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黄瓜|“小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了”，黄瓜有那么神奇吗？

黄瓜拍了拍你 ， 并点了一首《你还要我怎样》……
这是【蝌谚More】栏目的第13期
审核专家
食品与营养信息交流中心
科学技术部主任阮光锋
夏天是吃瓜果的好时候 ， 西瓜、甜瓜、哈密瓜 ， 当然也包括价格低廉、吃法多样的黄瓜 。 不过 ， 有些人显然希望黄瓜做得更多 。 他们说：“小小黄瓜是个宝 ， 减肥美容少不了 。 ”
黄瓜真的能减肥、美容吗？
黄瓜|“小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了”，黄瓜有那么神奇吗？
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图片来源：pixabay
黄瓜鸡蛋减肥法 ， 靠谱吗？
可以减肥 ， 但不靠谱 。
在网上搜索“黄瓜+减肥” ， 很容易搜到一份减肥食谱 。 据说 ， 只要利用这种黄瓜鸡蛋减肥法一周就能减掉七斤！……
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网传食谱 ， 图片来源：搜狐
听起来是不是有一点心动？
首先 ， 必须承认 ， 这个食谱可以减肥 。 想一想小学那个著名的应用题 ， 一个水池子 ， 一头放水、一头注水 ， 只要放出大于注入水就会越来越少 。 减肥的原理大致如此 ， 只要摄入的热量少于消耗的热量体重就会减轻 。
黄瓜的热量很低 ， 一大根也不过几十大卡；鸡蛋的热量也算不上高 ， 一个水煮蛋只有一百多大卡 。 按照上述食谱吃饭 ， 一天摄入的热量在四百大卡左右 ， 当然会瘦 。
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【黄瓜|“小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了”，黄瓜有那么神奇吗？】其次 ， 虽然办法有效但是不建议大家这么做 。
一方面 ， 《中国居民膳食指南》建议每天食用的食物超过12种、每周超过25种 ， 唯有如此才能保证营养均衡 ， 不会因为缺乏某些营养元素而生病 。 [1]
另一方面 ， 极低热量饮食（VLCD ， 小于800kcal/d）的长期效果比不上适度的饮食限制 。 [2]换句话说 ， 就算黄瓜鸡蛋瘦下来 ， 体重也会慢慢回弹 ， 倒不如每顿都少吃一点、养成良好的饮食习惯 。
黄瓜里的丙醇二酸 ， 可以阻止脂肪堆积？
黄瓜里有丙醇二酸 ， 但是含量非常有限 。
不同的黄瓜口感不一 ， 有些黄瓜吃起来发涩 ， 而且越嚼越涩 。 这涩味的背后 ， 就是丙醇二酸 。 [3]
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丙醇二酸 ， 图片来源：Own work
肝脏是营养代谢的枢纽 ， 负责合成糖原、将多余的糖原转化为脂肪 。 上个世纪五十年代 ， 有学者发现丙醇二酸可以阻止糖类向脂肪转化 ， 因此 ， 可能有助于改善代谢、减轻体重 。
注意 ， 是“可能” 。
在实验中 ， 科学家为体重250g左右的小鼠皮下注射0.09g的丙醇二酸 ， 结果显示 ， 它们肝脏内的糖原增多、脂肪减少 ， 体重也减轻了 。 [4]
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由此换算一下 ， 体重60kg的人一天要吃多少丙醇二酸呢？
大约21g 。
1kg黄瓜含有多少丙醇二酸呢？
1. 7g到10g之间 。
有几个人能一天吃两公斤黄瓜的 ， 而且必须是口感最差的那种？所以 ， 多吃一点黄瓜、冬瓜（同样含有丙醇二酸）是好的 ， 指望通过丙醇二酸减肥就算了 。
黄瓜片敷脸 ， 可以美白、去皱、补水？
就算有效 ， 也十分有限 。
黄瓜里含有维生素C等抗氧化物 ， 理论上可以减少黑色素的形成、延缓皮肤衰老 。
不过 ， 理论是一回事 ， 实际是另一回事 。 想一想我们平常往脸上涂的东西 ， 不管是护肤品还是药物摸起来都黏糊糊的 ， 对不对？皮肤喜欢脂溶性物质 ， 而维生素C恰恰是水溶性的 ， 很难被吸收 。
另一个影响吸收度的因素是浓度 。 正如专家所说 ， 护肤品为了保证吸收效果往往含有高浓度的维生素C ， 而黄瓜里的维生素C含量很低 ， 不容易进入皮肤 。
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专家说法 ， 图片来源：中国科技网
至于补水、去皱 ， 前面曾经聊过这里就不再赘述了——研究显示 ， 皮肤中的维生素C含量与血浆中的维生素C含量成正比 。 [5]假如希望多补充点维生素C ， 直接吃黄瓜比黄瓜切片敷脸更加有效 。
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就像开篇说的 ， 黄瓜价格低廉、做法多样 ， 作为日常食物挺好的 ， 指望通过它达到减肥、美容的目的就有点要求太多了 。 要想健康、好看 ， 关键在于建立、维持一个合理的生活方式 。
参考文献：
[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南[M/OL]. 人民出版社, 2011. https://books.google.co.jp/books?id=JqlfygAACAAJ.
[2]TSAI A G, WADDEN T A. The evolution of very-low-calorie diets: An update and meta-analysis[J]. Obesity, 2006, 14(8): 1283–1293. DOI:10.1038/oby.2006.146.
[3]高洁, 秦智伟, 周秀艳, et al. 黄瓜高丙醇二酸含量种质资源筛选[J]. 中国蔬菜, 2012, 0(11X): 30–34[2020–07–06].
[4]IAKUSHEVA T S. The effect of sodium tartronate on the body weight and on the fat and glycogen content of mouse and rat livers[J/OL]. Bulletin of Experimental Biology and Medicine, 1958, 45(1): 52–53[2020–07–06]. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00785975. DOI:10.1007/BF00785975.
[5]PULLAR J M, CARR A C, VISSERS M C M. The roles of vitamin C in skin health[J]. Nutrients, 2017, 9(8). DOI:10.3390/nu9080866.
作者：赵言昌
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