苦瓜这吃法第一次见！消暑下饭鲜到不行
一说起夏天的蔬果 ， 第一时间就想到了苦瓜 。 虽然很苦 ， 但是每年夏天不吃上几口这滋味 ， 总会觉得少了点什么 ， 我怕是已经被苦瓜PUA了 。
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之前一直以为只有咱们国家才有苦瓜 ， 毕竟从没在其他国家的料理中见过苦瓜 ， 直到在准备日本冲绳之行的攻略时发现 ， 当地最大的特产竟然是苦瓜 ， 而且吃法之多样令人称奇 。
新鲜苦瓜做成的苦瓜刺身 ， 这倒是有点类似咱们的冰镇苦瓜；连锁汉堡店JEFBURGER的苦瓜汉堡 ， 厚实的苦瓜煎蛋搭配芝士片和鲜香的午餐肉 ， 夹在松软的面包中 。
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甚至连普通的烧肉便当里 ， 都要点缀上几片苦瓜 ， 冲绳人对苦瓜的热爱和创造力真的不一般 。
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而最最让我长草的就是冲绳居酒屋里必备的热炒菜 ， 什锦炒苦瓜 。 它不仅是冲绳人最家常的料理 ， 也是当地饮食文化的缩影和见证 。
早在四百多年前 ， 冲绳还属于琉球王国 ， 饮食文化深受当时琉球交往频繁的贸易伙伴、也就是咱们中国、尤其是福建地区的影响 ， 开始有了“炒”这一日本料理中本没有的技法 。
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二战后 ， 美军占领冲绳的时期 ， 将午餐肉这个作战时的重要物资带入了冲绳 。 而后 ， 冲绳被返还于日本 ， 如今的日本冲绳县 ， 饮食文化因这些重要的历史时期影响 ， 发展出了与传统日本料理截然不同的风格 。
而这道冲绳杂炒式的炒苦瓜 ， 综合了冲绳当地的特产岛豆腐、中式的“炒”技法、美国的午餐肉和日式的调味及柴鱼片 ， 既是食材的杂烩 ， 也是文化的大杂烩 。
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抛开这些历史文化背景 ， 这道什锦炒苦瓜本身也有不少亮点 。 鲜咸的午餐肉、焦香的煎豆腐、蓬松的炒鸡蛋 ， 在这些油润鲜美的点缀下 ， 苦瓜的苦味大大减少 ， 再加上日式的味霖和木鱼花调味 ， 回味甘甜满口鲜香 ， 夏天吃上一口 ， 清爽又满足 。
RECIPE冲绳风什锦炒苦瓜
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材料
鸡蛋2个/苦瓜1根/千页豆腐1块
午餐肉半盒/木鱼花适量/白芝麻适量
调料
味霖1小勺/酱油1小勺/盐1小勺
糖适量
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1.处理食材：苦瓜洗干净后对半切开 ， 挖掉籽和白色的瓤 。
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切片 ， 加入1小勺的盐 ， 腌渍一会后冲洗掉一遍 ， 去除苦味 。
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午餐肉和千页豆腐切成差不多大小和厚度的片 。
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两颗鸡蛋打散 。
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2.入锅炒蛋：锅中倒油 ， 比平时炒菜多一些 ， 油热后倒入鸡蛋 。
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蛋液快成型时用筷子拨散 ， 炒成大块的鸡蛋碎 ， 盛出备用 。
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3.煎豆腐：开火 ， 用炒蛋剩余的油把豆腐和午餐肉煎一下 ， 表面略带金黄即可盛出 。
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4.炒苦瓜：继续用锅中的余油 ， 如果不够了再加点 ， 油热后倒入苦瓜中火翻炒一分钟 。
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接着放入炒好的鸡蛋、煎过的千页豆腐、午餐肉 。
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稍微拌炒一下 ， 淋入1小勺的味霖和1小勺的酱油 ， 再撒点糖 ， 翻炒均匀 。
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炒匀了就可以出锅啦 ， 装盘后再撒上一把木鱼花和白芝麻 ， 就可以享用咯 。
不得不说 ， 这一锅可真是万千滋味尽在其中 。 煎得金黄焦脆的午餐肉 ， 软嫩又Q弹的千页豆腐 ， 先腌后炒、苦味已经大大散去的苦瓜爽脆无比 ， 鸡蛋还是那样的蓬松柔软 。
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木鱼花和白芝麻给这道菜增加了另一层的风味 ， 鲜咸、醇香 ， 一筷子下去丰富的口感和风味 ， 难怪会成为冲绳居酒屋的必备 ， 不仅下饭 ， 下酒也是一把好手 。
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原版中的豆腐其实是类似冲绳岛豆腐的老豆腐 ， 或是板豆腐 ， 但是考虑到翻炒时可能会碎 ， 让成品看起来乱糟糟的一团 ， 所以花吃姐姐用了不会散的千页豆腐代替 。
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【苦瓜这吃法第一次见！消暑下饭鲜到不行】除了这样炒着吃 ， 其实我觉得也可以把这些食材都切丁处理 ， 再和剩饭一起炒个饭 ， 鲜香油润都有了 ， 最后照例撒一把木鱼花和芝麻 ， 也是香的不行呢！
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