烹饪|天热，女儿最爱吃这面条，喷香味美又解馋，三天两头做，总吃不够
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每年夏天 ， 我经常做豆角焖面 ， 有时候豆角用长条的真正的豆角 ， 有时候用四季豆 ， 不管用什么豆 ， 只要有面条又有肉 ， 女儿就会敞开吃 。 这两天高考 ， 她对我说了几次想吃豆角焖面 ， 我都说：“考试期间少吃油腻的食物 ， 豆角焖面浓油赤酱 ， 比较重口味 ， 等考完试 ， 我就做豆角焖面当晚餐 。 ”
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今天是高考的第二天 ， 今天下午女儿就考完高考了 。 我提前准备好食材 ， 接了女儿回家 ， 我立刻动手做了一大盘豆角焖面 ， 女儿说豆角焖面属于百吃不厌的夏天美食 ， 天气越热胃口不好就想吃豆角焖面 ， 夏天最治愈的食物 。
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我看了很多豆角焖面的做法 ， 有的先蒸一下面条 ， 再把面条放入卤肉和豆角中焖熟 。 有的把面条放进卤汁里焖肉和焖面条同时进行 。 我个人觉得只要自己觉得非常好吃 ， 哪种做法都可以 。 我做了那么多年豆角焖面都采用先蒸面条后焖面条的做法 ， 好处就是面条吸收了汤汁喷香又美味 ， 而且蒸熟的面条容易焖熟 ， 不需要长时间浸泡在汤汁里 ， 有劲道的面条吃着痛快 。
【豆角焖面】
【食材】面条 200克 ， 五花肉 200克 ， 豆角 500克 ， 香菇 200克 ， 蒜 3瓣 ，
料酒 10毫升 ， 蚝油 10毫升 ， 生抽 10毫升 ， 冰糖5克 ， 盐 适量 。
【做法】
第一步 面条最好用新鲜面条 ， 手擀面或者碱面条 ， 我用了圆粗湿面条 ， 如果用干面条 ， 那么要先把面条煮一下 。
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第二步 面条放一勺油拌一下 ， 放入蒸锅蒸10分钟 ， 这里注意要放油 ， 不放油面条会粘连在一起 。
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第三步 豆角摘去头尾切小段 ， 香菇切去蒂部 ， 把香菇切小块 ， 蒜剁成蒜蓉待用 。
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第四步 五花肉去皮切小块 ， 用来做豆角焖面最好用五花肉或者带有肥肉的猪肉 ， 面条吸收油脂更好吃 。
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第五步 炒锅放油 ， 用中火煸炒五花肉块 ， 把五花肉炒至表面金黄 ， 有点干焦的状态 。
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第六步 加入豆角、香菇块和部分蒜蓉一起煸炒 ， 把豆角炒软再放入调味料 。
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第七步 加入料酒、蚝油、生抽、冰糖 ， 把调味料和食材炒匀 。
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第八步加入没过食材的温水 ， 大火烧开 。
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第九步 盛起一部分汤汁 ， 把面条放在食材上面 ， 盖上盖子用中火焖5分钟 。
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