艾悠哎呦美食|空心麻团，零失败做法，不开裂，不回缩，酥脆香软糯
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麻团是以前小时候 ， 街边随处可见的小吃 ， 而我也很喜欢吃麻团 ， 麻团的制作比较方便 ， 不需要复杂的饧面发面 ， 做法比较简单 ， 可还是有很多人做得不好 。 做出来的麻团 ， 要不是做出来太硬、不蓬松 ， 要不就是做出来会塌陷 。 做好麻团 ， 首先是要把握好和面时面团的软硬程度 ， 而且它的糖分也不能加得过多 ， 要不然过多的糖分炸制过后会略微发苦 ， 只要把握好配方 ， 比例也就能简单做好 。 现在我们来看一下它的具体制作 。
食材：开水70克 ， 白糖30克 ， 糯米粉100克 ， 白芝麻适量
【步骤一】取出一个干净的碗 ， 将80克刚烧开的开水 ， 倒入碗中 ， 再往碗里加入30克白糖 ， 用筷子化开 。 另外一个碗中 ， 准备100克的糯米粉 ， 将刚才化开的糖水倒入碗里 ， 看面粉的吸水性来 ， 将它搅成粘稠的糊糊 ， 这里只用了70克的糖水 。
【步骤二】100克的糯米粉加入到搅拌好的糊糊中 ， 搅拌成稍软一点的面团 ， 不能搅拌得太干了 ， 将它揉成团后 ， 加1一克的熟油 ， 再次揉匀 ， 揉到没有干粉的状态 ， 然后盖上保鲜膜 ， 饧面半个小时 。
【艾悠哎呦美食|空心麻团，零失败做法，不开裂，不回缩，酥脆香软糯】
【步骤三】准备馅料 。 这里准备的是从市场买来的豆沙馅 ， 当然也可以换成自己喜欢的馅料 。 将豆沙馅分成一个个小剂子后 ， 在手上搓圆 ， 团圆后放在盘中待用 。
【步骤四】案板上撒上一些糯米粉 ， 取出面团 ， 搓成长条 ， 将它切成大小均匀的剂子 ， 将一个剂子在手中揉圆之后按扁 ， 然后往面皮上放上一个团圆的豆沙馅 ， 将它收口收圆 ， 这样一个生坯就做好了 。
【步骤五】准备一盘白芝麻 ， 然后加生坯放入盘中滚一圈 。 如果丸子表面有些偏干 ， 可以用糯米粉加适量的水 ， 调个薄面糊 ， 将面团裹一下 。 再放在芝麻盘中滚一下 。
【步骤六】锅中热油 ， 温5成热的时候 ， 下入裹好的麻团 。 如果不好判断油温的 ， 油热之后 ， 可以用筷子试一下 ， 油温5成热的时候 ， 开中小火放入麻团 。
【步骤七】麻团炸至浮起之后 ， 要用铲子多按几下 ， 让它沁入油中炸制 ， 这样炸出来的麻团就是圆圆的 。 炸到金黄后 ， 就可出锅沥干油份 ， 装入盘中开始食用 。 外皮酥脆 ， 内里软糯 ， 特别好吃 。
小贴士：
1、要先将白糖融化在水中后 ， 再加到糯米粉中 ， 否则成品会出现一些黑色的斑点 。
2、面团太软 ， 会导致麻团塌陷 ， 水加的过多 ， 面团太硬又会导致内部不蓬松 。 所以比例一定要把握好 。
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