新民晚报|“虾兵蟹将”市集登场 一起去豫园吃虾汤鲜莲小龙虾
图说：“虾兵蟹将”美食市集 采访对象供图（下同）
首届“虾兵蟹将”主题市集日前正式开启 ， 汇聚90多道长三角地区特色美食、7种口味迥异的小龙虾 ， 还有麦乳精粢饭糕、老上海麦乳精刨冰等上海人小辰光的味道 。
【新民晚报|“虾兵蟹将”市集登场 一起去豫园吃虾汤鲜莲小龙虾】40款海鲜随心烹饪
防疫进入常态化 ， “舌尖上的江南”一楼、二楼已陆续恢复营业 ， 并于每日下午17时起推出“虾兵蟹将”美食市集 。 游客走进位于豫园商城悦宾楼内的“舌尖上的江南”美食广场 ， 可在“盛世”、“游园”、“夜宴”、“市隐”四大区域内 ， 一尝上海、江苏、浙江、安徽等21个城市的代表性美食 ， 一次性把长三角经济带的地域文化特色“打包” 。
采访人员在现场看到 ， 通往二楼的楼梯转角处 ， 一组醒目的霓虹灯组成了“上海豫园”四个大字 ， 吸引了不少上楼的顾客在此纷纷驻足拍照 。 步入二楼 ， 在一整层开阔的用餐空间里 ， 江南风韵挟带着厚重的市集古风扑面而来 。 视觉效果十足吸睛 ， 味觉创意也层出不穷 。 原本集合了21处长三角地区各大城市代表性美食的档口被精心改造 ， 鲍鱼、扇贝、生蚝、海胆、黄鱼、鲳鱼、带鱼……近40款海鲜横陈在冰台上 ， 食客可以看着实物选择自己喜欢的烹饪方式 。
图说：黄油香烤口味小龙虾
“网红”小龙虾已上桌
醉酒小龙虾、手剥青蒜小龙虾、柠香醉龙虾、咖喱小龙虾、香辣小龙虾馒头、蒜蓉小龙虾拌面……近十种不同口味的小龙虾产品已在绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、松鹤楼苏式面馆等豫园商圈的一众餐饮门店里陆续上市 ， 吸引了不少市民游客前来尝鲜 。
“以前客人觉得吃小龙虾很麻烦 ， 所以这次我们特地把小龙虾去壳、去虾线 ， 用虾脑、虾黄熬成虾汤 ， 搭配鲜莲子 ， 这样吃起来既方便 ， 口味又很鲜美 ， 看上去也非常精致 。 ”绿波廊联席总经理陆亚明向采访人员介绍说 ， 往年夏天他们也会推出小龙虾菜品 ， 以传统口味居多 ， 但是他们发现堂食小龙虾点击率相对不高 ， 究其原因是很多客人觉得剥壳太麻烦 。 因此 ， 今年他们在研发夏季新菜品时 ， 把时令的鲜莲子和小龙虾结合 ， 推出了这道色鲜味浓的创意海派新菜品“虾汤鲜莲小龙虾” 。
图说：上海老饭店夏季新品“柠香醉龙虾”
上海老饭店也有一道小龙虾“硬菜” 。 张牙舞爪的鲜活小龙虾一早运送到店以后 ， 要经历人工挑、洗、焖、卤等步骤 ， 其中最关键的一步就是卤 。 “夏天人的食欲是衰退的 ， 所以我们调整了传统卤汁的配方 ， 特别添加了柠檬 ， 让口味更清爽开胃 。 ”小龙虾在厨师长亲自调配的卤汁里浸制足8小时 ， 使得小龙虾不仅外壳色泽红亮如初 ， 闻起来还带有阵阵柠檬清香 ， 冰镇后的小龙虾肉吃起来也更加Q弹紧实 。
图说：香辣小龙虾小笼馒头
一笼小笼馒头里塞了近二十只香辣味小龙虾肉 ， 只需在薄皮上咬开一个小口 ， 丰盈的汤汁立刻盛满一勺 ， 鲜辣十足 。 南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍 ， 前期研发时他们对比了四川、重庆、湖南、湖北等地区的辣味 ， 最后调配成了秘制辣酱把小龙虾肉腌制入味 ， “吃起来虽然是辣的 ， 但回味有一点鲜甜 ， 这也比较有上海的特色 ， 年轻客人非常喜欢 。 ”
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