.这次我妈面糊调得太稀了 ， 虽然肉排上挂上了浆但太薄 ， 一烧容易破皮 。 据我家大厨的经验 ， 说面糊要调得存一点 ， 才挂得住 ， 烧的时候也不容易掉 。
5.起一个油锅 ， 等油温上来后 ， 往油锅里插根木筷 ， 木筷周围起小泡泡时 ， 就把挂好鸡蛋面粉糊的大排放下去炸 。
6.炸制两面金黄 ， 捞出来控油 。
7.等所有大排炸好后 ， 锅里的油倒掉洗干净 ， 然后放入开水 ， 往开水里放一勺生抽 ， 一勺红烧酱油（或者半勺老抽调色） ， 刚才腌制肉排的葱姜蒜也别扔 ， 利用起来 ， 丢进锅里 ， 再往这汤里放一点盐、鸡精、白糖（或冰糖）调味 ， 烧滚后 ， 尝尝咸淡 。
8.红烧汤汁的咸淡调好了 ， 就把炸好的大排一块一块放进汤里 ， 开大火焖煮一会儿 ， 揭盖再烧一下收汁 。 因为面糊没调好 ， 皮容易破 ， 老妈就没敢给排骨翻身了 ， 用勺子把汤舀上来浇在排骨上面 ， 做到两面都能有红烧的颜色 。
9.汤收得差不多了 ， 就起锅装盘 。 撒上葱花做点缀 。 好了 ， 一大盘红烧大排就做好了 ， 很有家常菜的样子 。
10.米饭吃得并不多 ， 这一块排骨吃下去 ， 就饱了 ， 好满足！
肉质软嫩多汁 ， 外皮鲜香下饭 。 红烧大排不光可以下米饭 ， 煮面条时配上一块 ， 也是非常好吃的！
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