熟食卤菜美食传播交流|商业版酸梅汤配方与制作方法商业版酸梅汤配方与制作方法

商业版酸梅汤配方与制作方法

配方：乌梅300克、话梅300克、陈皮80克、黑加仑150克、洛神花90克、干山楂片400克、干薄荷60克，冰糖、干桂花适量。
注：此配方为100斤水比例。
制作方法：
1、不锈钢桶中加入饮用水100斤，将配方中的香料放入桶中浸泡20-30分钟。
2、大火烧开后加入适量冰糖，小火熬制30分钟后关火，将香辛料水过滤出来后加入50克干桂花，即为酸梅汤。
注：
1、此配方为商业版制作方法，实际上原版配方并非是冰糖，而是用蛋白糖，方法是将酸梅汤放凉后再调配，调制适合当地口味为止。由于蛋白糖对身体不好，最好是熬制时用冰糖熬制。
2、一副配料可以使用三次，第一次熬制30分钟，第二次60小时，第三次120分钟。
如果做不到那么大的量可以缩减比例制作。但最佳的制作方式是一次性熬制三次，将这三次的酸梅汤混合在一起，这样味道才稳定，不至于每一次浓淡不均。
可以根据自己销量，缩减或者增大比例后熬制三次后混合在一起再封装。
【熟食卤菜美食传播交流|商业版酸梅汤配方与制作方法】3、如果是现售可以将配方中的干薄荷去掉，冰镇后，改为杯中放入适量鲜薄荷和新鲜柠檬片售卖或饮用，效果更好。

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