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中国历代名酒——宋代名酒

从五代至宋 ， 是我国又一次从封建割据到全国统一的时期 。 两宋共300多年的统治 ， 对酒的政策基本上是实行形制完备、办法细密的专卖 ， 榷麴、官卖、民酿课税三种基本形式并行 ， 因地因时而异 ， 在我国酒政史上是一个重要的发展时期 。
从北宋到南宋 ， 在分别与辽、金对抗的过程中都有庞大的军费开支 ， 整蛊财政支出浩繁 ， 客观上需要用酒的专卖收入、酒税等来弥补和支撑 。 所以在实际上都对酒的生产和消费实行鼓励政策 ， 这酒大大促进了酒文化的进一步发展 。
中国历代名酒——宋代名酒
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从苏轼《酒经》、朱翼中《北山酒经》、李保《续北山酒经》和《东京梦华录》、《武林旧事》、《梦梁录》等传世的文献中看 ， 宋代不但名酒多 ， 各阶层饮酒的轶事也多 。
这为搞清宋代酒文化发展状况提供了优于前代的条件 。
宋代酒又凤洲酒、长生酒、黄腾酒、蜒酒、罗浮春、洞庭春色、仁和酒、扶头酒、花露酒、蜜酒、金盘露、椒花酒、思春堂、凤泉、中和堂、皇豆春、常酒、雪醅、和酒、皇华酒、爱咨堂、琼华露、六客堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、留香春、静治堂、十洲春、海岳春、浮玉春、春淮春、蓬莱春、玉醅、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、金斗泉、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、紫金泉、庆华堂、梅寿堂、万象皆春、济美堂、元勋堂、羔儿法酒、花白酒、银笄酒、瑞露酒、冰堂酒（桂林三花酒）、辛秀才酒、万家人、醇碧酒、金色酒、丰曲法酒、白羊酒、猥酒、武陵桃园酒、；冷泉酒、红友酒、苏合香酒、思春堂、雪花肉酒、春红酒、四明碧香酒 ， 杀投酒和千日春等多种 。
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宋代名酒的地域更加广阔 ， 也都富有浓郁的地方特色 。 凤洲酒凤翔所产的美酒 。 “山西凤州伎女手皆纤白 。 州镜内所生柳 ， 翠色尤可爱 ， 与他处不同 。 又公库（官酿）多美酝 。 故世言凤州有三处 ， 谓手、柳、酒” 。
当时凤州酒已全国闻名 ， 据传是今西凤酒的前身 ， 但二者酿造工艺不同 。 风麴法酒石宋代四川南部赤水河畔古蔺镇的美酒 ， 据传是今郎酒的前身 。 酿此酒所用的风麴 ， 系用糯米粉和白术、防风等多味草药制成 ， 所用的水系古蔺二郎滩的朗泉水 。 酒酿好后 ， 还要贮存在二郎滩附近山崖上的天然洞穴里 ， 使之充分发酵 。 珍珠酒也叫真珠酒 。 “真珠泉在袭庆寺内 。 周显德间 ， 泉自地迸出 ， 寺僧因（用砖）为方池 。 ……宋景佑中 ， 官家取以酿酒 ， 遂以为酒名” 。
此酒产于宋时杭州 。 “韦美收拾了许多干菜、豆豉、酱瓜、盐笋、珍珠酒、六安茶之类 ， 叫人挑着 ， 自己送上船去” ， 说明这种名酒一直流传到明代 。
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有些名酒 ， 原料特别 ， 有祛毒保健作用 ， 也有地方风味 。 蜒酒石我国南方闽粤桂三省（区）沿海港湾和内河 ， 特别是珠江三角洲一带 ， 世代以艇为家、被称为“蛋家”或“蛋户”的水上居民在重阳节饮用的一种酸甜味重的酒 。 “蜒酒孽众毒 ， 酸甜如梨楂” ， “殷勤邀一醉 ， 蜒酒压梨楂”蛋户视这种酒为上品 ， 常在重阳节里用这种风味独特的酒待客 。
一些民族酒 ， 如牂牁酒 ， 酒质高超 ， 引起了文人雅士的兴趣 ， 知名度也很高 。 号称“苏门四学士”之一的著名诗人黄庭坚贬官宜州（今广西宜山）时 ， 朋友送她两罐“牂牁酒” 。 他酒兴大发 ， 便邀来挚友 ， 举壶添杯 ， 抚琴咏诗 ， 想来个一醉方休 。 可是饮来均不见醉 ， 反而有心旷神怡之感 ， 于是连声称赞：“殊可饮！殊可饮”“牂牁酒”是唐代起对牂牁地区 ， 即今贵州东部、中南部一带少数名族的总称 ， 牂牁酒应是当时一种名贵的少数民族酒 。
【中国历代名酒——宋代名酒】北方民族也是可爱饮酒的 ， 例如一幅金代的壁画 ， 画在高悬的帷幔下 ， 中置两桌 ， 各摆碗、盘、酒杯、酒壶等 ， 有七人正忙碌着备宴 ， 所表达的正是北方少数民族人民的生活 。
中国历代名酒——宋代名酒
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宋代 ， 人们酿酒十分讲究取材 ， 桂花、嫩羊肉、黄柑、绿豆、蜂蜜、梅子等 ， 不一而足 。 瑞露酒是用桂林花酿制的美酒 ， 一直流传至今 ， 即今全国闻名的桂林三花酒 。
特点是风味蕴藉 ， 极尽酒妙 ， 当时酒已“声震湖广” ， 有诗“融为寒食饧 ， 咽作瑞露珍”来赞美它 。
特殊的原料 ， 加上优质的水质 ， 两者结合 ， 对酿造美酒非常重要 。 雪醅是用秫米酿成的美酒 。 宋高宗绍兴年间（公元1132-1162年）有人用西湖水酿雪醅酒 ， 据说其味仍远远赶不上泰州雪醅 。 “蟹黄不堪他用 ， 止可供酿” ， 宋代雪醅产地颇多 ， 但是仍以泰州（今江苏泰州市一带）所产为正宗 ， 原因在于泰州雪醅系利用境内客次井的蟹黄水酿造而成 。
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金丝酒是一种将鸡蛋打入酒中搅和匀再烧开饮用的配制酒 ， 名称华贵 ， 营养价值也高 。 “冻云垂地寒峥嵘 ， 故人访我邀晨烹 ， 旋转姜子金丝酒 ， 却试苏公玉糁羹” 。 诗原注：“以鸡子和酒烧之谓之金丝酒 。 ”冬日里用这种美酒待客 ， 情比酒意浓 ， 酒融情更长 。 金丝酒至今仍在一些地区盛行 ， 备受人们喜爱 。
苏合香酒石北宋时由皇宫传出的一种以苏合香丸与酒相配煮成的药酒 。 “王文正太尉 ， 气赢多病 。 真宗面赐药酒一瓶 ， 令空腹饮之 ， 可以和气学辟外邪 。 文正饮之 ， 大觉安健 ， 因对称谢 。 上曰：‘此苏合香酒也 ， 每一斗酒 ， 以苏合香丸一两同煮 。 极能调五脏 ， 却腹中诸疾 。 每冒寒夙兴则饮一杯 。 ’饮各出数赐近臣 。 自此臣庶之家 ， 皆效为之” 。 苏合适一种植物 ， 产于小亚细亚 。 从其树中提炼树胶 ， 可制成苏合香 ， 既做香料 ， 也入药 ， 用它煮酒能治病保健 。
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人们对酒 ， 特别是美酒 ， 已组建形成一种神圣的传奇观念 。 武陵桃源酒石北宋时南方酿制的一种美酒 ， 传说其酿法得之于武陵桃园仙人 ， 故称“神仙酒” 。 “熟后三五日 ， 瓮头有澄清者 ， 先取饮之 ， 蠲除万病 ， 令人轻健 。 纵令酣酌（大醉） ， 无所伤” 。 如用此法在北方酿制 ， 往往酒味不佳 ， 但可再装入酒瓮 ， 泥封瓮口 ， 经过一个春天的酝酿 ， 也会变成美酒 。
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从八匠鼎松仁前面的文字中大家可以知道宋代名酒多以“堂”命名 。 冰堂为滑州、今河南滑县所产 。 “使君已复冰堂酒 ， 更劝重新画舫斋” 。 “承平时 ， 滑州冰堂酒为天下第一” 。 这些都有说明冰堂酒著名 。 另外 ， 还有思春堂、中和堂、爱山堂等 。 “堂”本官酿作坊名 ， 籍以为酒名 ， 反映了宋代酿酒的特点 。
文物资料表明 ， 南宋时 ， 临安有著名的官办酒楼兼酒库丰乐楼 。 元代有夏永的《丰乐楼图册》 ， 旧题王振鹏《阿房宫图册》 ， 上世纪50年代改定为夏永真迹 ， 但仍沿用旧名 ， 1975年故宫博物院穆益勤同志首先发现该图题问描写的是丰乐楼 ， 始改为今名 。 上有魏冬同志识别读通并为之定名的“丰乐楼赋” 。


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