全国党媒信息公共平台|重庆特产传说（216）｜朱沱汆汤肉：一道原料全部姓“猪”的美食
来源：上游新闻-重庆晨报
永川朱沱镇 ， 环境优美、资源丰富、交通便捷、历史悠久 ， 享有“重庆长江上游第一镇”的美誉 。
夏季 ， 在镇上的老街上闲庭信步 ， 别有一番滋味 。 但更有滋味的还在于这里的美食——汆汤肉 。
朱沱汆汤肉的原料全部姓“猪” ， 主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背纽肉、夹心肉等 ， 再配上芽菜、鲜猪油、盐、姜等 ， 就可以下锅煮了 。 同时 ， 还要掌握好各种食材的烹饪火候 。 这样做成的汆汤肉 ， 精华荟萃于一锅之中 ， 不仅汤味鲜香 ， 而且营养丰富 。 满满一盆端上桌 ， 香气扑鼻 ， 让食客禁不住垂涎欲滴、食欲大增 。
对于这道菜的来历 ， 据说在二十多年前 ， 朱沱镇有一季氏屠夫 ， 每每在下半夜杀猪后 ， 感觉腹中饥饿 ， 便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等 ， 再加入一点芽菜 ， 放入水中煮了 ， 和众人一边喝酒一边吃 ， 发觉竟然味道鲜美 ， 非常可口 。 久而久之 ， 就逐渐总结出了氽汤肉的烹饪方法 ， 形成了独树一帜的“朱沱第一家汆汤肉” 。
这道菜的做法并不复杂 ， 难就难在找不到这么多食材 ， 不过在家里DIY个简单版也不是不行 。
食材：猪腿骨、腰柳肉、猪肝、血旺、淀粉、盐、味精、小葱、姜、芽菜 。
【全国党媒信息公共平台|重庆特产传说（216）｜朱沱汆汤肉：一道原料全部姓“猪”的美食】做法：1、腰柳肉切薄片 ， 加入淀粉、盐和清水拌匀 。 猪肝切薄片 ， 用清水反复浸泡漂洗后 ， 同样用淀粉、盐和清水拌匀 。 血旺切块 。 姜洗净 ， 拍破 。 小葱切粒 。 猪腿骨焯水 ， 洗净 。
2、锅内放入猪腿骨 ， 加水、姜块 ， 大火烧开后转为小火 。
3、待骨头的肉和筋煮软后 ， 加入芽菜熬煮片刻 。
4、将血旺放入锅中煮一下 ， 再放入猪肝煮一下 ， 最后放入肉片 ， 中火煮熟 ， 放盐和味精调味 ， 撒上葱花即可 。
迫不及待地夹起一块肉片放入口中 ， 顾不上烫嘴 ， 整个口腔就立刻被其鲜香所溢满 ， 还未嚼烂下咽 ， 拿着筷子的手已经止不住地再次伸进锅中 。
重庆人喜辣 ， 你还可以制作一个油辣子蘸碟 ， 用于蘸汆汤肉吃 ， 好一个鲜辣嫩滑！
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