饭店的小厨子|烫面玉米饼能放酵母发面吗？老师傅告诉你配发和原因，非常简单
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烫面玉米饼能放酵母发面吗？因为高温会把酵母杀死 ， 烫面制作的发酵面团 ， 还是应该常温发酵 ， 面团发酵好后加小苏打水揉匀 。
====玉米饼家常版====
【准备食材】：富强粉 ， 玉米面 ， 奶粉 ， 白砂糖 ， 水 ， 酵母 ， 泡打粉 。
【制作方法】：1.富强粉和玉米面 ， 奶粉 ， 白砂糖 ， 泡打粉放在一起拌匀 ， 再加入酵母拌匀 ， 最后加入适量的水 ， 搅拌成面糊 。 面糊的稀稠度要比煎饼面糊稍微稠一点 。 常温放置发酵1个小时左右 ， 看见面糊有明显的膨胀即可 。 发酵好的面糊不要搅动 ， 搅动会导致面糊消泡 。
2.电饼铛预热 ， 放入适量的色拉油 ， 用勺子把发酵好的面糊 ， 均匀的舀到电饼铛上 ， 看见面糊上面没有生面糊了 ， 在表面刷上一层色拉油 ， 把玉米饼翻面 ， 烙至两面金黄即可 。 奶香玉米饼 ， 颜色金黄 ， 外焦里嫩 ， 口感松软 ， 非常适合老人小孩食用 。
【饭店的小厨子|烫面玉米饼能放酵母发面吗？老师傅告诉你配发和原因，非常简单】【总结】：1.汤面玉米饼我先把它理解成 ， 面的稀稠度吧 ， 这个玉米饼制作的时候是需要放酵母进行发酵的 ， 因为是速发面 ， 用酵母的发酵速度更快 ， 制作玉米饼面糊是一定要搅拌均匀 ， 面糊里不能有面粉颗粒 ， 或者是面疙瘩 ， 这样做出来的玉米饼口感才会更加细腻 。
2.烫面玉米饼不适合放酵母是因为 ， 烫面团温度太高了 ， 放入酵母会被瞬间杀死 ， 除非放凉以后再放入酵母 ， 这就需要很长时间 ， 所以烫面团玉米饼还是自然发酵的好 ， 烫面团做好后放在室内自然发酵 ， 和戗面馒头的做法一样 ， 制作烫面团玉米饼的面团不能太稀 。 软硬度是比馒头面偏软点 。
3.东北有一个特色美食 ， 我小时候经常吃 ， 可以说是家家户户的主食 ， 就是“大饼子” ， 这种美食就是用烫玉米面制作的 ， 自然发酵 。 现在已经很少见了 。 农村真是吃怕了 ， 只有城市里还能买到 。 价格还不便宜 。 北京这边叫做贴饼子 。 在菜锅里贴上一圈 ， 真是很美味的 ， 尤其起挨着菜汤的部分更加好吃 。
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