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新民晚报|情怀不能当饭吃 米其林餐厅加入外卖大军

疫情改变了人们的生活方式 ， 也改变了与生活密切相关的餐饮行业 。 原本在海外不温不火的外卖业务 ， 在疫情期间着实火爆了一下 。 就连一些米其林餐厅都放下身段 ， 做起了外卖 。
据欧洲时报报道 ， 位于巴黎左岸塞纳河畔的银塔餐厅（La Tour d'Argent） ， 不仅是法国最古老的餐厅之一 ， 也是巴黎最具地标性的星级法式餐厅 。 不过 ， 即便是这样一家“不接地气”的高档餐厅 ， 在疫情面前也不得不低下头颅 。 疫情期间 ， 餐厅不仅向大众提供外卖配送服务 ， 而且为了提升餐品质量 ， 厨师塞巴斯蒂安·德沃斯（sebastian Devos）和扬尼克·弗朗克斯（Yannick Franques）还专门提供了一种以法国传统为特色的“限定菜单” 。
位于里昂市中心的牧月（Prairial）餐厅 ， 也是当地知名的星级餐厅 。 在谈到当下现状时 ， 店里的星级大厨让蒂（Ga?tan Gentil）说：“我们是里昂封城期间最早提供外卖的餐厅之一 ， 外卖生意相当不错：周三和周六能卖出约80份套餐 。 不过 ， 鉴于现状疫情仍在蔓延 。 我认为餐厅未来几个月的状况还会很艰难 ， 所以我们将增加各种服务 。 ”
【新民晚报|情怀不能当饭吃 米其林餐厅加入外卖大军】“我们餐厅以往是不做外卖的 。 ”上萨瓦省塔卢瓦尔-蒙曼镇（Talloires-Montmin）的Auberge du Père Bise餐厅主厨苏尔毕斯（Jean Sulpice）是米其林二星大厨 ， 他说 ， 往年5月小镇里游客如织 ， 来餐厅就餐的顾客也是络绎不绝 ， 可是今年小镇受疫情影响显得尤为冷清 。 “封城期间我们开始做外卖 ， 解禁后相当长一段时间里我们还会继续这项服务 。 ”
为了将店继续经营下去 ， 爱尔兰都柏林的米其林餐厅Liath主厨Damien Grey推出了一份售价19欧元的“平价外卖套餐” ， 一经推出便颇受欢迎 。 不过面对外卖的火爆 ， 这位心中仍有“米其林情怀”的主厨并不开心 ， 他无奈吐槽说：“这都是为了活下去！”
在德国 ， 线上订餐外卖平台也迎来了爆发式增长 。 为欧洲华人提供本地服务的乐本APP创始人胡一帆介绍 ， 这段时间以来 ， 平台入驻的中餐馆达到了数百家 ， 外卖订单量翻倍增长 。
据欧洲时报德国版报道 ， 以往德国传统中餐厅以堂食为主 ， 少量外卖 。 但疫情期间下 ， 许多餐厅将重心转移到外卖方面 。 作为德国中餐外卖领域的服务平台 ， 乐本一方面鼓励餐馆多提供适合外卖、远程配送的菜品 ， 另一方面也帮助餐馆创新、丰富产品线 。 比如川菜馆小院坝希望送到客户手中的菜品质量与堂食时没有太大区别 ， 于是开发了与以往热辣川菜不同的冷菜系列；慕尼黑中餐业新近推出的小龙虾外卖也颇受欢迎 。 “餐馆只需要专注于菜品质量 ， 我们平台来完成配送和售后服务 。 外卖市场的壮大 ， 催生了更多竞争的创意和更到位的服务意识 。 ”胡一帆说 。
法国外卖平台JustEat旗下调研机构DATAlicisous与法国公共舆论研究所（IFOP）在对法国逾2000座城市的1.1万家合作商户数据进行分析后 ， 近日发表了《2019年法国人外卖趋势及晚餐习惯变化》调研报告 。 数据显示 ， 53%的受访者表示会在30分钟内结束一顿饭 ， 而1999年时这一数字为38% 。 分析认为 ， 这是因为越来越多的法国人加入到“不操心吃喝”的生活方式中 ， 快速做饭、少食多餐、在线点餐、打包外卖等方式将变得越来越普遍 。
【新民晚报|情怀不能当饭吃 米其林餐厅加入外卖大军】新民晚报采访人员 梅璎迪


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