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诀窍|别说我没告诉你茶艺师都不外传的泡茶诀窍


诀窍|别说我没告诉你茶艺师都不外传的泡茶诀窍
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为什么同样的茶 ， 有的人泡出来香飘四溢 ， 而有的人泡出来不好喝？其实 ， 泡茶也是有秘诀的 。 专业的茶艺师都掌握的诀窍 ， 别说我没告诉你 。
01.
不用秤 ， 到底该放多少茶叶？
没有人随身带着电子秤 ， 所以大多时候 ， 我们是靠着经验 ， 看茶叶的形态和杯子的体积 ， 来确定放多少干茶 。

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绿茶
扁平形绿茶、竹叶青之类的 ， 大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了 。 毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶 ， 占壶体积的1/5左右 。
红茶
类似祁红、金骏眉较紧细的红茶 ， 投放占壶体积1/5的茶量就差不多了 。 滇红之类条索较粗的红茶 ， 投放体积约壶的1/4 。
乌龙茶
乌龙茶投茶量较大 ， 如果是铁观音那样的颗粒形 ， 投放十几颗左右 。 如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶 ， 投放1/3~1/2左右 。
普洱茶
条索形的普洱散茶大约投放1/3左右 ， 紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可 。
白茶
白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右 ， 而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶 ， 非常蓬松 ， 需投放约1/2的量 。
02.
不同的茶 ， 选择不同的茶具
俗话说器为茶之父 ， 选好器才能泡好茶 ， 茶艺师总是有很多备用的茶具 ， 为不同的茶而准备 。

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【诀窍|别说我没告诉你茶艺师都不外传的泡茶诀窍】绿茶
宜选玻璃杯或玻璃壶 ， 方便观赏其在水中舞动 。 不宜选紫砂壶 ， 绿茶所需水温低 ， 而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶 。
红茶
用玻璃茶具或白瓷茶具 ， 可以便于观察红茶的汤色和金圈 。
乌龙茶
如果想展现乌龙茶高扬的香气 ， 可以使用瓷质盖碗 ， 方便闻香且不会吸味 。 如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶 ， 紫砂壶能激发茶性 。 且紫砂保温性好 ， 可以淋壶加温 ， 保证冲泡温度 。

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普洱茶
尤其是老普洱茶 ， 适宜用紫砂壶 ， 紫砂壶具有独特的双气孔结构 ， 透气性好 ， 能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气 ， 茶的层次、韵味更好 。
白茶
白毫银针原料很嫩 ， 冲泡温度不能过高 ， 故用大口盖碗泡茶 ， 避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类 ， 使用茶具没有太多限制 ， 老白茶还可以用陶壶煮饮 。
03.
冲茶注水方法有什么讲究？
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等 ， 在运用这些方法的时候 ， 先要知道注水的原理是什么 ， 为什么有的茶需要高冲 ， 而有的茶需要低冲 。

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● 高冲 ， 低斟
高冲低斟是一个相对的说法 ， 指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高 ， 才有利于茶汤香气激发 。 而从壶里倒茶出来的时候 ， 要尽可能放低靠近公道杯 ， 减少香气走散 ， 这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香 。
● 香靠冲 ， 汤靠吊
这句话的意思就是茶香需要冲击 ， 如果想要激发茶高扬的香气 ， 就高温高冲 ， 让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气 。
而汤感需要细细吊出来 ， 如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤 ， 就需要把壶放低 ， 沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出 。


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