点心|京华物语?丨北京人的集体记忆：义利面包和北冰洋汽水( 三 )
祥聚公开业之初 ， 以“三个五”先声夺人叫响京城 ， 即“五斤白面 ， 五斤香油 ， 五斤白糖” ， 做出的点心自然讲究货真价实 。 此外 ， 它是家清真铺 ， 在当时的京城 ， 清真点心铺很少 ， 这便和正明斋又拉开了距离 。 它生产的桂花板糕、姜丝排叉 ， 是典型的清真点心 ， 回民自然常到它那里 。
据说 ， 马连良先生最爱吃这两样 ， 有一年到上海演出 ， 春节回不来 ， 馋这一口 ， 便给祥聚公写信 ， 店家赶紧把这两样点心给他寄去 。 这样的逸闻 ， 坊间流传得特别快 ， 马连良先生无疑给祥聚公做了广告 ， 成了桂花板糕和姜丝排叉的代言人 。
它的应季点心也很出名 ， 春季的鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼 ， 曾经风靡一时 。 它的玫瑰是每年4月到妙峰山采摘的 ， 它的藤萝花是从京郊各大寺庙里采集的 。 这时候 ， 京城很多家点心铺都会卖鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼 ， 祥聚公对门的正明斋卖、煤市街的致美斋卖、大栅栏的滋兰斋也卖 ， 卖得好的 ， 还得数这几家 。 人们还是信奉老字号 。 口碑 ， 总是从点心的质量中来 ， 是人们用自己的口尝过之后的发言 。
读《北平风俗类征》 ， 看它引民国时期的《旧都百话》说：“旧都的点心铺、饽饽铺 ， 却又喜欢标南糖、南果、南式、南味 。 明明是老北京的登州馆 ， 也要挂姑苏二字 。 近年来……又自稻香村式的真正南味 ， 向华北发展以来 ， 当地的点心铺 ， 受其压迫 ， 消失了大半江山 。 现在 ， 除了老北京逢年过节还忘不了几家老店的大八件、小八件、自来红、自来白以外 ， 凡是场面上往来的礼物 ， 谁不奔向稻香村、稻香春、桂香春、真稻香村、老稻香村乎？”
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《北平风俗类征》 ， 李家瑞编 ， 李诚、董洁整理 ， 北京出版社 ， 2010年9月
读到这里 ， 不觉哑然失笑 。 历史似乎走了一个轮回 。 如今 ， 北京的点心铺可不是仅仅像当年那样失去了大半江山 ， 而是几乎失去了全部江山 。 除了中秋节前还有几家老饭店出来卖月饼 ， 可以和稻香村做短暂的抗衡外 ， 一年四季的点心 ， 几乎都被稻香村包圆儿了 。 即使是京味老点心铺全部沦落 ， 南味点心铺 ， 当年还有那么多家彼此竞争 ， 二十多年前在西单商场还曾有桂香春的点心卖 ， 如今 ， 却只剩下稻香村一统天下了 。
想想 ， 大小八件、蜜供、萨其马、自来红、自来白 ， 这些可是典型的老北京点心 ， 曾经是正明斋和祥聚公卖得红火的看家点心呀 ， 而如今已经几乎都囊括在稻香村这个南味店里 ， 南北两味 ， 一勺烩了 。 马连良爱吃的祥聚公的桂花板糕 ， 我未曾尝过 ， 但张学良爱吃的正明斋的杏仁干粮 ， 我有幸还是吃过的 。 可如今 ， 桂花板糕、杏仁干粮 ， 包括很多品种的美味点心 ， 我们都已经吃不到了 。 
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枣花酥和山楂锅盔（稻香村） 。
不仅是桂花板糕、杏仁干粮我们吃不到了 ， 好多老北京的点心 ， 我们都已经吃不到了 。
当年佩兰斋和滋兰斋 ， 还有花市大街的庆福斋卖的水晶糕 ， 都很出名 ， 我们现在还能吃到吗？那是一种南味小点心 ， 当初有诗专门写它：“绍兴品味制来高 ， 江米桃仁软若膏 。 甘淡养脾疗胃弱 ， 进场宜买水晶糕 。 ”那可不是如今我们能吃到的如马蹄糕一样的东西 ， 掺上点儿琼脂 ， 只要凝结成略透明状就万事大吉的 。 我们现在连它的做法都不知道了 。
《京师偶记》一书记载：“各色环饼 ， 用牛羊酥为之 ， 不下二十余种 ， 凡做全料环饼 ， 价值三十余金 。 ”这种气派的环饼 ， 还能见到吗？我是连这二十余种环饼的名字都没有听过 。 3月开春时节 ， 老北京人要去妙峰山庙前迎“净心雨” ， 下山摘得榆树上刚刚生出的榆钱嫩芽 ， 回家做得榆钱饼 ， 不会做者 ， 则去点心铺买这种应季的时令点心 ， 如今在点心铺里还买得到它吗？
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