扬子晚报|海底捞半年报首现亏损( 二 ) 7月6日晚

　　业内分析

　　休闲餐饮赛道优质但风险不容忽视

　　东北证券研究所最新研报认为，中国餐饮行业2018年规模达4万亿，且近年来增速达11.7% ，但连锁化率低于10% 。由于餐饮行业整体分散，竞争赛道之间的差异很大，市占率第一大品类火锅以及休闲餐饮同属“优质赛道” ，空间大、受众广，标准化程度高，比较适合规模扩张。管理体系上，海底捞独创师徒制，九毛九企业文化趋向开放和创新，呷哺呷哺设立了四级管理架构。供应链方面，三家企业均有较为严格的质量管理制度，其中海底捞还使用了数字化软件促进食品安全监测的可视化和及时性。分析认为，鉴于疫情加速了中小餐饮企业的出清，消费者也会更倾向于去品牌餐饮就餐，但疫情扩散带来的食品安全风险也是不可忽视的因素。

　　多元化场景式消费

　　全员促销带货

　　江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣接受扬子晚报采访人员采访时表示，餐饮连锁品牌要能长久立足发展，必须求新求变，坚持绿色餐饮和健康营养的理念，同时在服务模式上创新，改变单一化的“到店消费”为“到店、到家、到社区”的多元化场景式融合消费。更为重要的是，餐饮企业要进一步激化创新能力，更多参与形象代言、直播带货等新经济促销活动，以全员促销带火生意。