火锅店|小龙坎火锅店2年做2吨地沟油！这种油比地沟油更脏，有人却抢着买
出门吃饭，最怕遇到地沟油。可最近网红火锅小龙坎被爆出“陕西一门店两年制售2吨地沟油”的新闻。
根据中国裁判文书网披露的刑事判决书显示：小龙坎火锅在陕西榆林的一家加盟店，两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，共生产、销售的地沟油2吨多。
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（来源：微博）
据报道，这家店地沟油的原料就是：顾客就餐后的火锅锅底。相当于用别人涮过的火锅汤，换个形式再让另外的人吃，还得说好吃。
真是把人恶心坏了！
这可是号称排队两个小时才能吃到的火锅，还全国连锁！
这样的火锅店尚且如此，以后还能愉快的吃火锅吗？怎样才能避免吃到地沟油呢？
说起地沟油，很多人以为就是“潲水油”，用下水道中的油腻漂浮物，或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
那你可想的太简单了！广义的“地沟油”的来源要复杂得多，我们亲眼看到，甚至亲手制造过“地沟油”，只是自己没察觉。
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它可能来自这四个方面[1]：
1.家里抽油烟机久用后接的油。
2.用劣质猪肉、猪内脏、猪皮等各类肉和肉制品加工废弃物，加工以及提炼后产出的油。
3.炸鸡店反复油炸、不更换的油。
4.家里炸鱼、炸肉后，留好多天不用的油。
这些地沟油来路不明，含有很多身份不明的有毒物质，比如苯并芘等多环芳烃等致癌物，吃进去的风险超大。
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网上流传着很多地沟油的检测方法，比如大蒜、凝固点、试纸等方法检测地沟油，甚至还有人开发出了筷子来检测地沟油。
这些方法都不靠谱！
大蒜检测法
有方法称在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感，如果蒜子变红色，就是用地沟油。
地沟油是可能含黄曲霉毒素，但不一定会超标。关键问题是，大蒜遇到黄曲霉毒素并不会变色！
比如，用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉毒素含量完全可能是合格的。
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凝固点检测法
食用油的凝固点（低于这个温度就会凝固）主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。
植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，而动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高。
不过，植物油中也有饱和脂肪含量高因而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在25℃以上。
所以，靠凝固点也很难检测地沟油。
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试纸检测法
检测地沟油的试纸，通常也只是检测一两种指标，比如酸价，但酸价很容易调节，基本也很难区分。
这种方法也不靠谱！
总结来说：
“检测地沟油”，实际上是在判定它是真正的油脂还是地沟油。
但我们的食品“检测”，必须是针对一种确定的物质。
按照目前的分析技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以“检测”出来。但是，能够“检测”一个指标，跟用它来进行“判定”真假，完全是两回事。
由于地沟油成分复杂，目前世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。
要准确判断食用油是否是地沟油，需要市场监管部门检查生产加工的整个过程，包括生产经营记录，购买物料记录，生产记录等，同时配合成品油检测，再进行综合判断[1]。
其实，除了地沟油，还有一种油的风险很大，人们却以为它很健康、争着买，那就是——土榨油。
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土榨油，最大的特点是“土”，指的是传统土法手工炼油。
这种方法最大的问题是，设备和工艺落后，很多杂质无法经过精炼去除，这种杂质没有去除的“原油”中，可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。某些油比如花生油，还可能有致癌物——黄曲霉毒素。
很显然，这些杂质成分，许多都对人体有明显危害。
所以，提醒大家：尽量不要吃土榨油。
多看医典：食用油的奥秘都在工艺里？卖油的不会说的秘密，原来是这个
一般人虽然很难鉴别地沟油，但有四招可以帮助我们离它远一些。
（1）去正规的餐饮店就餐。不要去路边小店、小摊，这些地方由于缺乏安全监管，碰到地沟油的风险也更高。
（2）在外就餐时，为了减少可能摄入的地沟油，尽量少点油炸、油焖、辣炒的菜肴，因为这些菜用油多、味道重，用地沟油的可能性更大。
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（3）购买食用油应该尽量去正规的超市和农贸市场，不要贪小便宜购买明显低于市场价格的油。
（4）平时自己在家油炸食品时，也尽量不要反复用炸过的油，这会让油的质量变差。
特约作者：阮光锋丨科信食品与营养交流中心科学技术部主任
参考文献
[1]石亚新, 葛武鹏, 袁雅娟. 地沟油甄别检测技术研究进展[J]. 2016(7):276-281.
主创团队
编辑：赵亚楠、王凤灵
运营：陈韵伊 | 排版：李永敏
【 火锅店|小龙坎火锅店2年做2吨地沟油！这种油比地沟油更脏，有人却抢着买】统筹：叶正兴
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