饺子|头伏上新 老字号十余种新口味水饺开售
本周四即将进入头伏了 ， 采访人员从华天同和居、同春园、二友居、庆丰包子铺、鼓楼马凯餐厅等老字号以及惠丰饺子楼等餐厅获悉 ， 各大餐厅在猪肉大葱、牛肉大葱、鲅鱼水饺等原有口味的基础上 ， 新添猪肉酸菜、缤纷青香鲜虾饺、猪肉芹菜等十余种新口味儿水饺 。 主打手工水饺的惠丰饺子楼更是在外卖平台、外带窗口等上线十几万只水饺 。
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“北京素有头伏吃饺子的习俗 ， 今年除了菜单已经有的十几种馅料外 ， 为丰富广大顾客的口味 ， 新添加了猪肉酸菜馅、猪肉芹菜馅饺子 ， 同时为了减少人群聚集 ， 还提供速冻饺子 ， 减少顾客的等候时间 。 ”惠丰饺子楼经理许世鹏介绍 。 据了解 ， 该店往年头伏基本都处于爆单状态 ， 今年疫情之下 ， 店里特意推出了速冻饺子 ， 并在外卖平台同步上线 ， 以减少消费者聚集 。
华天同和居在原有猪肉大葱水饺的基础上 ， 特意增加了缤纷青香鲜虾饺 ， 给炎热的夏天一丝清爽 。 华天二友居也新增好看又好吃的麦穗蒸饺 。
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此外 ， 京城老字号名店砂锅居的圆梦水饺也迎来预订热 。 “今年我们店里的圆梦水饺预订竟然特别受欢迎 。 ”砂锅居经理丛蕾说：“尤其是还有顾客预订包好的半成品的水饺 ， 这都是往年没有的 。 ”
北青-北京头条采访人员从砂锅居了解到 ， 圆梦水饺是砂锅居根据北京人的口味 ， 用黑猪肉、马蹄和笋丁特别烹制的一款纯手工水饺 。 据砂锅居不完全统计 ， 预订圆梦水饺外卖的顾客 ， 大多都是北京的老顾客 ， 对此款手工水饺的口味十分偏爱；也有因为口彩好 ， 等待成绩的部分高考家庭预订 。 砂锅居也为了方便顾客购买 ， 为顾客提供了成品、半成品的圆梦水饺销售 。
说起头伏 ， 北京城里最具特色的水饺还有像曲园酒楼的东安鸡水饺 。 这款水饺 ， 是店里的“千年名菜”东安鸡作为馅料 ， 再由中国烹饪大师张景严大师亲自调味烹制而成 。 因为其口感多了微酸、微辣、微麻的口味、口感 ， 兼顾花椒、辣椒诱人食欲 ， 利于伏天避湿气 ， 同样迎来头伏的红火 。
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【饺子|头伏上新 老字号十余种新口味水饺开售】什刹海美食明珠烤肉季则是用菠菜汁、黄米、黑米等调色 ， 推出了牛肉三鲜馅料的五彩水饺 ， 头伏当天点“国家级非遗”烤肉季烤肉的顾客还可以免费吃到五彩水饺 。 烤肉季经理鲁建伟介绍：“我们结合了伏天饮食需要多种食材搭配的特点 ， 用天然的食材调色烹制而成五彩水饺 。 ”
此外 ， 像又一顺、柳泉居、峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、西来顺、长椿街马凯餐厅等老字号 ， 为了方便周边居民购买 ， 都在头伏当天添上水饺 。 夏季暑气渐浓 ， 店家建议大家合理安排好购买方式 ， 灵活通过提前预约、打包外卖等方式安排好出行 。
文/北青-北京头条采访人员 李佳编辑/崔毅飞
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