今天入伏 当心着凉！杭州最高气温预计23℃
都市快报讯昨天早上一出门 ， 就发现天空乌云密布 ， 一副风雨欲来之势 ， 长袖长裤都挡不住一股凉飕飕的寒意 。 昨天白天杭州最高气温只有24℃ 。
今天是入伏第一天 ， 杭州依然凉快 ， 预计最高气温23℃ ， 最低气温21℃ 。 没想到入伏了 ， 要提醒大家当心别着凉……
当入伏遇到梅雨
今天入伏 ， 但目前浙江还没有出梅 。 受梅雨带影响 ， 昨天中午前后起 ， 杭州北部县市阴有中到大雨 ， 临安、余杭、主城区、萧山、富阳、桐庐北部等地部分暴雨 。 其他地区阴转中雨 ， 局部大雨 。 今天后半夜到明天 ， 雨带北移 ， 杭州南部县市天气会有所转好 ， 多云到阴 ， 雨水只会时而出现 ， 但北部县市依然是阴有阵雨或雷雨 。
后天也就是18日开始 ， 随着副热带高压不断加强 ， 杭州的天气终于要换新面貌了 ， 改以多云为主 ， 气温也会随之升高 ， 午后雷阵雨随时可能出现 。
浙江省气象台也有好消息传来 ， 梅雨已是强弩之末 ， 梅雨带昨天和今天在我省北部刷完存在感后 ， 17日-18日副热带高压就会移至我省边缘摆动 ， 天气模式将随之切换为“多云+午后雷阵雨” 。
是不是闻到了一股出梅的味道？其实 ， 按历法算昨天就是“出梅”的日子 。 我国传统上 ， 是根据节气结合干支纪年法来推算入梅和出梅的时间：芒种后逢第一个丙日或芒种当日为丙日为入梅 ， 小暑后第一个未日或小暑当日为未日为出梅 。 昨天正好是小暑后的“己未日” 。
不过这只是历法意义上的“出梅” 。 按专家的说法 ， 出梅本身是一个气候现象 ， 不可能预先确定哪天出梅 ， 而是要看具体天气条件吻不吻合 。
全国方面 ， 根据中央气象台消息 ， 6月29日以来赣北赣中遭受连续暴雨袭击 ， 洪涝灾害严重 。 目前鄱阳湖水位虽缓退 ， 但仍维持高位 。 据气象预报 ， 7月15日至16日、18日至19日 ， 江西仍有2次较明显的雷雨天气过程 ， 防汛形势依然严峻 。 中央气象台预测 ， 7月20日之后 ， 长江中下游强降雨才会结束 。
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杭州人头伏吃火腿都要吃出花了
说起入伏 ， 杭州人头伏讲究吃火腿 ， 讲究到什么程度？前几天 ， 都市快报旗下的“快抱”App组织了一次头伏火腿专卖 ， 牌子是金华有名的金年火腿 ， 厂里一开始说：产量管够！你大胆去卖！
结果 ， 从当天上午卖到下午 ， 一次次追加货 ， 一次次被抢光 。 到了晚上 ， 厂里请求提前下架：火腿还有 ， 快递单用完了！再接就来不及发快递 ， 影响大家头伏收到货了！
虽然我也从大流去抢了点火腿 ， 但说实话我只会炖汤一种做法 ， 那火腿到底怎么烧才好吃呢？跑了杭州几家饭店后 ， 感觉杭州人已经把火腿吃出花来了 。
火腿冬瓜汤喝出仪式感
杭州西子湖四季酒店金沙厅 ， 一碗火腿冬瓜汤也要喝出满满的仪式感 。
一落座 ， 面前先上了一只碗 ， 碗里卧着一片火腿 ， 几块冬瓜脯 。 注意 ， 没有汤 。
汤在哪里呢？在边上一只茶壶里 。 服务员小姐姐用茶道里沏茶的优雅姿势 ， 徐徐把汤水注入碗
里 。 因此 ， 这道菜的名字就叫“火腿冬瓜脯茶壶清汤” 。
这并不是为仪式感而仪式感 ， 而是因为这道菜用的是5J火腿 。 它是伊比利亚火腿中的佼佼者 ， 特点是可以直接生吃 ， 所以大厨王勇想出了这么个处理方式 。 汤是5J火腿骨头和冬瓜一起熬一个半小时熬煮出来的 ， 5J火腿事先切片放在小碗里 ， 等到茶壶清汤注入 ， 略略浸泡 ， 立刻开吃 。
现批火腿直接生吃
JW万豪Cru扒房也选了5J火腿 ， 只不过是西餐的传统做法 。
进门就能看到一只很有视觉效果的整腿 ， 厨师屏息凝神 ， 将火腿现场一片片批成薄片 ， 然后包裹面包片和哈密瓜 ， 直接生吃 。
我感觉 ， 生吃倒是可以在家直接复制 ， 问题是 ， 我哪来那么好的刀功呢？
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新版蜜汁火方
【今天入伏 当心着凉！杭州最高气温预计23℃】新版蜜汁火方有点北京烤鸭的做派
说到火腿做的名菜 ， 蜜汁火方恐怕是很多人听说过却没怎么吃过的一道菜 ， 真的有幸吃到了 ， 恐怕也会惊讶传统做法的油腻程度 ， 随着生活水准的提高 ， 现在大家“补油水”的需求已经没那么强了 。 因此 ， 杭州君悦酒店湖滨28中餐厅的大厨程郁想出了一个更适合现代人口味的蜜汁火方版本 。
火腿选取两年半到三年之间的 ， “中蜂腰”这个部位是最适宜取材定型的 ， 浸泡一晚上 ， 然后加冰糖、葱姜、酒、柠檬去蒸 。 蒸前用针先把火腿扎出小孔 ， 这样才能把味道拔出来 。
蒸好后保鲜膜包起来压结实 ， 然后切片 ， 用原汤浸泡着放冰箱 ， 要吃时再加热 。 吃的时候 ， 用荷叶夹包裹着豆腐皮、黄瓜一起吃 ， 乍一看 ， 很有点北京烤鸭的做派 。
这只老鸭煲要用整只火腿熬汤
老鸭集说穿了就是一只火腿笋干老鸭煲 ， 那么火腿选哪个部位 ， 是很有讲究的 。
吴国平用了整只三年陈的火腿来熬汤 ， 然后等汤熬好后 ， 整腿弃之不食 ， 另选了一年陈的火腿切片放进汤里 ， 当“浇头” 。 这是因为三年陈的火腿滋味醇厚 ， 用来熬汤最佳 。 一年陈的火腿相对和淡 ， 适合单吃 。
一开始他想买三年陈的脚踵（火腿里最适合炖汤的部位） ， 但是业内人士告诉他：“那么多脚踵买来 ， 你怎么保证每一只脚踵都是三年陈的呢？你又怎么分得出每只脚踵都是同一个档次的火腿身上截下来的呢？”吴国平想想有道理 ， 就咬咬牙买整腿！三年陈买来炖汤后 ， 又有人告诉他 ， 三年陈好是好 ， 淡口吃咸了点 。 于是再买一批一年陈 ， 单独切片 ， 满足杭州人淡口吃的要求 。
那我觉得 ， 我们自己烧 ， 是不必这么奢侈买整腿的 ， 盯牢买火腿哪个部位就可以了 。
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