掌邦|小龙坎火锅事件引人思考火锅老油和地沟油到底有何区别？
【掌邦|小龙坎火锅事件引人思考火锅老油和地沟油到底有何区别？】
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最近小龙坎火锅地沟油事件俨然成为大街小巷人们讨论的焦点！重庆火锅锅底讲究的是用老油 ， 然而很多外地人可能对地沟油和老油存在的一定的误解！那么地沟油和老油到底有什么区别呢？
老油到底是啥？
重庆火锅老油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后经过专门的提炼加工技术而形成的就有麻辣味和香味的油 。 也因为有一定的循环使用特点 ， 而被称之为老油 。 而业内也把“老油”统称为“红油” 。
老油制作工序是怎样的？
市面上有一部分火锅店的老油都是自己店内搜集并加工的 ， 但随着近些年的发展 ， 有很大一部分火锅店已经开始从专业的火锅底料厂家进行采购！
而专业的火锅底料厂家生产的火锅红油都是由高品质的牛油和多种香辛料熬制加工而成的！并且是通过食品安全检测的 ， 所以是完全可以让消费者放心的！
所以 ， 老油到底等同于地沟油吗？答案当然是不！
火锅诞生至今 ， 一直没有一个系统明确的火锅制作流程 ， 所以外界才会对火锅的制作存有疑惑和误解 。 其实重庆火锅老油并不是有些人口中说的潲水油、地沟油、口水油 ， 火锅老油和他们可谓是有着天壤之别 ， 很多人都误解了重庆火锅的老油！
潲水油、地沟油、老油的区别：
1、它们之间的本质区别在于地沟油是为了节约成本将残油回收加工使用 ， 老油是为了提升油的品质以满足重庆火锅这一道特色风味菜式的需要而专门提炼的火锅油 。
2、地沟油对保证菜品的品质不但没有必需性 ， 而且具有去质性 ， 老油对保证菜品的品质不但具有必需性 ， 而且具有升质性 。
3、地沟油完全可以用新油替代 ， 老油不能用新油替代 ， 即便用了新油替代也必然降低重庆火锅这道极富地方风味特色菜品的品质 。
4、另外 ， 三者者的来源渠道完全不同 ， 前者一般是从黑心作坊购买 ， 后者是自己或者专业底料工厂进行加工生产的 。
综上所述 ， 老油是专门经过煮熬和提炼得到的精制火锅油 ， 是重庆火锅这道重庆地方风味菜式的绝配材料 ， 没有老油的重庆火锅是没有灵魂的重庆火锅 ， 缺了老油的重庆火锅不称其为重庆火锅 ， 老油代表着重庆火锅的技术精髓 ， 抽离了老油就抽离了重庆火锅的灵魂 。
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