陈浩说旅游|做清蒸鱼，可不是直接上锅蒸那么简单，教你正确做法，又鲜又嫩
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鱼肉的滋味鲜美 ， 高蛋白低热量 ， 富含人体所需的多种营养物质 。 从小就听家里大人说“常吃鱼的人头脑聪明” ， 想来也是有一定道理的 ， 所以在我们家的餐桌上 ， 各种鱼类的菜肴还算比较常见 ， 虽然是生活在北方地区 ， 但家里每周也都要吃上两三次鱼 。
在鱼的众多烹饪方法中 ， 我最喜欢的做法是清蒸 ， 清蒸也是最能体现鱼肉本味、鲜味的烹饪方式 。
【陈浩说旅游|做清蒸鱼，可不是直接上锅蒸那么简单，教你正确做法，又鲜又嫩】清蒸鱼在很多人的印象中就是直接上锅蒸那么简单 ， 其实并不然 ， 想要把清蒸鱼做得鲜香味美 ， 有不少的细节需要我们注意 。 如果没有掌握好做法 ， 可能会导致鱼肉发柴、发腥 ， 鲜香味不足 ， 又或者蒸过火 。
下面小编就为大家分享一款清蒸鱼的做法 ， 掌握好几个细节 ， 包你在家也能做出鲜香味美的清蒸鱼 ， 味道媲美大酒店 。
---【清蒸鲈鱼】---
准备食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、胡姬花花生油适量 。 做清蒸鱼 ， 不要选择太大的鱼 ， 一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸 ， 容易熟、口感也比较鲜嫩 。
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净 ， 然后在鱼身表面划几刀 ， 把生姜切成姜丝、小葱切成段 ， 在鱼腹里塞一下姜丝和葱段 ， 在盘子上也撒一些葱段、姜丝 ， 然后把鱼整齐地摆在盘子上 ， 在鱼身上也撒一些葱段、姜丝 。
做清蒸鱼之前 ， 要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍 ， 鱼腹内的脏东西和鱼鳃也要去除干净 ， 否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥 。
2、接着把小葱切成葱丝 ， 生姜切成姜丝 ， 放在碗中 ， 用凉水冲洗几遍 ， 然后在水中浸泡备用 。
3、蒸锅里加入适量清水 ， 水开后把盘子放入蒸锅中 ， 盖上锅盖 ， 保持大火蒸8分钟左右 。 蒸鱼的过程中 ， 要保持大火 ， 而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小 ， 蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨 。
4、8分钟后关火 ， 再焖上2分钟 ， 用筷子轻轻拨动一下鱼肉 ， 如果鱼肉很容易和鱼骨分离 ， 说明鱼肉已经熟透了 。
5、把蒸好的鱼取出 ， 拣出葱段、姜丝 ， 把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油 ， 再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上 。
6、锅里加入适量胡姬花花生油 ， 把油烧至六成热左右 。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上 ， 鲜香味马上会扑鼻而来 ， 一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了 。
小贴士：
1、做清蒸鱼之前 ， 一定要保证鱼肉新鲜 ， 把鱼鳞片、黏液、鱼鳃、鱼腹内的脏东西去除干净 。
2、蒸鱼之前 ， 不要用盐来腌制鱼 ， 用盐腌制会导致鱼肉发紧 ， 口感不够鲜嫩 。
3、蒸鱼要水开上锅 ， 蒸鱼的过程中要保持大火 ， 保证蒸锅中蒸汽充足 。
4、先浇蒸鱼豉油 ， 再浇热油 ， 这样可以激发出蒸鱼豉油的香味 ， 使鱼肉吃起来更鲜美 。
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