食材|无论炖“什么肉”都别放它，很多人都爱放，怪不得炖肉又腥又柴！
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无论炖“什么肉”都别放它 ， 很多人都爱放 ， 怪不得炖肉又腥又柴！我个人并不怎么爱吃炒菜 ， 反而是对炖菜情有独钟 ， 尤其是各种炖肉 ， 吃起来口味简直不要太美妙 ， 炖肉好吃是好吃 ， 但是做起来却比较麻烦 ， 所以下面打算教大家一种优秀的炖肉做法 ， 爱吃炖肉的朋友 ， 都随我一起学习吧 。
要怎样才能炖煮出好吃的肉汤？无论你要炖的是什么肉 ， 是鸡肉或是排骨 ， 首先最重要的一点 ， 那就是要保证食材的新鲜 ， 俗话说“巧妇难为无米之炊” ， 如果连食材都不够新鲜 ， 那么无论你之后怎么弄 ， 做出来的菜品肯定都不好吃 ， 新鲜食材买好之后 ， 我们先用盆子装起来 ， 然后加入清水去浸泡清洗 ， 直到水变清澈 。
洗好之后要做的就是焯水了 ， 无论是咱们常吃的牛羊猪肉 ， 又或是鸡鸭家禽 ， 正式烹饪之前 ， 都是必须要进行焯烫的 ， 只有将血水都去除了 ， 肉汤吃着才不会很腥；焯水完成之后 ， 咱们开始炖煮步骤 ， 另外有些人炖肉之前还喜欢先翻炒一下 ， 其实这样也是可以的 ， 肉吃着也会更香 ， 但是弄起来也相对比较麻烦 ， 直接炖也是可以的 ， 炒不炒还是看你自己的选择 。
炖肉的时候 ， 先要将锅内的水给烧煮沸腾 ， 之后全程切换小火去炖煮 ， 千万不要着急 ， 文火炖肉才够香够嫩 ， 用大火炖的话 ， 汤汁很快就会烧干 ， 肉吃起来比较柴 ， 不够入味也不够香浓；另外还有一点也很重要 ， 那就是不要着急加盐 ， 盐加得太早 ， 肉质就会变得很老 ， 临近出锅时放盐是最好的 。
【食材|无论炖“什么肉”都别放它，很多人都爱放，怪不得炖肉又腥又柴！】最后 ， 分享最为关键的东西 ， 炖肉的时候 ， 有一种调味品是一定不能放入锅中的 ， 这玩意指的就是花椒 ， 很多人可能都会问 ， 花椒不是用来增香的吗？为什么不能放入炖肉中呢？实际花椒与炖肉是不搭配的 ， 有点“五行不合”的意思 ， 放了反而使炖肉变得不好吃 ， 我做炖肉一般放点姜片与食盐就已经足够了 ， 原汁原味吃着特别鲜 ， 出锅后再撒点葱花 ， 堪称美味！
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